青衣

鱼类青衣

青衣鱼，是一种主要分布在热带与亚热带之间的岩石或珊瑚礁多的浅海地区的鱼类。国内分布南海诸岛, 海南岛, 台湾等。国外分布太平洋西部。

外形特征

本鱼体延长而呈长卵圆形，头部背面轮廓圆突；上颌较短，向后不达眼前缘；上下缘各具 4犬齿。头颇大，背缘稍陡，略呈均匀圆突，尾鳍截形。体呈暗青色。小鱼颜色较淡，头上半部及胸鳍基部有许多不规则蓝纹，体侧每一鳞片上皆有蓝点，在背鳍的末2枚硬棘上有一略大于瞳孔的黑斑。成鱼头部及鳞片无蓝斑，但背鳍起点下方有一宽约4枚鳞片、长约5枚鳞片的蓝色鞍状斑。背鳍硬棘13枚、背鳍软条7枚、臀鳍硬棘3枚、臀鳍软条10枚。体长可达100厘米。

青衣鱼学名舒氏猪齿鱼，青衣的品种很多，统称为“隆头鱼”也有叫“龙头鱼”的，其最大特征为头骨是一块整的。其它鱼多由4片骨头包着脑子。香港称为青衣，又称黑斑猪齿鱼、青衣寒鲷，俗名四齿仔、西齿、石老、青威为辐鳍鱼纲鲈形目隆头鱼亚目隆头鱼科的其中一种。该物种的模式产地在苏拉威西岛。

背鳍ⅪⅡ-7;臀鳍Ⅲ-10;胸鳍17—18;腹鳍Ⅰ-5。侧线鳞274/9。鳃耙6—7+9—11。体长为体高2.6—2.7倍;为头长3.0—3.1倍。头长为吻长2.7—3.0倍;为眼径4.4—4.8倍。上唇略厚，口闭合时，完全纳入眶前骨下。颏部有小形鳞多行。背鳍起点前方鳞7行。体呈暗青色。体侧无明显的暗色带或淡色带。背鳍最后2鳍棘及第一鳍条基部鳞鞘上有1大黑斑。头部自眼至吻端有1大黑斑。头部自眼至吻端有1条暗色线纹。体长300mm。系海洋暖水性中底层鱼类。

生活习性

青衣鱼类分布在热带与亚热带之间的岩石或珊瑚礁多的浅海地区，以胸鳍游水，姿势十分奇特。体色与体形极富变化，因雄雌及年龄的不同，体色与体形也有不同。栖息于在潟湖与临海礁石附近的平坦的沙或杂草丛生的区域、深海珊瑚礁。独居性。主要捕食具有硬壳的猎物包括甲壳动物，软体动物与海胆。

生长繁殖

生殖期是4-7月，产卵鱼可达8-12万粒。

分布范围

本鱼分布于印度西太平洋区，包括马尔代夫、毛里求斯、斯里兰卡、琉球群岛、中国台湾地区、中国沿海、菲律宾、印尼、越南、马来西亚、澳大利亚、密克罗尼西亚、马里亚纳群岛、所罗门群岛、帕劳等海域。

栖息环境

水深4—40米。

经济利用

属商业性鱼类,市场上大部份新鲜地销售,在香港亦作活鱼贩售。肉质黏胶，十分美味，适合红烧。另外其体色鲜艳，常被当作观赏鱼。

营养成分

鲜品可食部分每100克含水分75.2克，蛋白质17.9克，脂肪2.6克，糖类2.7克，维生素A 12微克，维生素B1 0.02毫克，维生素B2 0.1毫克，烟酸3.5毫克，维生素E 1.08毫克，钾261毫克，钠103.9毫克，钙186毫克，镁36毫克，铁2.3毫克，锰0.26毫克，锌1.2毫克，铜0.08毫克，磷304毫克，硒31.53微克，胆固醇65毫克。

食用方法

清蒸做法：

1、青衣鱼收拾干净，用流水冲去鱼肚和鱼头内的血水，剪去鱼鳍。

2、切去鱼头鱼尾，沿鱼肚将其片成两片。（1斤左右的鱼可省略该步骤，这条太厚，故需片开。）在鱼背上斜切4刀。

3、把盐均匀抹在鱼的正背两面，将料酒倒在鱼身上。

4、葱、姜切丝，一半垫在盘子上，1/4放进鱼背的刀口内，1/4均匀铺在鱼背上。

5、锅内放足量水烧开，将准备好的鱼放入。大火清蒸。

6、15分钟后，鱼肉烂熟，取出。在鱼身上码上葱丝。

7、先后将蒸鱼豉油、食用油烧开，分别倒在鱼身上，增加香味和色泽。

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