食品加工技术

中国普通高等学校专科专业

食品加工技术是一门普通高等学校专科专业，属食品工业类专业，基本修业年限为三年。2015年，教育部将食品加工技术、乳品工艺、食品工艺技术、畜产品加工与检测、焙烤食品加工技术、农畜特产品加工、马铃薯生产加工、制糖生产技术与管理、食品加工及管理和功能性食品生产技术十个专业合并为食品加工技术。

发展历程

2010年，为推进社会主义新农村建设，落实教育部“一村一名大学生计划”项目，保证中央广播电视大学食品加工技术专业试点的顺利实施，发挥广播电视大学在中国现代远程教育及构建终身教育体系中的重要骨干作用，中央广播电视大学特制定“食品加工技术专业（专科）教学实施方案”。

截至2014年7月，全国共有96所高职院校开设食品加工技术专业，广东有4所高职院校开设食品加工技术专业。高职食品加工技术专业每年毕业学生不超过200名。

2015年，中华人民共和国教育部发布《普通高等学校高等职业教育（专科）专业目录（2015年）》，将食品加工技术（610301）、乳品工艺（610315）、食品工艺技术（610320）、畜产品加工与检测（610321）、焙烤食品加工技术（640205）、农畜特产品加工（610306）、马铃薯生产加工（610322）、制糖生产技术与管理（610323）、食品加工及管理（610311）和功能性食品生产技术（610324）十个专业合并为食品加工技术（590101）。

2018年1月，中华人民共和国教育部公布第二批《职业学校专业顶岗实习标准》目录，其中有“高等职业学校食品加工技术专业顶岗实习标准”。

培养目标

食品加工技术专业培养德、智、体、美全面发展，具有良好职业道德和人文素养，掌握食品微生物、食品机械设备、食品加工技术等基本知识，具备食品加工的操作技能以及设备的维护与保养等能力，从事生产加工、技术管理、品质控制等工作的高素质技术技能人才。

培养规格

基本修业年限：三年

课程体系

总体框架

食品加工技术专业共设置5个课程模块：公共基础课、专业基础课、专业课、通识课、综合实践。

理论课程

食品生物化学、食品微生物与检验、乳制品加工技术、焙烤食品加工技术、功能性食品加工技术、食品机械与设备、食品质量管理等。

公共基础课：开放教育学习指南、邓小平理论、信息技术应用等。

专业基础课：食品营养与安全、食品工厂设计与设备等。

专业课：农产品储藏加工、园产品贮藏技术、园产品加工技术、畜产品加工技术等。

实习实训

学生通过食品加工（类）专业顶岗学习，了解企业的运作、组织架构、规章制度和企业文化；掌握岗位的典型工作流程、工作内容及核心技能；养成爱岗敬业、精益求精、诚实守信的职业精神，增强学生的就业能力。

实习企业的管理水平应在国内领先，企业类型与经营范围见表1。

实习岗位见表2。

食品加工技术专业实习内容见表3。

教学条件

教师队伍

企业教师应具备工程师及以上职业资格，累计3年以上职业院校兼职教师工作经验。

学校教师应具备职业学校教师资格，累计3年以上食品加工企业工作经验。

设备资源

安全保障：

（1）电控设施拥有漏电保护及相关的防电击保护装置。

（2 ）压力容器拥有防爆与爆警装置及安全阀等装置。

（3 ）高温设备或容器以及物料传输设备拥有防护隔栏等装置。

（4）生产车间及化学实验室拥有防火及灭火设施。

（5）生产车间拥有各种安全防护的警示标识等。

专业设施设备：

实习企业应配备与生产能力相适应的生产设备，并按工艺流程有序排列，应根据食品生产特点及食品加工企业类型，还应具备如下专业设施设备。

（1）烘焙加工类：和面、切片、压片、成形、醒发、烘烤等专业设施设备。

（2）肉蛋制品加工类：腌制、斩拌、搅碎、熏烤、煮制、冷藏等专业设施设备。

（3）乳制品加工类：鲜乳收储、调配、发酵或灭菌、浓缩、干燥等专业设施设备。

（4）饮品加工类：配料、配制、均质、灭菌、罐装等专业设施设备。

（5）方便休闲食品加工类：和面、配料、制作、杀菌、冷却、干燥、熟制或膨化等专业设施设备。

（6）速冻食品加工类：配料、灭菌等专业设施设备。

信息资料：

（1）安全生产责任制、生产作业指导书与设备操作规程。

（2）生产安全事故应急救援预案。

（3）产品技术标准及相关产品国家标准。

质量保障

顶岗实习结束后，职业院校依据学生在实习单位完成顶岗实习任务的具体情况，确定实习成果，可选择提交如下成果。

（1）产品及检验报告：具体内容以实习单位产品规格及检验报告为准。

（2）实习周记。

（3）实习报告。

（一）考核内容

（1）一般要求：体现“以服务为宗旨，以就业为导向”的高等职业教育理念，依据专业人才培养目标，科学合理确定考核内容，最大限度提高顶岗实习考核评价与用人单位人才需求的符合度。

（2）职业道德与素养：考核学生从事岗位工作的职业道德与职业素养，职业素养包括：劳动态度与劳动纪律等情况。

（3）技能水平：考核学生胜任岗位工作的能力。内容包括: 学习能力、工作适应能力与岗位工作能力。

（二）考核形式

（1）一般要求：全面、客观、公开、公正实施学生顶岗实习考核评价，确保真实反映顶岗实习教学质量，充分体现考核主体的社会性、考核标准的职业性。

（2）考核主体及权重：考核主体分两部分：一是实习单位指导教师对学生的考核，原则上占总成绩的60%-70%；二是学校实习指导教师对学生的顶岗实习进行评价，原则上占总成绩的30%-40%。

