雷司令(Riesling)葡萄是世界上最好的白葡萄。没有任何一种白葡萄能像雷司令葡萄那样具有如此的多样性：依产地和藏酿的不同，它有从无甜味到有甜味、从轻清花香、水果味到油质和蜡质等一系列品种。它能以一种惊人的方式藏酿。在所有的白葡萄中，只有雷司令葡萄可以藏酿到几十年。
种植
雷司令葡萄对于栽种的地点是非常挑剔的。最好是日照充足的地方，但矛盾的是，雷司令葡萄在冷的地方比温暖的地方生长得更理想。最好是在一段长时间里都能得到充足的阳光。在漫长而干燥的秋季，如果有足够的日照时间，它会酿出最优质的白葡萄酒。如果气候适宜，发生珍萎现象，可以得到晚收的浆果极品和无甜味浆果极品款式的酒。雷司令葡萄在温暖的地方也能够生长，但成熟过快却使香味减少了。
特点
与谐同耐葡萄相反，雷司令葡萄单纯的形式非常吸引人。谐同耐葡萄被视为吧女，不是没有吸引入之处，只是太浅薄了，人们注意她仅仅是因为她的活泼的化妆和添加了橡木香的诱人衣着。相反，雷司令葡萄却像是一位成熟的伯爵夫人，欣赏她需要时间，但这时间值得花。
主要品种
白雷司令是著名的晚熟品种，长势中等，结实力中等，枝条直立，叶子中等大、园,通常三裂刻。梢尖，叶柄在秋季有一个明显特征呈紫红色。果穗小，带副穗，成熟时相当紧。果实小、园形、黄绿色，皮上经常有凸的小斑点出现。成熟的果实，皮薄肉软。在晚秋雨季条件下，白腐病是一个严重问题。
在理想地区，采用长梢修剪，可达到5~6吨/每英亩，在加利福尼亚沿海地方，每英亩产3一4吨时,能酿制出高质量的酒。
白雷司令是真正的雷司令，原产于德国。在理想的条件下，高贵的白雷司令酿制的酒，极可能是在世界上最好的白葡萄酒，至少是用优质的霞多丽酿制出的酒的最有力的挑战者。白雷司令酿制的酒，具有优雅的风味，丰富的香气，质地柔和，仔细品尝这种浅黄色的酒,就会觉得这是一种令人喜爱的，具有复杂味觉的液体。在法国的一些地方，在白雷司令上,通常利用特殊的灰霉病形式即“贵腐”酿制甜葡萄酒。白雷司令产于莱因河畔，三世纪被诺曼人沿着莱因河栽培过。12世纪早期,开始有品种记录，一直到1716年，这种酒得到官方许可,开始大量种植。它超过了德国同类型酒：西万尼、米勒、长想思,法国灰比诺(Rolander)等。
在莱因河畔，雷司令得到充分的光照和所需要的小气候条件。它生一长在片麻岩和花岗岩的土壤里，这种土壤能吸收太阳的热能。得到雷司令的最佳质量。白雷司令的紧密果稼和薄皮的果实,容易受到各种腐烂病，霉菌侵害。
西万尼SyIvaner
西万尼又叫弗兰克雷司令(Frankn Riesling)是一种中等长势，中等至高结果力，发芽晚，成熟早的品种。多采用极短梢修剪，叶子近乎圆形，裂刻多而浅，而且叶柄洼深而窄。叶子绿黄色，正背面无毛。
果穗小到中，圆柱形，很紧密，果实中等大，球形，果肉呈浆状，成熟时，呈深绿黄色到黄珑拍色(这后一种颜色是由于光照多造成的)，果皮上有斑点。
西万尼品种的特性之一是皮厚。而且这种品种发芽晚，成熟早，丰产，抗病害。在德国西万尼能抵抗很晚的春天冻害，产量不受影响。这是因为西万尼芽的结果力很强，而且数量多,并且照常酿制出满意的酒。
西万尼存在一个问题就是：它的果汁很浓，呈浆状，不易澄清，因而需要仔细地操作。
通常饮用的西万尼酿制的酒，最好是新鲜酒，不需要再经过桶和瓶内贮藏。它的酒糖度很低，有一定的酸度。在欧州东部Alsotain酿制的酒带有绵延的甜味。这两种酒都有一个特点即酒质清新雅致，西万尼酒酿制期短,这是罕有的几个品种之一。
西万尼原产于德国，用它生产的酒有很多名称。它喜欢凉爽的气候条件，在此条件下它能酿制令人喜爱和协调的酒，相对来讲，质量同白雷司令差不多，在温暖的气候条件酿制出的酒粗糙而且无生命力。
爱莫雷司令(Emerald Riesling)
这个品种长势旺盛，丰产。在适宜的土壤条件下，每英亩很容易达到8~12吨。它的生长习性是枝条粗壮，直立生长。
爱莫雷司令是中熟品种，甚至在温暖的气候件条下，成熟的果实酸度高。叶子大而圆，没有裂刻，叶子上下表面很光滑。果穗大，圆锥形，疏松，果粒饱满。果实中等大，成熟的果实呈深蓝灰色。果肉软，呈胶质状，但是厚而硬的果皮能保护果实免受腐烂病的侵害。
