香猪

哺乳纲动物

香猪，是偶蹄目猪科猪属哺乳动物。香猪又称萝卜猪，珍珠猪。体形短小，被柔绒的细毛，毛光泽而稀疏，因品种而异，有全黑、花白、棕褐等毛色；头长，额平，额部皱纹纵横；眼小，周围无毛区明显，耳薄向两侧平伸；嘴大而长，深裂；上颚近圆形。吻端呈鼻镜状，嗅觉灵敏；背腰微凹，腹大而圆，下垂；四脚短细，尾巴细小；尾端毛呈白色，全黑者有四蹄白、眉心白、尾尖白的六白特征。因其双月断乳仔猪无乳腥味，故名。

产地和分布

香猪是小体型的地方品种，中心产区在贵州省从江县的宰便、加鸠两区，三都县都江区巫不公社和广西壮族自治区环江县的明伦、东兴公社。主要分布在黔、桂接壤的榕江、荔波、融水等县北部，以及雷山、丹寨县等地。据1977-1981年的调查统计，产区和分布区共有香猪约5万余头。

品种形成

香猪形成有数百年的历史。在二十世纪三十年代《宜北县志》中就有记载。建国前的孖城河香猪扬名省内外。历史上，从江县的宰便、环江县的东兴是较大的猪只集散地，邻县和外省的客商常到此购买仔猪、腊肉、烤猪，销售或运往贵阳、广州和港澳等地。因为这里的猪体型小，早熟易肥，肉质香嫩，哺乳仔猪或断乳仔猪宰食时，无奶腥味，故誉之为香猪。

产区位于贵州高原苗岭山脉向广西盆地过渡的低山和低中山地带，海拔最高达1670米，最低为154米，中心产区多在500—800米。“上山入云端，下山到河边，两山能对话，相会要半天”。是当地群众对复杂地形的真实写照。产区属中亚热带气候，年平均气温15-18℃，无霜期280-360天，相对湿度80%左右

农作物一年一熟，主要种植糯稻，其次为玉米、薯类、荞麦等。没有种植蔬菜的习惯。群众主要经济来源靠饲养母猪，繁殖仔猪挑运出售，换取生产和生活资料。因耕地少，粮食产量低，喂猪多用野菜、水草、浮萍和谷糠，没有条什饲养大型猪种，多选择小型猪饲养。采取自繁自养的方式，几千村寨养1-2头公猪，由于配种早，利用强度大，往往使用1-2年便淘汰，新选用的公猪又多来自本群，也有采用亲子交配的，一定程度的近亲繁殖对香猪的形成也起着重要的作用。当地人民，历来有宰食仔猪的习惯，特别是亲友来访时常宰仔猪招待客人，并用仔猪作为互相赠送的重要礼品，更加促进了小型猪的发展。

特征和特性

体型外貌

体躯矮小。头较直，额部皱纹浅而少，耳较小而薄、略向两侧平伸或稍下垂。背腰宽而微凹，腹大丰圆触地，后躯较丰满。四肢短细，后肢多卧系。皮薄肉细。毛色多全黑，但亦有“六白”或不完全“六白”的特征，据对206头猪调查，全黑的占98.44%。乳头一般5-6对，据对206头猪的统计，为10.04±10.03枚，5对乳头者占93.2%。

据产区调查，香猪的体型外貌可分为大、小两个类型。据对从江县香猪的随机抽测，在20头中，大型的占6头，小型的占14头。按大、小类型分别统计，7月龄母猪的体重分别为32.04±3.03和25.26±4.12公斤。

生长发育

据环江县调查，1-3岁公猪（5头）平均体重37.37公斤，体长81.5厘米，胸围78.1厘米，体高47.4厘米。在饲养水平较高的广西畜牧研究所和贵州农学院对香猪的观察表明，公猪生长发育较慢，公猪（8头）4月龄时体重7.874±1.46公斤，6月龄体重16.024±2.01公斤，8月龄体重26.334±5.89公斤。4月龄母猪（41头）体重11.084±0.61 公斤，6力龄26.29± 1.1 4公斤，8月龄40.394±1.29公斤。据对农村调查，12月龄和36月龄母猪的体重仅相差8公斤左右，主要体尺在24月龄寸已基本稳定，可以认为香猪在24月龄时已达成年。农村中，成年母猪一般体重40公斤，体长80厘米，胸围75-86厘米，体高45厘米左右。国营农牧场的香猪体重、体尺稍大，但仍小于其他猪种。

生产性能

繁殖性能

性成熟早。公猪在65-75日龄时出现爬跨行为，75-85日龄时睾丸初次出现精液。在170日龄、体重8.5-17公斤时采精，一次射精量25毫升，每毫升精液含精子2.6 ± 3.8亿。据对20头母猪的观察，初次发情期在120± 3.23日龄，发情周期18.90± 3.12天，持续期4.76 ± 2.25天。