（3）考核标准：学校和实习单位双方应当对学生完成顶岗实习任务进行全面科学考察，依据高等职业学校学生顶岗实习考核标准实施考核。

（4）考核等级：考核结果分优秀（A）、良好（B）、合格（C）和不合格（D）四个等级，学生考核结果在合格及以上者获得学分，学生顶岗实习考核的成绩记入毕业成绩，作为评价学生的重要依据。

（5）考核证书：对于通过考核的合格实习学生，学校与实习单位共同颁发高等职业学校学生顶岗实习考核合格证书与高等职业学校学生顶岗实习经历证书，为学生毕业提供依据与就业参考。

（三）考核组织

实行学校和实习单位双方顶岗实习共同考核制度，共同制定本校学生顶岗实习考核细则，考核学生实习效果。

（1）机构：实行学校和实习单位双方就学生顶岗实习设立考核机构，统一协调顶岗实习考核工作。

（2）考核人员：学校应当与实习单位协商明确考核人员，负责学生顶岗实习考核工作，安排思想素质好、经验丰富、技术熟练的技术或管理人员与学校相关人员共同完成实习考核工作。

（3）考核场所与设施：依据实习考核项目与内容要求，由实习单位提供考核场所，配备相应设施（设备）。

学生顶岗实习工作由学校举办方负责组织和管理。学校要设立顶岗实习管理工作机构，院（校）长是学生顶岗实习工作的第一责任人。

学校应当对学生顶岗实习的单位、岗位进行实地考察，考察内容应包括：学生实习岗位工作性质、工作内容、工作时间、工作环境、生活环境及安全防护等方面。学生也可依据自身情况，填写学生自主选择实习单位申请表，自主选择实习单位。

学校应当与实习单位协商一致，由实习单位指定专门人员负责学生顶岗实习工作，安排思想素质好、经验丰富、技术熟练的技术或管理人员担任实习指导教师。

学校与实习单位合作成立顶岗实习管理组织，共同制订顶岗实习计划。

（一）管理制度

（1）实习协议：学生到实习单位顶岗实习前，学校、实习单位、学生应签订三方顶岗实习协议，明确各自责任、权利和义务，拟定顶岗实习协议，并签订顶岗实习协议。协议应当包括以下内容：①学校和实习单位的名称、地址和法定代表人或者主要负责人，实习单位接收学生实习工作负责人和实习指导教师的姓名，实习学生和家长的姓名、专业班组、注册学号及实习期间住址；②实习期限；③实习内容和实习地点；④实习时间、休息休假；⑤实习劳动保护；⑥实习报酬；⑦实习责任保险、工伤保险和其他保险；⑧实习纪律；⑨实习终止条件；⑩学校和实习单位双方认为需要约定的其他事项。

（2）实习接收：实习接收是顶岗实习企业与职业院校办理顶岗实习交接工作的重要环节，顶岗实习协议签订后，实习单位依据顶岗实习接收函，向职业院校开具顶岗实习接收函。

（3）实习任务下达：职业院校依据顶岗实习任务书，认真填写相关内容，并与企业一起向参与顶岗实习的学生下达实习任务。

（二）过程记录

学生在实习过程中将每周的实习经历认真记录于实习周记中；校内外指导教师也要在实习周记中记录指导学生实习情况与批语。

（三）总结交流

当学生顶岗实习结束时，学生将本次顶岗实习过程中的实习岗位、工作任务、工作任务完成情况、提交的成果及工作总结进行认真总结；校内外指导教师也要对学生的实习情况给出评语。

培养模式

双创背景下的现代学徒制人才培养模式主要采用双元制, 一元是学院教授学生相关职业的专业知识;另一元则是在企业接受职业技能的专业培训, 采用“1+0.5+1+0.5”的人才培养模式。以大匠烘焙班为例, 即第一学年学生在校学习焙烤食品加工原料、设备及产品生产工艺等理论与技能操作, 由企业师傅和学校教师共同实施, 第三学期到企业进行教学实习,第四学期和第五学期再回校学习一年, 第六学期进公司顶岗实习把学生学习过程与生产过程有机融合, 学以致用, 以用促学, 形成校企共同参与的“产教融合、工学结合、知行合一”人才培养模式。

威海海洋职业学院食品加工技术专业立足区域经济发展, 把产教融合作为食品加工技术专业人才培养模式改革的重要切入点, 构建“对接新旧动能转换、产学研创一体化”的人才培养模式，调整专业课程体系, 引导课程教学内容和教学方法改革。

双方院校对学生按照“贯通设计、分段实施、分工合作”的原则进行培养。前三年中, 第一学期至第五学期, 是理论知识储备及技能培养阶段;第六学期为企业顶岗实习、职业素养养成阶段。后两年中, 第七至第九学期, 是理论提升、能力再提升阶段;第十学期为毕业设计、职业能力再提升阶段;第十学期为毕业设计、职业能力再提升阶段。

发展前景

职业证书

食品加工工、食品检验工、烘焙烘烤工、乳品加工工、食糖制造工。

（据中华人民共和国教育部发布的《普通高等学校高等职业教育（专科）专业目录及专业简介（截至2019年）》显示）

专业衔接

衔接中职专业举例：农产品保鲜与加工、食品生物工艺。

接续本科专业举例：食品科学与工程、生物技术。

就业方向

主要面向食品生产和食品监督管理等部门和相关行业，在生产加工、技术管理、品质控制等岗位群，从事生产加工、技术管理、品质控制等工作。

开设院校

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