《香乘》全书共二十八卷，李维桢为序，崇祯辛巳（1641）刊成。该书被收录于清代《四库全书》子部谱录、《笔记小说大观》等书籍。
作者简介
周嘉胄，字江左，明代末期淮海（今江苏扬州）人。
顺治中寓居江宁，十四年（1657）与盛胤昌等称“金陵三老”。擅长装裱等工艺，著有《香乘》一书，李维桢为序，崇祯辛巳（1641）刊成。《
中国人名大辞典》记：“殚二十余年之力，为《香乘》一书，采摭极博，谈香事者必以是书称首焉”。另撰有《
装潢志》。关于周嘉胄的平生事迹，鲜有说明。
词语释义
乘有两种读音，一曰cheng（成），一曰sheng（胜）。关于《香乘》的读音，乘应读作sheng（音胜）。
音cheng（
成）的有：1、骑，坐；2、趁着，就着；3、计量，如乘法；4、佛教用法，如大乘、小乘；5、姓。
音sheng（
胜）的意思有：1、古代称兵车，四马一车为一乘，如乘舆、千乘之国；2、古代称四为乘，如乘矢、乘壶；3、中国春秋时晋国的史书称“乘”，后通称一般的史书，史乘、野乘。
内容介绍
《香乘》全书共二十八卷，含香品五卷、佛藏诸香一卷、宫掖诸香一卷、香异一卷、香事分类二卷、香事别录二卷、香绪余一卷、法和众妙香四卷、凝合花香一卷、熏佩之香、涂傅之香共一卷、香属一卷、印香方一卷、印香图一卷、晦斋香谱一卷、墨娥小录香谱一卷、猎香新谱一卷、香炉一卷、香诗香文各一卷，采摭极为繁富。
作者赏鉴诸法，旁征博引，累累记载，凡有关香药的名品以及各种香疗方法一应俱全，可谓集明代以前中国香文化之大成，为后世索据香事提供了极大的参照。
目录
香乘总目
第一~第五卷 香品 随品附事实
第六卷 佛藏诸香
第七卷 宫掖诸香
第八卷 香异
第九卷 香事分类
第十卷 香事分类
十一卷 香事别录
十二卷 香事别录
十三卷 香绪余
十四卷 法和众妙香
十五卷 法和众妙香
十六卷 法和众妙香
十七卷 法和众妙香
十八卷 凝合花香
十九卷 熏佩之香 涂傅之香
二十卷 香属
二十一卷 印香方
二十二卷 印香图
二十三卷 晦斋香谱
二十四卷 墨娥小录香谱
二十五卷 猎香新谱
二十六卷 香炉类
二十七卷 香诗汇
二十八卷 香文汇
总目终
版本种类
《香乘》一直以来被视为中国香文化之大成，为文人雅士所推崇。市面流传的《香乘》除了刻本与钞本两大版本之外，其他民间流传的版本各有特色又各有错讹之处。
刻本：亦称刊本、椠本、镌本。均指雕版印刷而成的书本。
《香乘》刻本有明代崇祯十六年( 1643年)周嘉胄自刻本与清代康熙元年（1661年）周亮节重修本两种，皆为二十八卷。明代崇祯十六年( 1643年) 周嘉胄自刻版本，据《
中国古籍善本书目》著录，有
中国国家图书馆、
中国科学院图书馆、首都图书馆、上海图书馆等公藏。清代康熙元年（1661年）由周亮工之弟周亮节重修本，”当时日久刻板有损，亮节修补重刷者，而非有新刊本也”，国家图书馆、中国科学院图书馆等有藏。
钞本：即照原稿或刻印本抄写的书。
《香乘》钞本极为罕见，
日本早稻田大学藏有一部，版面秀雅，品相属上乘
收藏版本
崇贤馆·华藏香堂版
2014年由华藏香堂、崇贤馆联合出品、北京联合出版公司发行的线装影印复刻版，由安徽泾县纯手工宣纸制作，不仅尊承宋代工艺，而且具有历久弥珍的特质。
绫面
绢签，耿绢包角，棉丝为绳，手工装订，庄重雅致，古色生香，赏心悦目，品位非常。善本竖版宣纸书，易翻阅，分量轻，便于诵读。
中国书店版
《香乘》（四库全书·艺术类）（全二册），2014年由
中国书店出版社出版。
西泠印社版
《
明刊周嘉胄香乘》，2011年由西泠印社出版，附香篆图谱。
江苏广陵版
《香乘》，2013年由江苏广陵书社影印出版。
景印文渊阁四库全书版
《景印文渊阁四库全书 第八四四册》，清乾隆年间文渊阁四库全书版，
国立故宫博物院有藏，台湾商务印书馆影印版。
钦定四库全书版
《钦定
四库全书 香乘》，2014年由
中国书店出版社出版。
内容摘要
明代崇祯版《香乘》
《香乘》原序
吾友周江左为《香乘》，所载天文、地理、人事、物产，囊括古今，殆尽矣。余无复可措一辞。叶《
石林燕语》述：“章子厚自岭表还，言神仙升举形滞难脱，临行须焚名香百余斤以佐之。庐山有道人积香数斛，一日尽发，命弟子焚于五老峰下，默坐其傍。烟盛不相辩，忽跃起在峰顶。”言出子厚，与所谓返魂香之说皆未可深信，然诗礼所称
