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食惯嘴粉皮

广东省信宜市特色小吃

食惯嘴粉皮是信宜市一道传统美食，已有100多年历史。相传清朝同治年间，池洞一姓谢的农民，在东镇往怀乡的大道边(今大坡附近)开办了一间经营粉皮的小食店。为使小店生意兴隆，该店主苦心钻研，经数年多次试验，终于使自己制作的粉皮粉嫩皮薄、香滑软韧、细条均匀、美味可口，吃过粉皮者，都回味无穷，被食客誉为“食惯嘴”。

来历
食惯嘴粉皮是广东信宜市民间一道传统美食，远近驰名。
食惯嘴是信宜市池洞镇一条小村庄名，在207国道边，为市区至池洞镇中段，距市区约4公里。
相传清朝同治年间（1862～1874）池洞镇一户姓谢的农民，在村里大道旁边开办小食店，以经营粉皮为主。为了使自己的粉皮具有独特风味，他苦心钻研，经过数年多次试验摸索，终于制成了一种与众不同的粉皮，以其嫩滑，软韧吸引八方食客。一位旅居马来亚侨胞，回到阔别40多年的故乡，记起儿时吃过河粉，便找到该店一吃为快，他说：可能是食惯嘴了，还是家乡的粉皮好吃！店主听了突然得到启示，他正想为自己的小店起名，就以“食惯嘴”作小店名了，由于粉佳店名有特点，小店生意越做越红火。久而久之连这条村都叫食惯嘴村了。
谢老伯把自己的制作技巧传给子孙和其他村民，从此“食惯嘴”家家开店，代代相传。这里沿路己有10多家粉店，专做“食惯嘴”粉皮，除了自己开餐店销售外，还供应市区各宾馆酒家，并且到市区、茂名市、广州市等地开店，让更多的人品尝。吃了又来，习以为惯，谓之食惯嘴。
制作
制作工艺
这种粉皮以大米为原料，加水磨浆，然后用蒸具蒸熟成一张白纸状的粉皮。磨制的十分讲究，选料上乘，要用冬季稻黄谷，精心加工成白米，用适当比例的水，浸一小时以后才磨，必须磨两次：第一次粗磨，第二次细磨，适当加上配料，蒸粉皮时一要薄，二要猛火，并特别要掌握火候。蒸好后切成丝条状，再加上调味品，即可食用。粉皮主要特点是：粉薄、幼嫩、香滑、软韧、细条均匀、美味可口。由于粉皮好吃，成为人们“食惯嘴”，这名称也就“一箭双雕”了。
食品特点
“食惯嘴”粉皮的主要特点是粉薄、幼嫩、香滑、软韧、细条均匀、美味可口。因而，吃过“食惯嘴”粉皮者，都回味无穷，赞不绝口。
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