环文蛤

帘蛤目帘蛤科动物

环文蛤，学名青蛤，帘蛤目帘蛤科贝类动物。壳圆，膨胀，壳高略大于壳长，为宽度的1.5倍。壳质坚厚，壳顶小且突出。两壳相等，关闭时极严密。活体壳面多为黑色或紫灰色，干制标本多为棕色或棕黄色。贝壳表面同心生长纹细密，具放射纹。生长线自光顶开始向壳缘逐渐变粗；放射助不显著，只在较大的个体才隐约可见细密的放射肋。贝壳内面白色。贝壳内缘具齿状突起。

外形特征

贝壳中型，韧带外在，位于后方。主齿加上前侧齿有3个。双闭壳肌。套线湾三角形或圆形或缺乏。壳呈膨大的圆形，前端圆弧而後端稍呈楔形，壳的腹缘中央稍尖。前端的小月面及後端的盾面都不清晰。壳顶向两侧膨胀而偏向前方。外壳颜色为黄褐色，但在外缘有紫色，有如一紫色环，因而得名赤嘴蛤。壳上有成长轮及放射肋，在紫色的外环部份特别清晰而成为网纹雕刻。壳的内面为白色，内壳边缘带有紫色并有细小的锯齿排列，铰齿发达而坚硬。

青蛤贝壳略呈圆形，长3～5 cm，高3～5cm，厚约0.5mm。壳外表黄白或青白色。壳顶歪向一方，并有以壳顶为中心的同心层纹，排列紧密，沿此纹或有数条灰蓝色轮纹，腹缘带细齿状，壳内面乳白色或青白色。光滑无纹。体轻，质坚硬略脆，断面层纹不明显。气稍腥，味淡。

分布范围

世界分布分布於日本及中国大陆，台湾产量以西部河口或砂泥底质的海域居多。

台湾分布台北县八里乡十三行遗址，台中县，彰化县鹿港，云林至台南，高雄县，屏东县东港，新竹县，高雄县冈山，澎湖，台南市安平，金门後湖，金宁，金城，金沙，金湖，烈屿.

习性环境

栖所环境栖息在河口或的砂泥质的浅水区，水深则大约在四至五公尺深，以其强而有力的斧足潜行，平常将水管伸出来交换氧气及吸取食物。

工厂化育苗

建育苗池

建池规格为7米×5米×1.2米。

选择亲贝

应选择性腺饱满，壳面完整、洁净，壳长≥3厘米的个体作为亲贝。

水质及饵料

海水要经过两次砂滤，比重控制在1.017～1.020之间。饵料一般为单细胞藻类，主要有叉鞭金藻、小球藻及扁藻等。

育苗方法

1.催产

将清洗干净的亲贝阴干5小时后，放入育苗池中蔽光，加大冲气量，水温控制在26℃～30℃之间，这时亲贝集中，会大量排放出精卵，催产的成功率在95%以上。

2.选优培育

催产后，尽快移走亲贝，用80目的筛绢捞取水面的精沫和亲贝排泄物，冲气培养，受精率可达85%～92%，孵化密度控制在每毫升30粒～35粒之间。受精卵发育至D形幼虫后，用300目筛绢尽快将上层发育健康、大小整齐、游动活泼的幼虫拖出，置于另外已备好的育苗池中培养。

3.幼虫培育

夏季水温较高，幼虫的培育密度应控制在每毫升7粒～11粒。D形幼虫发育时期，开始投喂叉鞭金藻，后期用金藻、小球藻及扁藻混合投喂，投喂密度为每毫升5万个～10万个。每天换水2次，每次换池水的50%。对幼虫采用微冲气，使饵料与幼虫分布均匀，以利于幼虫的生长和发育。

4.附着变态

在幼虫变态前准备好附着基。用250目筛绢过滤后的海泥，均匀放于育苗池中，形成厚1毫米～2毫米的软泥底质，再进1米～1.2米深的新鲜海水。待池水完全澄清后，用200目筛绢收集幼虫移入附着池。早期每天换水2次，每次换池水的50%，过5天～7天后，附着率可达85%。

