香辣黄瓜条

以黄瓜为原料的菜品

香辣黄瓜条是一道特色凉拌菜，它翠绿光亮、香辣脆爽，风味独特而广为流传。且操作起来简单，材料普通，是利尿食谱、减肥菜谱，又是健脾开胃食谱，也是一道经济实在的家常菜。

制作

原料

主料：黄瓜500克　调料：花椒5克,辣椒(红,尖,干)15克,白砂糖3克,醋8克,盐3克,香油30克,味精1克

制作步骤

2.　黄瓜用盐、花椒拌匀腌20分钟；1.　黄瓜洗净，切成长4厘米的小条；

3.　腌好后用温水焯一下，注意应完全除去花椒，沥干水分装盘；

4.　加入白糖、醋、味精、盐拌匀；

5.　热锅加香油，投入花椒、辣椒炸出香味后挑除花椒；

6.　将热渍浇在黄瓜上，拌匀即可。

制作要诀

1、咸味不能太轻也不能过重。

2、要趁热拌调料，这样味道可以深入主料内部，味道会很有层次感。

营养成分

成分及益处

黄瓜的含水量为96%~98%，而且营养丰富。含有一定的维生素，是一味可以美容的瓜菜，经常食用或贴在皮肤上可有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎。黄瓜是很好的减肥品，希望减肥的人要多吃黄瓜，（温馨提示：但千万记住，一定要吃新鲜的黄瓜而不要吃腌黄瓜，因为腌黄瓜含盐反而会引起发胖。）黄瓜含有铬等微量元素，有降血糖的作用，对糖尿病人来说，黄瓜是最好的亦蔬亦果的食物。黄瓜中的苦味素有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。

相克食物

1、芹菜与黄瓜相克：黄瓜中含有维生素C分解酶，由于黄瓜作菜，多是生食或凉拌，其中的酶并不失活，若与芹菜同食，芹菜的维生素C，将会被分解破坏，因而营养价值大大降低。

2、黄瓜与柑桔相克：柑桔亦含维生素C，每100克约含25毫克，做西餐沙拉时，有时亦配以黄瓜、碧玉、黄金、色泽绚丽，但桔中维生素C，多为黄瓜中的分解酶所破坏。1、芹菜与黄瓜相克：黄瓜中含有维生素C分解酶，由于黄瓜作菜，多是生食或凉拌，其中的酶并不失活，若与芹菜同食，芹菜的维生素C，将会被分解破坏，因而营养价值大大降低。

3、黄瓜与西红柿相克：西红柿中的维生素C每100克中约含20~33毫克，为保护其中的维生素C，亦不宜与黄瓜配食或同炒。因黄瓜中的分解酶可能将西红柿中的维生素C破坏掉。

4、黄瓜与辣椒相克：辣椒的维生素C含量丰富，每克中约含185毫克左右。黄瓜中含维生素C分解酶，黄瓜生食此酶不失活性，二者同食，则辣椒中的维生素C被破坏，降低了营养价值。

5、黄瓜与花菜相克：花菜中的维生素C含量亦较丰富，每100克约含88毫克，若与黄瓜同食，花菜中的维生素C将被黄瓜中的维生素C分解酶破坏，故不宜配炒或同吃。

6、黄瓜与菠菜相克：菠菜中的维生素C含量为每100克中含90毫克，小白菜为每100克中含60毫克，皆不宜与黄瓜配食，不然，降低营养价值。

食用人群

一般人群均可食用。（是糖尿病人首选的食品之一）

脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃。

有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜。

相关传说

樊坦郡守与“黄瓜宴”

一根带刺的翠绿黄瓜，竟能出这么多的名堂，也真不简单。但是吃了“黄瓜宴”，却不知黄瓜典故的人，恐怕就太多了。这里不妨略述一二于后，以供美食家们饱餐之余再行咀嚼回味。“黄瓜宴”是石家庄名贵宴席。整桌大席全离不开黄瓜，则是中国菜的一个首创。若论“黄瓜宴”的菜色，有红白绿黄紫，可谓五彩纷呈；若论“黄瓜宴”的味道，有酸咸香辣甜，能上口的味儿占全了；再论“黄瓜宴”中的名肴称谓，有“二龙戏珠”、“珍珠海参”、“金银瓜盅”、“金钩翡翠”、“龙须瓜条”、“瓤什锦瓜”、“香辣黄瓜条”等等，其典雅清新，尽使人们耳目一新；再加上多姿多彩的造型，可真是名不虚传，让人食后难忘。

其实，黄瓜原先并不叫“黄瓜”，而叫“胡瓜”。它最早不产于中原大地，而出自西域。公元319年，“五胡”之一的羯族首领石勒带兵一举打进中原腹地，在现今的河北邢台建立了襄国。石勒当上了国王后，一心想永久地统治下去，便下了一道命令：不准襄国的臣民再把羯族人叫“胡人”，也不准把羯族人带过来的“胡瓜”叫“胡瓜”了。但是历史长期形成的民族隔阂和习俗，都是一时难改过来的。石勒决心强行推进民族同化的进程，想出不少的办法。有一次，他大宴群臣，在餐桌上摆的竟是一条条翠玉般的“胡瓜”。国王把年纪很大的郡守樊坦也请来赴宴。席间故意问他知道不知道桌上是何物品?樊坦文才卓著，自然深知石勒用意，便以诗化答道：“此乃——紫案佳肴，银杯绿茶，金樽甘露，玉盘黄瓜也。”石勒听完哈哈大笑，满座无不称绝。据说，从那时起，“胡瓜”便改名为“黄瓜”，并在民间广泛流传开了。要不是石勒恭请的那位聪颖的郡守樊坦，只怕有名的“黄瓜宴”至今还得被人们叫做“胡瓜宴”呢。

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