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饭甑

中国民间炊具

饭甑，中国民间炊具。流行于南方各地。一般是用木条箍成。用来蒸饭的甑。

解释
甑,是中国古代的蒸食用具，为甗（读yǎn）的上半部分，与鬲（读lì）通过镂空的箅相连，用来放置食物，利用鬲中的蒸汽将甑中的食物煮熟。
在后来的汉语里，便将这种底部有许多透蒸气的孔格的炊具称之为，饭甑即为蒸饭用的甑。
饭甑是南方地区传统的家庭做饭蒸食的炊具。
饭甑一般呈上大下小桶状，中间用竹篾编织的藤条捆住（现代的饭甑多用铁丝箍住），两侧有耳方便端持，有盖，底部有镂空底盘让蒸汽透过。
原料
饭甑通常使用杉木制成。
因为杉树是南方山岭最常见的树种，取材方便，而杉木纹理通直，结构均匀，早晚材界限不明显，强度相差小，不翘不裂。材质轻韧，强度适中，质量系数高。柔软的材质适合加工成型，且不会像松木等会有树脂渗出，适合作为饮食用具。
用法
饭甑能成为南方居民做饭主要工具是有其历史原因的，南方自古以稻米为主食，而古代的家庭人口一般较多，一次需煮食的米很多，加上农活也较多，家庭主妇们为了节省时间，通常早晨就要一次把三餐的米饭做好，而南方的居民都使用了蒸饭的做法，具体而言有六步法和三步法两种工艺。
六步法
三步法
为什么采用饭甑饭饭
这么做饭的好处显而易见，体现的时间统筹，是一种生活的智慧实践：
通过这饭甑蒸饭的做法，主妇们既能把一天的米饭一次做好，又能解决家畜的饲料问题，还能把冬天的取暖问题决绝，还能解决喝水问题，如此的效率，这也就是为什么南方的厨房，虽然各地形制外观多有不同，但是基本结构都是一样的，大锅、瓮坛缺一不可。饭甑自然也就成为了南方家庭厨房的必备用具。
当然，传统的做法也会有一些缺陷，不符合现代的营养学观点，比如三步法做饭的过程中，倒掉的米汤会导致一次营养流失，而煮完再蒸的米饭口感也略微粗糙，这是现代的观念了。
引证解释
以陶或竹、木制成用来蒸饭的器具。
宋·张师正《倦游杂录》：“山民或以搆茅庐，或以为桥梁，为饭甑。”
明·陈继儒《珍珠船》卷四：“ 江陵号衣冠薮，人言琵琶多於饭甑，措大多於鲫鱼。”
潘漠华《乡心》：“那边便满是破饭甑碎碗片和一堆堆的断砖残瓦。”
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