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风味鸡

以鸡肉为主料的菜品

风味鸡以炸、烧和收汁为烹调特色，系皖南山区名菜，鸡身粘附浓厚汤汁，撒上芝麻和花生米，鸡色红润，外酥里嫩，咸鲜香甜，连骨嚼食，别有风味。

简介
风味鸡属于皖南菜系。具有健脾开胃，补虚养身，调理营养不良等功效。
口味：咸甜味
鸡色红润，外酥里嫩，咸鲜香甜，连骨嚼食，别有风味。
食谱营养
母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
花生仁（生）：花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；其性平，味甘；入牌、肺经；具有醒牌和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。
芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。
芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经；有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效，可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。
制作工艺
材料
主料：母鸡(1800克)
辅料：花生仁（生）(50克) 芝麻(50克)
调料：酱油(50克) 味精(1克) 白砂糖(25克) 黄酒(50克) 小葱(5克) 姜(5克) 花生油(50克) 盐(4克) 香油(10克)
程序
1. 杀治净，从脊背开刀，除去内脏和嗉囊，洗净后把鸡头、翅膀尖和鸡爪剁下，用刀尖扎破鸡眼，再将鸡放在盘中，加黄酒腌渍；
2. 将芝麻、花生炒熟碾碎，加白糖15 克拌匀；
3. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至五成热，将鸡和鸡头、翅尖、鸡爪投入锅中，炸成黄色时，倒入漏勺沥油；
4. 原锅留底油，下鸡、鸡头、鸡爪、翅尖，加酱油、白糖10 克、姜片、葱段、盐、鸡汤200毫升，用中火烧开，移小火烧10 分钟，再移到旺火上烧至汤汁稠浓，加味精；
5. 待汤汁烧干后，盛出改刀，按鸡原形摆好，撒上芝麻花生米，淋入香油即成。
提示
1. 此菜宜用当年仔母鸡制作，先炸后烧，再收汁，颜色油亮，质地软嫩；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
禁忌人群
1.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食；
2.鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用；
3.动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。
营养成分
·热量 (5857.73千卡)；
·蛋白质 (391.15克)；
·脂肪 (404.37克)；
·碳水化合物 (157.17克)；
·膳食纤维 (7.96克)；
·维生素A (2512.90微克)；
·胡萝卜素 (65.50微克)；
·硫胺素 (1.48毫克)；
·核黄素 (1.01毫克)；
·尼克酸 (170.41毫克)；
·维生素C (2.25毫克)；
·维生素E (80.21毫克)；
·钙 (437.73毫克)；
·磷 (2703.49毫克)；
·钠 (5675.86毫克)；
·镁 (568.80毫克)；
·铁 (36.31毫克)；
·锌 (30.80毫克)；
·硒 (5.16微克)；
·铜 (2.97毫克)；
·锰 (3.07毫克)；
·钾 (5582.25毫克)；
·叶酸 (15.00微克)；
·胆固醇 (2988.00毫克)；
食谱相克
母鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
花生仁（生）：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。
芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。
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