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香煎藕饼

以白莲藕、面粉为原料的菜品

香煎藕饼，是一道美食。制作过程是取藕片沥净水，拿一片撒些干淀粉，抹上一份肉馅，再放上一片藕，则成一藕饼生坯，按此法逐一做完；把鲜汤纳入一小碗内，放入海鲜酱、水淀粉及剩余的精盐、味精、鸡精粉、胡椒粉调匀成味汁备用。净平底煎锅上火，入化猪油烧至五成热时，取藕片生坯拍匀干淀粉，挂上鸡蛋糊，下入油锅中煎制；待一面煎黄后用铁铲翻转，再煎另一面；最后滗去余油，倒入兑好的味汁，并用手不停地晃动锅，待汁收干时撒入香菜末，淋入香油，出锅盛盘，用香菜点缀即成。

基本介绍
做法一
主要材料
主料：鲜白莲藕一节（要求直径为4厘米左右）。
配料：虾仁100克，猪肥膘25克，水发香菇50克，马蹄50克，鸡蛋2个，香菜25克。
调料：精盐3克，味精4克，鸡精粉5克，白胡椒粉3克， 咸味海鲜酱50克，姜末10克，葱白10克，料酒5克，干淀粉60克，化猪油150克（约耗75克），鲜汤100克，香油10克，水淀粉25克。
制作方法
（1）把藕治净，顶刀切成0.3厘米厚的片，入开水锅中略汆捞出；虾仁挑去沙线洗净，剁成虾茸；猪肥膘肉剔净皮，剁成泥；水发香菇、香菜、葱白摘洗干净，均切成细末；马蹄切成细粒。均待用。
（2）将虾茸、猪肥膘肉泥、香菇末、马蹄粒皆放入一小盆内，调入精盐（2克）、味精（3克）、鸡精粉、姜末、料酒调匀成馅备用；鸡蛋磕入一碗内，加入干淀粉调匀成淀粉全蛋糊。
做法二
主要材料
莲藕、葱、胡椒粉、肉末、盐
制作方法
1. 莲藕去皮，洗干净，放到工具上磨成蓉
2. 一会就磨好了
3. 磨成蓉的藕泥加肉末，葱，盐和胡椒粉
4. 拌匀后用模子做成心形，上锅蒸5分钟
5. 取出晾凉，平底锅里放少许油，将藕饼放进去小火煎，两面煎成金黄色
做法三
制作方法
1. 将姜切小片，葱切段，放入3大匙清水浸泡10分钟，并用手抓捏出汁，制成香葱水
2. 将绞肉放置在大盆内，一边搅一边加入香葱水。(慢的让肉把水吃进去再加)
3. 加入1/3颗鸡蛋清，加入后用双手不停的底部铲起，直至肉吸收了蛋汁，放置备用
4. 将莲藕竖切成片，再切成丝，剁成颗粒状(颗粒如黄豆大小)
5. 将莲藕颗粒倒入绞肉中，用双手抓匀
6. 再加入盐、生抽、老抽、黑胡椒粉用双手抓匀
7. 最后加入玉米淀粉
8. 保持用一只手顺时针方向搅拌至到绞肉起胶
9. 先将肉整形成球形，再用双手按扁成饼形备用
10. 锅子烧热，放入凉油，放入肉饼用小火煎制
11. 直至肉饼可以用锅铲轻松的移动时，再翻面继续用小火煎制
12. 最后两面都煎至褐黄色即可出锅
菜品特色
色泽红亮，口感酥、香、鲜、嫩，风味独特，诱人食欲。
主要功效
注意事项
1.藕片要切薄一些，汆水后要沥干水分。
2.煎制藕饼时，火力要小一点，以免外焦里生。
3.香煎藕饼里面最好不要放葱，因为放了葱煎起来的时侯会黑黑的。所以这里要用香葱水代替，即可以去肉腥也可以增加香味。
4.肉加入各所调味的时侯，最好是用筷子一个劲顺时针搅起胶，我更喜欢用五个手指头，很快就上劲了。否则做饼的时侯就容易松散。
5.最最重要的是，一定要把锅子烧热了，放入凉油，就把饼放入去煎，不然的话饼就粘在上面，翻面就散架了。 煎的时侯用小火煎，不然的话表面糊了，里面还没熟。
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