食品链

从初级生产直至消费的各个环节和操作的顺序

食品链是从初级生产直至消费的各个环节和操作的顺序，涉及食品及其辅料的生产、加工、分销、贮存和处理。

简介

食品安全直接关系人民群众的健康和生命安全，是重大的基本民生问题。从农田到超市、生产车间和餐桌，食品链上的各个环节都有一个安全“结”，食品药品、农牧、质监、工商、商务、检验检疫……每个管理部门以及生产、流通环节上的经营主体，都是安全“结”的守护人。

农残风险可控农产品须“体检”

我区2014年加强了农产品源头管理，力求全区农业生产基地无公害农产品产地认定达到85%以上，蔬菜、畜禽产品药物残留率控制在5%以内。

记者近日采访了解到，固原市58.7万亩冷凉蔬菜已全部通过无公害农产品产地认定。香港农业科技公司固原分公司经理梅继华告诉记者，公司连片种植的5000多亩菜心，完全按照无公害蔬菜生产标准管理，决不使用农药，蔬菜直供香港。

记者发现，进入超市的蔬菜必须接受“体检”。昨天，平罗县生活超市新上架了一批蔬菜。超市工作人员杨娟在专门的农残检测室里，将蔬菜样品切断，滴上检测试剂，经过仪器分析，将得出的数据直接录入电脑信息系统，如果数值超出允许范围标准，则系统会自动报警。

杨娟告诉记者，一旦报警，她会再取样复检，而且同一样品数量必须为8个，这样会得出更为精准的检测数值。与此同时，她会通知供货商就该批蔬菜做自检。

“2014年5月份，一批韭菜突然亮起警报，我们复检发现，是检测试剂出了问题。”杨娟说，“农残超标蔬菜是过不了我们这一关的。”

紧盯高风险食品靶向性逐个击破

2014年12月21日，石嘴山市大武口区百花农贸市场建军清真牛羊肉摊购进390公斤羊肉，具备“两证一章”，即动物检疫合格证、肉品品质检验合格证和羊胴体上的检疫章，动物检疫合格证显示该批羊肉由内蒙古一家公司于20日运往宁夏，并经检疫员贺秀琴签字，源头可溯。

去年，我区开展了多次食品安全专项整治，打击力度最大的要属清真牛羊肉市场专项整治。

自治区食品药品监督管理局以农贸市场、牛羊肉批发市场、超市、个体经营户为重点，全面排查流通环节牛羊肉及其制品经营者的经营资质、索证索票、登记台账、检疫检验、清真证明，严厉打击制售非法使用添加剂、掺杂使假、假冒清真等违法行为，确保进入市场的牛羊肉及其制品来源清晰、源头可溯、票据齐全、安全可控。在流通环节共检查牛羊肉经营户4500户次，检查各类市场113个，取缔无照经营63户，捣毁制假窝点8个，立案查处14件，查获问题牛羊肉1829公斤。

2014年，我区还针对油条、火腿腊肉、酱腌菜、火锅底料、果蔬汁饮料等20个品种，开展了靶向性抽检，在1205批次样品抽检中，共有163个样品不合格。

登记

对于食品生产加工企业的监管，更重要的是食品添加剂。记者近日来到宁夏食品饮料有限公司，就该企业采购和使用的食品添加剂进行了细致了解。

原料检验员张洋告诉记者，她的主要责任就是查看每批添加剂的保质期、状态及厂家出厂自检报告、第三方外检报告，为企业把最后一道关，对添加剂再次做检测。

在一份“猕猴桃香精样品”报告单中，记者看到该添加剂由上海香精有限公司生产并自检，由深圳华测检验技术有限公司作为第三方做外检，宁夏食品饮料有限公司也做了检测，并出具报告。

在添加剂仓库，记者看到仓库门口显著位置挂有“食品添加剂四专一准确”制度牌：专人保管、专册登记、专柜存放、专人使用，计量准确。保管员与领料员的姓名和电话信息也标志在显著位置。

仓库内，大量堆放有数十种添加剂，均按类别离地存放。领料员张文清告诉记者，他每次领料时都会使用电子秤计量，误差不超过正负0.01克。

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