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食醯

传统民俗冷饮

食醯是韩国人最受欢迎的传统民俗冷饮，将白米或糯米蒸熟後加入麦芽酵母水经发酵而制成。有些地方还会再加入一点生姜跟白糖，口味有点像是甜的淡酒酿。

相关典故
日本的韩国饮食权威辞典将食醯翻译成“甘酒”, 不过根据考证，食醯的制作方式其实比较接近米醋，而非酒品，所以不该称为「甘酒」。这算是日本错将和日本甘酒味道相近，但作法完全不同的食醯错误归类的结果。所以正统的中文翻译，应该还是应该采用古字食醯。 而食醯，在中国「庄子」书中就有记载，也是两百年前「四礼便览」祭祀神位及祖先时就会摆设上桌的祭品之一。据说到现在中国山西地区仍有这样的饮品。 韩国人很喜欢在蒸汗蒸幕（桑拿）的时候，带著一整罐冰透的食醯，在温度高达尽90度的火汗蒸窑房里面一边大汗猛出，一边猛灌食醯。所以去韩国，要是就一定不要错过了试试食醯（식혜），韩国人也会觉得你很上道喔！^^
做法
食材：麦芽粉 3杯，凉开水 10杯，米饭 3杯，白砂糖 1杯，松子少许
步骤
1.麦芽粉加入5杯凉开水，泡一个小时，用手揉搓麦芽粉。
2.把麦芽粉捞出，沥干水分，剩下的水用筛子筛一遍。
3.捞出来的麦芽粉里面再加入5杯凉开水，泡30分钟，在用手揉搓。
4.把麦芽粉捞出，沥干水分，剩下的水用筛子筛一遍，跟2合在一起。
5.放置一段时间，分成两层以后，上面的水倒入加热的电饭煲，扔掉下面的沉淀物。
6.电饭煲里面放入米饭和白砂糖2~3大勺，按下保温按钮。
7.过七个小时左右，饭粒就会浮起来，这时用筛子捞出饭粒用冷水掏一次，放入冷水里面，放进冰箱保管。
8.捞出饭粒后的水，放入锅里面，加上适量白砂糖煮沸。等煮开了，就把火调小，随时捞出泡沫。在煮一会儿后，放凉。
9.做好的食醯水里面，喝的时候放入保管在冰箱里面的饭粒和松子即可。
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