爱莫雷司令的意思是：绿宝石雷司令。它的果汁易变褐色，因而必须尽快收获葡萄并且马上进行破碎，为了高质量，必须尽快分离出自流汁，但此时果汁颜色仍然是深色的，并且酸度很高，使发酵缓慢，采用先离心的方法，除去部分物质，然后进入发酵摧发酵。经过这些处理后,发酵后的酒丰满，清彻令人喜爱，且酒质极端稳定，酒呈令人喜爱的浅绿色，因而叫爱莫雷司令。
爱莫雷司令是1935年，在美国加利福尼亚Davis杂交育成的(白雷司令×妙士克德里)它对各种土壤和气候有良好的适应性，而且果实质量高，因而加利福尼亚内地的温暖地区都种植它。
用爱莫雷司令酿制的酒具有清新的芳香和水果味，适当的酸度。特别是爱莫雷司令葡萄抗病毒(Virus free)。
米勒·特劳多(Miiller一Thurgau)
这个品种原产德国，长势旺盛，丰产，早熟。葡萄蔓极直立生长，叶子绿到黄绿色，叶片很大，五裂刻，裂刻深，果穗中等大，带副穗，圆锥形到无规则形，果实长卵圆形，绿色。
此品种适宜短梢修剪，在凉爽气候和好的土壤条件下，每英亩能产6~8吨。
米勒是1852到1891年间在geisenheim的Hessian研究站由瑞士的生物学家Dr Miiller-Thurgau用白雷司令与西万尼杂交得来的。目的是利用西万尼的早熟性和丰产性结合雷司令的持久的香气。提高德国日常酒的质量。
这个品种在德国广大地区得到栽培，大多数种植在靠近河的平坦地区。
米勒酿制的酒，味感清爽，有不寻常的新鲜感和果香，在一些地方,某些年份的酒，有一般察香味的感觉，唯一的不足是酸度不够。
为了保持新鲜的果香味,很少放在瓶内贮藏两年以上。
灰雷司令(Grey Riesling)
这个品种长势健壮，旺盛。每英亩可产5~7吨，在加利福尼亚中部八月底成熟，沿海地区稍晚。枝直立生长，生产中要求极短梢修剪。叶子小、圆、裂刻浅。果实中等大，长卵形，深褐色到黑色。果穗小到中，圆锥形，带歧肩，果穗紧密，易受白腐病侵害。
灰雷司令原产于德国，但与德国真正的雷司令一白雷司令品系，没有一点关联。而只与ehauche Gris一个发现于法国的品种有联系。因为这点，在使用灰雷司令的法国只给予了它相当低的地位，在法国整个国家只能提供没有产地命名的葡萄酒。
60年代末70年代初，由于最好的葡萄酒价格暴涨，人们又想起了灰雷司令：适应性广泛，且价格合适，此后又被人们接受。
此品种适合砾石土壤栽培，在这种条件下酿出的酒没有粗糙感，有令人愉快的果香和适度的酸。是相当好的干白葡萄酒。
此品种对于收获时间要求极精确，因为它成熟早，而且只有一个相对短的采收成熟期，因而需要密切注意观察，仔细选择采收和破碎时机，以保证最佳糖酸平衡。
这个品种于1892年由法国引入张裕公司，但是由于它产量低，抗性差，特别是成熟时含糖量高，易腐烂，一直没有发展起来，没有大面积栽培
病害防治
自冬季开始，采取综合防治措施可有效防治病害。
①减少菌源：每年冬剪时；彻底清除葡萄园中的病虫枝蔓、落叶、病果集中烧毁；用3~5°Be
石硫合剂或30倍晶体石硫合剂彻底喷淋树体和葡萄沟。4月中旬埋土萄萄出土后，用1~1.5°Be石硫合剂或150倍晶体石硫合剂，喷洒树体及沟底。浇完花前水后，沟内撤混合药粉(福美双5009、硫磺粉5009、碳酸钙12kg)，每666.7㎡撒混合药粉2kg。生长季发现病果、病德、病枝蔓及时剪除，带出园外集中深埋,，并对发病植株单独喷药防治。
②加强栽培管理:整修葡萄沟。除小部分戈壁地、高坡地留转沟外，其余多改为直通沟，做到从高处进水、从低处排水、沟内不积水。秋季果实采收后,每666.7㎡沟施腐熟羊粪2~3m3。疏除近地面花序，结果部位保持在离地面50cm以上。单株留壮花序30个左右，666.7㎡产量控制在1200kg以上。及时锄草，做到沟内、埂背无杂草；及时整枝，使架面、沟底始终通风透光。
③药剂防治：为保证酿酒质量，和饮用安全。酿酒葡萄园自6月中旬果实膨大期开始，禁止喷洒各种农药。因此,药剂防治的重点在6月中旬前，结合天气情况，每隔12~15天喷洒1次50%退菌特
可湿性粉剂800倍液；或50%福美双可湿性粉剂以600倍；或75%百菌清可湿性粉剂600倍；或50%乾坤宝可湿性粉剂600倍液。上述药剂交替使用，以免产生抗药性。