母猪的产仔数不多，据1977年对从江、三都县的调查，母猪头胎（239窝）平均产仔数4.5头，二胎（178窝）5.0头，三胎及三胎以上（386窝）5.7头。据从江香猪场1981-1982年的统计，母猪头胎产仔数6.1 ± 3.0头，初生窝重3.62 ± 2.1公斤，60日龄断乳仔猪数4.81头，窝重9.42 ± 1.8公斤；二胎及二胎以上相应为：8.1± 0.1头，4.71± 1.5公斤，7.3头，26.4 ± 70公斤。

肥育性能

在农村，肥育猪多于60-70日龄断乳后上槽，一般采用“吊架子”方式肥育，以青粗料为主，仅在后期催肥时加喂精料。据从江农村调查，10头肥育猪，从3.65公斤增至37.62公斤，饲养250.6天，日增重136克。

据贵州农学院于1981年对香猪（16头）进行肥育测定，在较好的饲料条件下，从90日龄、体重3.72公斤开始，养至180日龄时，体重达22.61公斤，日增重210克，养至240日龄时，体重达38.8公斤，日增重虽有所提高，但每公斤增重耗混合料增加。由此可见，香猪早熟易肥，适宜早期屠宰。

肉品加工

腌肉：又叫酸肉。将肉切成宽5-7厘米、长10厘米的条块，一层盐和糯米饭加一层肉装入木桶（桶高80-90厘米，底径25厘米，口径35厘米），层层压紧，再加水淹及。3—4个月即可食用，可贮存数年。肉带酸味，为当地人民所喜食。

烤猪：一般选5公斤左右的小猪屠宰，去内脏，剥头骨和四肢大骨，用双齿铁叉从屠体尾根穿至下颌部。烤前，于肉面上加佐料，皮面用沸水淋之，置于炭火上烤干，再淋一次沸水后进行烘烤，涂麻油，醋等直至烤熟。烤好的猪，皮色橙黄，肉香，甜而鲜嫩。

腊肉：大、小猪的肉均可制作。一般在立秋后进行，将肉面涂上佐料，皮面涂抹牙硝、酱油、酒。等，放入盆内压平，1-2天后取山挂在迎风处，数天后即成。

饲养管理

饲养管理较为粗放，原来多为散养，后随着农业的发展，对肥料的需要量增加，已逐渐改为圈养。精料有糯谷糠、玉米、碎米、红稗等，青绿多汁料有水芋、甘薯藤、木薯等，多煮熟稀喂。猪多养在住房的吊脚楼下，一般猪、牛合圈，圈内边草积肥，阴暗潮况，终年舍饲，母猪发情配种和妊娠分娩，均无特殊护理。

评价和展望

香猪体型小，经济早熟，胴体瘦肉含量较高，肉嫩味鲜，皮薄骨细，早期即可宰食，断乳仔猪和乳绪无腥味，加工烤猪、腊肉别有风味。今后应加强选育和利用，进一步提纯，向微型方向发展，使之成为适合作实验动物和乳猪生产的猪种。

香猪之乡

从江香猪，是在独特的自然生态条件和地理环境中，通过当地特殊的饲养管理方式，经过长期的选种、选育而逐渐形成，是我国珍贵的微型地方猪种，仅产于从江月亮山区，以体形矮小、肉质香嫩、基因纯正、富含微量元素、纯净无污染等独特优点而著称，是制作高档肉食制品的优质原料。从江县也因此被命名为“中国香猪之乡”。

围绕当地政府这一发展思路，在黔东南州及从江县等质监部门的努力下，2008年，从江香猪养殖标准化示范区被列为第六批全国农业标准化示范项目，按照“建设一个体系、形成一个龙头、创立一个品牌、带动一个产业、致富一方百姓”的农业标准化要求，从品种到产品加工建立了一整套的标准体系。为推行香猪养殖技术规范化，当地质监部门与县农办、县农业局等相关单位共同编印《从江香猪绿色养殖技术标准》资料手册10000份，内容包括从江香猪品种选育、饲养管理、饲料配比使用、疾病防治等，免费赠送到养殖户手中，同时采取集中培训、科技下乡、实地操作等形式向养殖户开展绿色标准化养殖技术培训，确保养殖户看得懂、学得会、用得着、效果好。经过3年的建设，该示范区覆盖从江县西部8个乡镇20个示范村，纳入标准化养殖种猪10000多头，年产商品猪10万余头，示范区年产值2000万元以上，并于2010年年底顺利通过国家验收。

香猪饲养已涉及全县21个乡镇267个村2.5万农户，建立了48个香猪养殖示范村，发展香猪养殖示范户545户，生产出的香猪火腿、腊香猪等10多个系列产品在市场上深受消费者的欢迎。在从江西部月亮山区，农民在香猪生产中户均增收500元以上，香猪收入已占当地农民年均纯收入的38%，香猪产业正成为从江西部山区农民增收的一大支柱。而从江椪柑不仅是黔东南果品，也成为整个贵州果品发展的一面旗帜，为从江农民增收和经济发展起着重要的作用，备受各级政府及相关部门的关注。

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