燔柴事天、萧炳供祭、蒸享苾芬、升香椒馨，达神明、通幽隐，其来久远矣。佛有众香国，而养生炼形者亦必焚香，言岂尽诬哉？古人香臭字通谓之臭，故大学言如恶恶臭，而孟子以鼻之于臭为性，性之所欲不得而安于命。余老矣，薄命不能得致奇香，展读此乘，芳菲菲兮袭余。计人性有同好者案头各置一册，作如是鼻观否。天以香草比君子，屈宋诸君骚赋累累不绝书，则好香故余楚俗，周君维扬人，实楚产，两人譬之草木，吾臭味也。
万历戊午中秋前二日大泌山人李维桢本宁父撰
卷首，江左崇祯十四年(1641) 三月手书自序：
余好睡嗜香，性习成癖，有生之乐在兹。遁世之情弥笃，每谓霜里佩黄金者，不贵于枕上
黑甜；马首拥红尘者，不乐于炉中碧篆。香之为用，大矣哉。通天集灵，祀先供圣，礼佛籍以导诚，祈仙因之升举，至返魂祛疫，辟邪飞气，功可回天，殊珍异物，累累征奇，岂惟幽窗破寂，绣阁助欢已耶。少时尝为此书，鸠集一十三卷，时欲命梓，殊欺
挂漏，乃复穷搜遍辑，积有年月，通得二十八卷。嗣后，次第获睹洪颜沈叶四氏香谱，每谱卷帙寥寥，似未赅博，然又皆修合香方通半，且四氏所纂互相重复，至如幽兰木兰等赋于谱无关。经余所采，通不多则，而辩论精审，叶氏居优，其修合诸方，实有资焉。复得晦斋香谱一卷、墨娥小录香谱一卷、并全录之。计余所纂，颇亦浩繁，尚冀海底珊瑚，不辞探讨，而异迹无穷，年力有尽，乃授欹劂，布诸艺林，卅载精勤，庶几不负。更欲纂《睡旨》一书，以副初志。李先生所为序，正在一十三卷之时，今先生下世二十年，惜不得余全书，而为之快读，不胜高山仰止之思焉。
崇祯十四年岁次辛巳春三月六日书于鼎足斋 周嘉胄
卷末，江左崇祯十六年(1643) 八月跋云:
辛巳（（1641））岁，诸公助刻此书，工过半矣时余存友，海上归，则梓人尽毙于疫。板寄他所，复遘祝融，成毁数奇，可胜太息。癸未秋，欲营数椽，苦
赀不给甫用拮据。偶展《鹤林玉露》，得徐渊子诗云：“俸余拟办买山钱，复买端州古研砖，依旧被渠驱使在买山之事定何年。”颇嘉渊子之雅，尚乃决意移赀剞劂。因叹时贤著述，朝成暮梓，木与稿随余兹纂，历壮逾衰岁月载更，梨枣重灾，何艰易殊人太甚耶？友人慰之曰：‘事物之不齐，天定有以齐之者。’脱稿日，用书颠末云尔。是岁八月之望。香乘卷之二十八终。
崇贤馆·华藏香堂版
香乘序言
明代周嘉胄编撰《香乘》二十八卷，采摭繁富，香品香事、修合香方及赏鉴诸法，旁征博引，累累记载，为后世索据香事提供了极大的参照。
香在中国文化中有一套特定的传统，从秦汉到南北朝，从唐宋到元明清，随着丝绸之路的开通，外来香药与佛教的传入带动了蓬勃的用香文化的发展，并从精神上糅合本土道教与儒家思想，内化为中国人文精神的一部分。
和合香为中国传统香艺的根本，其由多种天然的香药香料调制而成，术之层面需要有合理的配方和严格的炮制技艺，香学承彰了圣人贤达、文人雅士的情志与素养，更是和香者的修为及意蕴的格局。
崇贤馆携手华藏香堂复刻的明崇祯版《香乘》，线装
善本，墨香纸润，是传统文化呈现形式的复兴。但此版最大的意义，是我们应该站在时代的立场，基于整个中国文化精神及思想脉络的格局，通过审判香方，溯源香事，有选择性的继承，并由此引导社会对香学的探讨、实践。
对于继承我以为以礼、义、仁、智之四端人格为根本，通透坦呈、和美、意蕴之香学基本格局，秉承文化大义，归纳所在。和香之践行亦是格物致知的过程，以明昭之心，镜显万物，其阴阳泰和、周济互充而体显大道。
香之浩气与线装之书卷气相和合，蕴生了中国文化之魂魄，系地而上冲，感之百里，韵留千载。此也是我们复刻《香乘》的另一层意义所在。
名香斋华藏 甲午孟春
清代乾隆《四库全书》版
臣等谨案：香乘二十八卷，明周嘉胄撰。嘉胄，字江左，扬州人。此书初纂于万历戊午，止一十三卷，李维桢为作序，后自病其略续辑为二十八卷，以崇祯辛巳刊成。嘉胄自为前后二序。其书凡香品五卷、佛藏诸香一卷、宫掖诸香一卷、香异一卷、香事分类二卷、香事别录二卷、香绪余一卷、法和众妙香四卷、凝合花香一卷、熏佩之香涂、传之香共一卷、香属一卷、
印香方一卷、印香图一卷、晦斋香谱一卷、墨娥小录香谱一卷、猎香新谱一卷、香炉一卷、香诗香文各一卷，采摭极为繁富考。南宋以来，有洪刍、叶廷圭诸家之谱，今或传或不传，真传者亦篇帙廖廖，故周紫芝太仓米集称所征香事多在洪谱之外。嘉胄此编殚二十余年之力，凡香名品故实以及修合赏鉴诸法，无不旁征博引，一一具有始末。自有香谦以来惟陈振孙《书录解题》载有《香严三昧》十卷篇帙最富。嘉胄此集乃几于三倍之谈。香事者固莫详备于斯矣。
乾隆四十六年六月恭校上钦定四库全书