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雪菜冬笋

以冬笋为主料制作的菜品

雪菜冬笋，上海菜，脆嫩爽口，鲜咸入味。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。芥菜：芥菜含有丰富的维A、维C、维D以及大量B族维生素和食用膳食纤维。具有提神醒脑、解除疲劳、解毒消肿、抗感染和预防疾病的发生、抑制细菌毒素的毒性、促进伤口愈合、辅助治疗感染性疾病。

菜谱名称
雪菜冬笋
所属菜系
上海菜
制作材料
主料：冬笋（200克） 芥菜（75克）
调料：盐（2克） 味精（2克）料酒（5克） 香油（10克） 淀粉（豌豆）（5克） 花生油（75克）
制作工艺
⒈ 冬笋切成滚刀片，放入锅中加清水150克、精盐少许，煮熟入味捞出，冬笋汤倒入碗内；
⒉ 雪菜梗切成细末；
⒊ 锅烧热，加入熟花生油，放入雪菜末煸炒一下，投入冬笋片一起煸炒；
⒋ 下入精盐、味精、鲜笋汤，烧开用湿淀粉勾芡，淋上料酒、麻油翻锅装盘即成。
菜品口感
口味：咸鲜味
脆嫩爽口，鲜咸入味。
食谱营养
冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
芥菜：芥菜含有丰富的维A、维C、维D以及大量B族维生素和食用膳食纤维。具有提神醒脑、解除疲劳、解毒消肿、抗感染和预防疾病的发生、抑制细菌毒素的毒性、促进伤口愈合、辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食、促进胃、肠消化功能、增进食欲、帮助消化。最后还能明目利膈、宽肠通便，是眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘。但芥菜不能生食、也不宜多食。
食谱相克
冬笋：冬笋忌与羊肝同食。
芥菜：芥菜不能与鲫鱼、鳖肉同食。
营养成分
·热量（884.51千卡）
·蛋白质（10.52克）
·脂肪（5.40克）
·碳水化合物（17.08克）
·膳食纤维（2.80克）
·维生素A（65.00微克）
·胡萝卜素（392.50微克）
·硫胺素（0.18毫克）
·核黄素（0.24毫克）
·尼克酸（1.58毫克）
·维生素C（25.25毫克）
·维生素E（38.95毫克）
·钙（229.54毫克）
·磷（158.98毫克）
·钠（988.53毫克）
·镁（19.98毫克）
·铁（5.04毫克）
·锌（0.91毫克）
·硒（0.56微克）
·铜（0.18毫克）
·锰（0.66毫克）
·钾（211.86毫克）
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