《食用菌栽培技术》是2007年7月化学工业出版社出版图书，作者是刘振祥、张胜。
内容简介
本书除对食用菌基本理论进行系统而简明的介绍外，重点阐述了各种常见食用菌的生物学特性和栽培管理技术，尤其是对22种食(药)用菌的栽培管理技术做了具体而详细的介绍。书中结合近年来食用菌栽培方面所取得的研究成果和先进经验，对食用菌菌种制作、食用菌产品保鲜与加工、食用菌周年立体栽培及病虫害防治等方面也做了较为详尽的论述。为了使学生更好地掌握先进技术和提高动手能力，书中还专门安排了若干单元的实训操作内容;考虑到学生复习和练习的方便性，本书各章后都附有精选的思考题。本书具有较强的实用性、先进性和可操作性。
图书目录
绪论1
一、食用菌的概念和分类地位1
二、发展食用菌生产的意义1
三、食用菌栽培简史2
四、食用菌产业的现状与发展前景3
五、如何学好食用菌栽培技术5
六、我国食用菌研究主要刊物简介6
思考题6
第一章食用菌基础7
第一节食用菌的形态结构7
一、菌丝体7
二、子实体9
第二节食用菌的生长发育、繁殖及生活史12
一、食用菌的生长发育12
二、食用菌的繁殖13
三、食用菌的生活史15
第三节食用菌的营养16
一、营养类型16
二、营养物质17
第四节影响食用菌生长发育的环境条件18
一、温度18
二、水分和湿度19
三、酸碱度20
四、空气20
五、光照21
六、生物因子21
第五节食用菌遗传育种22
一、食用菌的遗传学基础22
二、食用菌育种的几种方法23
思考题26
第二章食用菌菌种生产27
第一节菌种生产的基本设备27
一、接种设备27
二、培养设备28
三、灭菌设备28
第二节培养基的配制28
一、培养基的种类28
二、培养基配制的一般原则29
三、常用培养基及配制方法30
第三节消毒与灭菌33
一、消毒与灭菌的概念33
二、消毒与灭菌的一般方法33
第四节接种与培养36
一、接种工具及用品36
二、接种与培养36
三、菌种质量鉴定37
第五节菌种分离方法39
一、孢子分离法39
二、组织分离法42
三、基内菌丝分离法44
第六节菌种的保藏与复壮45
一、菌种的保藏45
二、菌种的复壮46
第七节液体菌种生产简介47
一、液体菌种的用途和特点47
二、液体菌种的生产设备47
三、液体菌种制备工艺流程47
四、液体菌种生产操作流程47
思考题48
第三章木腐型食用菌栽培49
第一节香菇栽培49
一、概述49
二、生物学特性50
三、栽培管理技术52
第二节平菇栽培（附：姬菇栽培）61
一、概述61
二、生物学特性61
三、栽培管理技术65
第三节黑木耳栽培(附：毛木耳栽培)71
一、概述71
二、生物学特性71
三、栽培管理技术73
第四节银耳栽培82
一、概述82
二、生物学特性82
三、栽培管理技术84
第五节金针菇栽培94
一、概述94
二、生物学特性95
三、栽培管理技术96
思考题100
第四章草腐型食用菌栽培101
第一节双孢蘑菇栽培101
一、概述101
二、生物学特性102
三、栽培管理技术104
第二节草菇栽培112
一、概述112
二、生物学特性113
三、栽培管理技术115
第三节鸡腿菇栽培118
一、概述118
二、生物学特性119
三、栽培管理技术120
第四节竹荪栽培122
一、概述122
二、生物学特性123
三、栽培管理技术124
思考题127
第五章珍稀食用菌栽培128
第一节茶薪菇栽培128
一、概述128
二、生物学特性129
三、栽培管理技术130
第二节巴西蘑菇134
一、概述134
二、生物学特性135
三、栽培条件136
四、栽培管理技术137
第三节灰树花栽培145
一、概述145
二、生物学特性146
三、栽培管理技术147
第四节滑菇栽培150
一、概述150
二、生物学特性150
三、栽培管理技术152
第五节秀珍菇栽培154
一、概述154
二、生物学特性155
三、栽培管理技术156
第六节真姬菇栽培158
一、概述158
二、生物学特性158
三、栽培技术159
第七节大球盖菇栽培162
一、概述162
二、生物学特性163
三、栽培管理技术164
第八节杏鲍菇栽培166
一、概述166
二、生物学特性166
三、栽培管理技术167