5.稚贝培育

稚贝在初生足形成后，其培育的密度随个体的增长而逐渐降低。每隔5天更换1次附着基。每次倒池时，用不同网目的筛绢轻搓，洗去贝壳表层的附着物，去除杂物和死壳，然后分离大小不等的稚贝，分池培养。用单胞藻混合投喂时，日投饵3次，藻类密度保持在每毫升8万个～10万个。

6.出苗

根据养殖的需求，用80目筛绢收集稚贝，采用湿布袋包装，称重后置于容器中运输。

育苗注意

1.选择抗高温、繁殖快的藻类品种是育苗成功的关键。由于青蛤的繁殖旺期在7月～8月，如果在此期间藻类不能抗高温而出现衰败，必然会影响生产的正常进行。

2.在培育稚贝的早期使用金藻，中、后期使用金藻、小球藻及扁藻混合投喂，有利于稚贝的生长发育。

3.育苗池内应选用黏性相对较小的海泥。由于实验场的海泥具有一定的黏性，在池中3天左右即出现粘连现象。在更换附着基时，发现贝苗与海泥难以分离，更换了黏性较小的海泥后成功地解决了这个问题。

繁殖特性

青蛤雌雄异体，无性变现象，一般二年性成熟，性比1：1，成熟的性腺包围在内脏块周围并延伸至足的基部，在繁殖季节用肉眼观察性腺时可分辨雌雄，雄性性腺乳白色，雌性性腺淡黄色。两性在外形上无第二性征。卵沉性，圆球形，卵径为 72-90μm，初级卵膜外有一层胶质膜，称次级卵膜。精子头部一边稍凹，呈狭茧形，长约3μm。在4月份性腺未成熟之前和10月份繁殖期后性腺消退时，青蛤雌雄难以辨认，解剖性腺看不到卵子和精子的占 90%以上。青蛤怀卵量和产卵量与个体大小及外部条件有密切关系，据解剖测定一般3，4龄青蛤怀卵量为40-200万粒，排放量为 20-40 万粒。成熟的青蛤一年繁殖一次，但青蛤的生殖细胞是分批成熟，分批排放，在海水中受精孵化，变态生长。

就全国来说，青蛤繁殖期为3―9月，但海况与气候因子变化会影响青蛤繁殖期的提前或推迟。一般来说，南方早于北方，全国青蛤繁殖期：广西5―7月，福建，江苏6―7月，辽宁，山东7―8月(青岛5―9月)。青蛤繁殖水温24―25。5℃，最佳水温25℃。

营养价值

青蛤和文蛤这两种海洋埋栖蛤类的贝肉水分含量(77.23、76.39g/100gmf)、总糖含量(4.45、4.14g/100gmf)均较为接近,而灰分、粗脂肪以及粗蛋白含量均有显著差异(P<0.05)。文蛤粗蛋白含量高达15.54g/100gmf,而青蛤为11.55g/100gmf;青蛤的灰分及粗脂肪含量分别高达4.91g/100gmf和1.86g/100gmf,显著高于文蛤含量(2.86g/100gmf和1.07g/100gmf)。在Cd、Cr、Cu、Ni、Pb和Zn这6种重金属中Zn含量最高,青蛤的含量仅12.77μg/g,而文蛤则高达252.59μg/g,除Pb在青蛤略超标外,其余均未超标。这两种贝肉均含有18种编码氨基酸,其中含有人体所需的全部10种必需氨基酸。青蛤与文蛤的第一限制氨基酸均为缬氨酸,氨基酸评分分别为50.8和53.0,第二限制氨基酸均为苯丙氨酸+酪氨酸,氨基酸评分分别为55.0和53.5。谷氨酸的含量最高,在青蛤和文蛤中分别高达116.5mg/g和111.5mg/g,这远高于其他17种氨基酸。呈味氨基酸在总氨基酸中所占的比例均高达42%以上,适宜作为食用或开发呈味物质;青蛤与文蛤的必需氨基酸指数IEAA相近,分别为50.0和50.3。必需氨基酸占总氨酸的比例则十分接近,均在45%左右,远高于WHO/FAO推荐的模式35.38%,这说明青蛤和文蛤是比较理想的蛋白源。

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