香酥花生

以红衣花生为主料制作的菜品

香酥花生为油炸花生的一种，香酥可口，十分美味。但是需要注意的是有跌打瘀肿的病人，不宜吃花生。否则会出现血淤难散，加重瘀肿。、中老年人消化功能不好，脾弱便溏，不宜多吃花生。因为花生中含有丰富的油脂，有缓泻作用，会加重腹泻。花生中含有的油脂多，需要多耗胆汁去帮助消化，做过胆囊切除手术或患有严重胆病的中老年人，也不宜多吃花生。

花生营养

花生作为老百姓喜爱的传统食品之一，自古以来就有“长生果”的美誉。民谚道：“常吃花生能养生”，研究发现，其具有一定的药用价值和保健功能。花生、花生油中含有一种生物活性很强的天然多酚类物质——白藜芦醇。它是肿瘤疾病的天然化学预防剂，同时还能降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病。而白藜芦醇被列为最有效的抗衰老物质之一。而富含白藜芦醇的花生、花生油等相关花生制品将会对饮食与健康发挥更大的作用。花生油中含有大量的亚油酸，这种物质可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外，避免胆固醇在体内沉积，减少因胆固醇在体中超过正常值而引发多种心脑血管疾病的发生率。花生中的锌元素含量普遍高于其他油料作物。

品种类型

按花生籽粒的大小分为大花生和小花生两大类型。

花生

按生育期的长短分为早熟、中熟、晚熟三种。

按植株形态分直立、蔓生、半蔓生三种。

按花生荚果和子粒的形态、皮色等分为四类：

1、.普通型即通常所说的大花生。荚壳厚，脉纹平滑，荚果似茧状，无龙骨。籽粒多为椭圆形。普通型花生为我国主要栽培的品种。

2、蜂腰型荚壳很薄，脉纹显著，有龙骨，果荚内有子粒三颗以上，间或有双粒的、籽粒种皮色暗淡，无光泽。

3、多粒型果荚内子粒较多，呈串珠形。夹壳厚，脉纹平滑。籽粒种皮多红色、间或有白色。

4、珍珠豆型荚壳薄，荚果小，一般有二颗子粒，出仁率高。子粒饱满，多为挑形，种皮多为白色。

营养价值

花生果实含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质。[4-5]脂肪含量为44%-45%，蛋白质含量为24-36%，含糖量为20%左右。含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁等。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。有促进人的脑细胞发育，增强记忆的作用。

营养成分

花生（炒）的营养成分列表（每100克中含）：

药用价值

抗老化性：花生果实中所含有的儿茶素、赖氨酸对人体起抗老化的作用。

凝血止血：花生果衣中含有油脂，多种维生素，并含有使凝血时间缩短的物质，能对抗纤维蛋白的溶解，有促进骨髓制造血小板的功能，对多种出血性疾病有止血的作用，对原发病有一定的治疗作用，对人体造血功能有益。

滋血通乳：花生果实中的脂肪油和蛋白质，对妇女产后乳汁不足者，有滋补气血，养血通乳作用。

促进发育：花生果实中钙含量极高，钙是构成人体骨骼的主要成分，故多食花生，可以促进人体的生长发育。

增强记忆：花生果实中的卵磷脂和脑磷脂，是神经系统所需要的重要物质，能延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，防止脑血栓形成。实验证实，常食花生可改善血液循环、增强记忆、延缓衰老。

食疗价值

降低胆固醇：花生油中含有的亚油酸，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外，避免胆固醇在体内沉积，减少因胆固醇在人体中超过正常值而引发多种心脑血管疾病的发生率。

延缓人体衰老：花生果实中的锌元素含量普遍高于其他油料作物。脑细胞，延缓人体过早衰老，抗老化。

促进儿童骨骼发育：花生果实含钙量丰富，促进儿童骨骼发育，防止老年人骨骼退行性病变发生。

预防肿瘤：花生果实、花生油中的白藜芦醇。是肿瘤疾病的天然化学预防剂，能降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病。

原辅材料

花生米1公斤、淀粉(面粉也可)2公斤、白糖5公斤、盐20克、十三香5克、花椒5克，辣椒粉10克、食用油200克、苏打粉5克、水500克。

制作方法

家庭做法

1、姜切丝，红椒切小段。

2、用手抐掉花生红衣。

3、所有的花生都去掉了红衣，簸掉花生皮。

4、用水冲洗一下，沥干水分。

5、冷锅冷油，下花生翻炒。

6、炒至花生微黄，盛起。

7、锅中余油下入花椒，炒出香味，拨一边；继续爆香姜丝、辣椒。

8、倒入炒好的花生。

9、翻炒均匀。

10、加少许盐、糖，炒匀即可出锅。

工业做法

一、选分花生仁

选择果仁饱满、表皮无损伤、无霉变酸败的优质花生仁，按大、中、小分成三等，分别密封包装，贮于干燥处待用。

二、配制调粉液和调味液

按每百克花生仁计，调粉液用食盐3克，猪油15克，糖3克，面粉6克，加水140毫升，混合后加热至沸，经冷却，再加入发酵素6克，调匀后便成；调味液用砂糖10克，奶油20克，面粉3克，加水20毫升，经加热，调成糊状后即可。

三、裹粉

将花生仁在130℃下烘烤，边烘烤，边按所需调粉液的比例逐步加入，并使花生仁滚动，将调粉液均匀地粘附在表面，直到调粉液全部裹完为止。

四、油炸

将已裹粉的花生仁，放入160℃～175℃油温的炸锅中，将其炸至金黄色起锅。

五、调味

将调味液按比例倒入起锅后的油炸花生仁中，迅速滚动，使调味液均匀地分布在裹粉花生仁的表面。

六、包装

将着味的花生仁摊开，待散去热气和水分、完全冷却之后，便可以进行统装或分装，并密封袋口。最后，再经抽样检验合格，即可销售。

选购建议

在购买花生制品时一定要认准正规厂家，花生容易被黄曲霉侵染。黄曲霉、寄生曲霉等产生的代谢产物黄曲霉毒素对人体健康有害。其中黄曲霉毒素B1多在农作物因潮湿发霉变质时产生。花生等坚果产品中黄曲霉毒素B1不合格的主要原因有：原料在种植、采收、运输及储存过程中受到黄曲霉等霉菌污染，在适宜的气温和湿度等条件下产生毒素，后期在生产加工过程中工艺控制不当导致终产品毒素含量超标。黄曲霉毒素中毒的症状一般为一过性发烧、呕吐、厌食、黄疸、腹水、下肢浮肿等肝中毒症状。是否引起中毒取决于黄曲霉毒素的摄入量，根据《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》规定，产品中黄曲霉毒素含量在标准规定限量（20 微克每千克）范围内，一般不会对公众健康产生影响。

全国各地天气预报查询

上海市

云南省

云南省

云南省

云南省

云南省