食品卫生与安全

2010年化学工业出版社出版的图书

《食品卫生与安全》是2010年7月化学工业出版社出版的书籍，作者是张妍。本书主要讲述了食品从不同方面受到污染的问题与食品安全的预防措施等内容。

本书从食品安全隐患的角度出发，从生物性污染、化学性污染、物理性污染三方面进行详细讲解，提出预防和控制措施。同时对于各类食品分别介绍了其污染来源、卫生标准及规范，并简要介绍了食品生产企业的卫生安全管理、食品安全性评价与毒理学基本知识。

第一节　食品卫生的概念、内容和任务

二、食品卫生与安全的内容

三、食品卫生与安全的任务

第二节　食品的细菌污染与腐败变质

二、影响食品腐败变质的因素

五、防止食品腐败变质的措施

第三节　致病性细菌对食品的污染及危害

一、常见致病性细菌对食品的污染及危害

二、人畜共患致病菌对食品的污染及危害

四、霉菌及其毒素的食品卫生意义

第五节　致病性病毒对食品的污染及危害

二、人畜共患的致病性病毒对食品的污染及危害

第六节　寄生虫对食品污染及危害

二、常见寄生虫对食品的污染及危害

二、食品的化学性污染途径及防范

第二节　工业“三废”对食品的污染

二、有害金属污染食品的来源

三、工业“三废”（有毒重金属）对食品的污染

第三节　农药对食品的污染

第四节　化肥对食品的污染

四、化肥造成的污染主要表现

第五节　兽药对食品的污染

二、几种主要兽药对食品的污染

第六节　食品添加剂对食品的污染

第七节　动植物中天然有毒物质对食品的污染

二、动植物天然有毒物质的中毒条件

第八节　食品加工、贮存过程中产生的有毒有害化学物质

四、油脂氧化及有害加热物质

第九节　包装材料和容器对食品的污染

第十节　其他化学物质对食品的污染

三、电磁辐射污染对人体健康的危害

二、辐照食品的营养学分析

三、辐照食品的生物学分析

四、辐照食品的毒理学分析

五、辐照食品的放射性问题

六、辐照食品的安全性分析

第五章　食品生产企业的卫生安全管理

一、我国食品卫生安全存在的问题

二、食品卫生安全管理的意义

第二节　食品企业卫生标准的制定

一、制定企业标准的基本要求

四、企业生产标准制定的依据

第三节　食品企业卫生管理

一、食品工厂设计的卫生管理

五、企业员工个人卫生的管理

六、成品贮存、运输和销售的卫生管理

第六章　各类食品的卫生与安全管理

第一节　粮食的卫生与安全管理

二、防止粮食的微生物污染

五、进出口粮食储运卫生规范

第二节　食用油的卫生与安全管理

四、食用植物油厂卫生规范

第三节　豆制品类的卫生与安全管理

四、豆制品现场加工经营技术规范（草稿）

第四节　畜禽肉类的卫生与安全管理

二、肉及肉制品的卫生标准

三、熟肉制品企业生产卫生规范

第五节　乳及乳制品的卫生与安全管理

二、原料乳的其他卫生问题

三、乳制品企业良好生产规范

第六节　禽蛋的卫生与安全管理

四、禽蛋加工中的卫生问题

第七节　水产品的卫生与安全管理

二、影响水产品安全的因素

三、水产品在贮藏中的变化

五、水产品加工企业卫生管理规范

第八节　果蔬的卫生与安全管理

三、防止果蔬污染的卫生要求

四、现榨果蔬汁卫生标准及规范

第九节　酒类卫生与安全管理

一、酒类与人体健康的关系

第十节　调味品卫生与安全管理

五、酱油企业良好作业规范

第十一节　冷饮食品的卫生与安全管理

三、冷饮食品主要卫生标准

四、冷冻饮品企业生产技术管理规则

第十二节　食品厂用水卫生

第七章　食品安全性评价概述与毒理学基本知识

五、第四阶段：慢性毒性试验

第三节　食品安全性的风险分析