香酥油条

小吃

香酥油条技术提供一种健康无铝油条的新技术配方，包括一定比例的小麦粉、水、鸡蛋、植物油和香酥油条粉等，经拌和、捣、揣、醒发、油炸制成的条形食品，彻底弃除传统“老三样工艺”，传承现代高科技生物食品技术的应用，研制“无铝害”的油条产品。香酥油条技术含有西式面点工艺元素，和面中加有鸡蛋及其他西点配方。炸好的油条成品外酥里嫩，呈金黄色，膨松良好，大小均匀，无异味，健康营养。

简介

香酥油条作为全国老百姓普遍爱吃的传统食物，北方、中西部及东部地区人们大多数早点都是以油条配以豆浆为主，现今已步入很多市场，它改变了“老三样”的油条做法，正在改变油条铝超标的年代，并且可以做到多姿多味，为人们带来了美味、营养、健康的油条饮食享受。

技术优点

1、油炸中一定要使用环保油条机，可以有效稳定香酥油条完全膨松及香酥性；

2、油条面坯放入油条机中后，待油条漂起来后必须连续翻动，促进膨松及香酥效果；

3、煎炸油温保持180-200度之间，最好使用三厢电压（380V）的油条机；

4、和面时在油条专用粉中添加12%的鸡蛋，改善油条的质感和色泽，成品油条各项指标都优于传统方法的制品，具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋，营养价值也较普通油条有所提高；

5、提高油条的起发和膨化，使油条的体积增加80%左右；

6、改善面团的使用可操作性，使油条外金黄、酥脆、内柔软大孔；

7、无矾油条，不会出现铝含量超标，安全，营养，健康；

8、香酥油条面团有较好的稳定性。

发明原理

香酥油条技术利用现代粉体工程和生物技术结合研制而成，香酥油条不含任何违禁成分，无明矾、无臭粉等有害健康物质。无铝膨松剂采用低温发酵技术，进行了酸菌菌体存活率和产酸活力的研究，利用酵母预处理技术研究了物化方法预处理酵母面团中酵母发酵流变学特性的改善作用，为制作无铝香酥油条产品质量提供了理论信息和实践依据。为冷冻面团深加工技术的进一步推广和规模化及产业化打下了良好的基础，为中国传统油条食品的工业化、现代化开辟了一条崭新而有效的技术途径。其成分不仅不含铝，又使面粉产生良好的发酵、膨大、品质改良的效果，一次性半小时和面即可。

鉴别方法

1、用鼻子闻：用明矾做成的油条有扑鼻的氨气味，而香酥油条没有，只有麦香油条味；

2、用手掂量：用明矾做成的油条发得很空，很脆，很油亮，分量很轻，而香酥油条要重一些，实惠多多；

3、看油条颜色：用明矾做成的油条很红亮，像是透明，油性很大，而香酥油条外观金黄色，看上去很实成，不吸油；

4、放置10分钟后观察：用明矾做成的油条很软塌塌的，有皮筋劲，油条下面出来很多油，而香酥油条外观金黄色不变、外形不变、口感不变、油条在放置时下面不会有油。香酥油条放置一年不变形，不变色，不出油。

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