飞饼皮

以低筋面粉、高筋面粉为原料制作的食品

飞饼皮，是来自印度首都新德里的独特风味食品，是主食中的明星。似乎更应称作是一件绝妙的手工艺品。飞饼竟然还分为两层，外层浅黄松脆，内层绵软白皙，略带甜味，嚼起来层次丰富，一软一脆，口感对比强烈，嚼过之后，齿颊留芳。

食材明细

低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳250克，水150克。

工艺流程

高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。

将片状马琪琳用塑料膜包严，擀成片状。

将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。

把马琪琳放在面片中间，将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将边捏好，将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。重复3次。用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。

把三折好的面片再擀开，擀成面片。将面片从较长的这一边开始卷起来。将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟。

将松弛好的面分成均等的小剂，每一份都先搓成长条，然后螺旋装的落在一起，压实。再擀成薄薄的一片。

烤箱预热175度，烤5分钟即可。

温馨提示

包玛琪琳那个面不要擀得太薄，容易破。等包好玛琪琳后可以多叠几层，这样出来的层多。好吃。

飞饼吃法

1、飞饼皮版菠萝派

原料：飞饼皮4张、菠萝、砂糖、玉米淀粉、水

制作方法：1、菠萝切块，放入糖水中熬煮；2、调入玉米淀粉水，一边搅拌一边煮，煮到黏稠状后熄火放凉；3、4张飞饼皮室温回软，3张揉在一起后擀成一个大圆片，稍大于派盘；4、将飞饼片盖在派盘上，用擀面棍把四周多余的饼皮擀下来；5、余下来的饼皮跟另一张飞饼一起揉圆，擀成跟派皮同样大小的圆片，切成条状；6、将放凉的菠萝馅倒在派皮上，将条状饼皮横一条竖一条像编花篮一样覆于菠萝馅上；7、放进事先预热好的烤箱中层，175°C、35分钟。

2、飞饼皮版蛋挞

挞皮原料：飞饼皮5张

挞水原料：牛奶100克、淡奶油100克、蛋黄3个、玉米淀粉10g、炼乳少许

制作方法：1、飞饼室温软化后对折卷起，切成两段；2、断面朝下放进塔模，用大拇指按压平整地粘在模上，边缘略高于挞模；3、挞水制作，将牛奶、淡奶油、玉米淀粉、炼乳放入锅内搅均煮开，离火稍凉后加入打散的蛋黄；4、把挞水倒入蛋模中，2/3处即可。5、烤箱预热220°C，中层20分钟。

3、飞饼皮版蝴蝶酥

原料:飞饼皮2张、清水、白砂糖适量

制作方法:1、印度飞饼皮解冻;2、将两张解冻的飞饼皮叠放在一起,用擀面棍擀均匀;3、在飞饼皮上刷上一层清水,撒上白砂糖;4、像书卷那样将飞饼皮由两边分别向中间卷;5、用刀切块后放入烤箱,200°C、中层15分钟即可。

4、飞饼皮版手抓饼

原料：飞饼皮1张、里脊肉1串、火腿肠1根

制作方法：1、里脊肉在平底锅上煎熟；2、飞饼两面煎至金黄色；3、把里脊肉、火腿肠卷入飞饼皮，还可依照个人口味加入生菜、番茄酱等。

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