思考题169
第六章药用菌栽培170
第一节猴头菇栽培170
一、概述170
二、生物学特性170
三、栽培管理技术171
第二节灵芝栽培173
一、概述173
二、生物学特性174
三、栽培技术175
第三节茯苓栽培178
一、概述178
二、生物学特性178
三、栽培管理技术179
第四节天麻栽培182
一、概述182
二、天麻与蜜环菌的关系183
三、天麻栽培技术184
第五节蛹虫草栽培186
一、概述186
二、生物学特性186
三、栽培管理技术188
思考题191
第七章食用菌周年栽培与多层次综合
利用192
第一节食用菌周年栽培192
一、食用菌周年栽培的意义192
二、食用菌周年栽培技术模式192
第二节食用菌多层次综合利用195
一、田间多层次立体种植195
二、食用菌废料的综合利用198
三、工业生产废物的综合利用199
思考题200
第八章食用菌病虫害的发生与防治201
第一节生理性病害及其防治201
一、菌丝体阶段的生理性病害及其防治201
二、子实体阶段的生理性病害及其防治202
第二节竞争性杂菌及防治202
一、菌种培养期的杂菌及防治202
二、栽培料中的杂菌及防治205
三、菇（耳）木上的杂菌及防治207
第三节食用菌常见害虫及防治209
一、菇蚊蝇类209
二、螨类、线虫和蛞蝓212
第四节食用菌病虫害的综合防治215
一、合理选场建厂和设计215
二、严把菌种质量关215
三、确保卫生环境215
四、做好栽培管理工作216
五、采用农业防治措施216
六、配用化学防治措施216
七、巧用生态防治217
思考题218
第九章食用菌产品的保鲜与加工219
第一节食用菌的保鲜技术219
一、食用菌保鲜的原理219
二、影响食用菌保鲜的因素219
三、常用的保鲜方法220
第二节食用菌产品的加工222
一、干制加工法222
二、腌制加工法224
三、罐藏加工法225
四、食用菌的深加工227
思考题228
第十章实践技能训练229
实训一食用菌形态结构观察229
一、目的要求229
二、材料及用具229
三、内容与方法229
作业229
实训二食用菌孢子大小的测定230
一、目的要求230
二、材料及用具230
三、说明230
四、内容与方法230
作业231
实训三食用菌菌种培养基制作实践231
一、目的要求231
二、材料及用具232
三、内容与方法232
作业234
实训四食用菌母种分离实践234
一、目的要求234
二、准备工作(业余时间)234
三、材料及用具234
四、内容与方法234
作业235
实训五食用菌母种的转管、原种与栽培种的接种及培养236
一、目的要求236
二、材料及用具236
三、内容与方法236
作业237
实训六食用菌病虫害的识别与防治237
一、目的要求237
二、材料及用具237
三、内容与方法237
作业238
实训七香菇的干制加工实践238
一、目的要求238
二、材料及用具238
三、内容与方法238
作业239
实训八棉籽壳发酵料袋栽平菇实践239
一、实训目的239
二、材料及用具239
三、内容与方法239
四、注意事项241
作业241
实训九木屑袋料栽培香菇实践241
一、目的要求241
二、材料及用具241
三、内容与方法241
作业243
实训十段木栽培黑木耳实践243
一、目的要求243
二、材料及用具243
三、内容与方法243
作业244
实训十一双孢蘑菇栽培实践245
一、目的要求245
二、材料及用具245
三、内容与方法245
作业246
实训十二蛹虫草栽培实践246
一、目的要求246
二、材料及用具246
三、内容与方法246
作业248
实训十三食用菌栽培设施参观248
一、目的要求248
二、参观内容248
作业249
附录250
附录1各种培养料的碳、氮含量（%）与
碳氮比（C/N）250
附录21培养料含水量换算表（一）250
附录22培养料含水量换算表（二）251
附录3蒸汽压力与蒸汽温度（℃）对应
表251
附录4常见食用菌主要栽培方式与生物学
效率251
附录5农作物秸秆及副产品化学成分252
附录6食用菌菌种管理办法253
附录7食用菌卫生管理办法256
参考文献258