香草冰淇淋

以鲜牛奶、鸡蛋、白糖、固体奶油、香草精为主料的甜品

香草冰淇淋,是一款甜品,制作原料主要有鲜牛奶、鸡蛋、白糖、固体奶油香草精等。

制作方法
原料:蛋黄3只份,精制砂糖80克,玉米粉1大匙,牛奶1杯,鲜奶油3/4杯,香草精少量,发泡鲜奶油适量, 薄荷叶(装饰用)少许。
做法 : 1、碗中放入蛋黄,加入精制砂糖搅匀;蛋黄变白后,加入玉米粉搅匀。
2、锅中放入牛奶和鲜奶油,用木勺搅匀,加热至快要煮开。再将其一点点加进蛋汁中搅匀。
3、移入锅中,用中火加热至黏稠。
4、锅底贴近冰水,边冷却边搅拌。冷却后加入香草精搅拌,移入不锈钢平底模具中,放入冰箱冷冻 1-2小时。
5、稍稍冻住后,取出放入碗中,用打泡器搅匀。再次移入平底模具中,使表面水平,如此重复3-4次。
制作方法二
食材
主料
淡奶油350克、纯牛奶250克、蛋黄3个
辅料
糖70克、香草精几滴
步骤
1. 准备材料,淡奶油,牛奶,鸡蛋,香草精,香草精没有可以不放,或者是用香草荚代替更好。
2. 把蛋黄分离出来,加入70克的白糖。
3. 用打蛋器打发到蛋发白,粘稠。越粘越好,搅起来有些费劲儿的时候就好了。
4. 用一口小锅,把牛奶烧开。
5. 把烧开的牛奶,缓缓的,一点儿一点的倒入到打发好的蛋黄中,边加边搅拌,一定要控制倒入牛奶的量和速度,太快的话搅打不匀,蛋黄就被烫成蛋花了。
6. 全部加入牛奶的蛋黄搅拌好之后是这样的。
7. 加入牛奶的蛋黄液,再用最小火加热至大约80度左右。我用的电磁炉最小火,边热边搅拌直到蛋黄液明显变浓就好了,一定要控制好温度,否则就直接变蛋花汤了。
8. 加热好的样子。
9. 下一步进行淡奶油的打发,淡奶油从液体打浓稠后,加入大概半小勺香草精。
10. 直到淡奶油打至细滑,可以看到纹路就好了。
11. 加热好的蛋奶液放凉后,再把打发淡奶油分次加入到蛋奶油中,搅拌均匀。
12. 这个量能做最大的冰淇淋的盒,一盒子。倒入盒子里就可以冷冻了,中间大概半小时搅拌一次,搅拌的次数越多做出来的冰淇淋越细腻。
13. 冷冻好的一大盒冰淇淋。
小贴士
蛋黄一定要打发到发白,浓稠。不能偷懒 ,还有包括加热蛋奶液的时候温度也要控制好。
植物介绍
香荚兰一直被泛称为香草,是一种名贵的热带天然香料。它属于3年生的爬蔓类兰花科植物,具有回旋性的圆柱形茎蔓,在每个茎节上会有气生根。叶片肥厚多肉为圆针形。花有芳香为黄绿色,而香荚兰开花授粉后的豆荚才是重要的应用部位。
营养价值
香荚兰(香草)的珍贵是上天所赋予的,天然、神奇的味道和芬芳、华贵的气味为我们提供了许多生活的乐趣。经科学实验,香荚兰(香草)中含有250种以上芳香成份及17种人体必需的氨基酸,具有强的补肾、开胃、除胀、健脾等医学效果,是一种天然滋补养颜良药。
香草用途
香荚兰豆荚(香草)散发出愉悦香气和味道一直为人们所喜好,它曾经是皇室才能独享与拥有的尊荣。所以400多年来香荚兰(香草)的历史处处充满了激情、华贵、荣耀、阴谋、偷窃和抢盗的身影。香荚兰(香草)的用途十分广泛,可直接利用于烟酒、茶叶、食品、饮料、糖果、糕点、高级化妆品以及医药工业等。但香荚兰豆荚(香草)鲜有被人们单独品尝的时候,往往是许多食品的最佳配角。在各式饮品、西点中它让味道更为甜美,甚至变成厂商的独家秘方之一。
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