骨汤门

2011年香港骨汤门事件

味千拉面的广告语：“一碗汤的钙质含量更是牛奶的4倍、普通肉类的数十倍。”然而，2011年7月有媒体爆出，味千拉面着力宣传的纯猪骨熬制的汤底竟然是用浓缩液勾兑而成的。味千拉面2011年7月24日承认，味千拉面的汤底的确是由浓缩液来兑制而成的。这一系列事件被称为“骨汤门”。

公司背景

味千拉面1996年在香港开设第一家餐厅，1997年在深圳开设内地第一家味千拉面餐厅，到2011年年初，一共用13年时间完成了500家店面的布局。味千拉面在华东以及华南已经有了完善的布局，下一步战略重点是，全面开发以北京为代表的北方市场，包括华北和东北等。味千的目标是以更短的时间实现1000家店。

事件简述

“一碗汤的钙质含量更是牛奶的4倍、普通肉类的数十倍。”常去味千拉面的消费者们对这样一份广告词一定不会陌生。然而，2011年7月，先是有媒体爆出，味千拉面着力宣传的纯猪骨熬制的汤底竟然是用浓缩液勾兑而成的，随后味千拉面承认，他们的汤底的确是由浓缩液来兑制而成的。

成都门店

坚称是骨头熬制而成

据味千拉面官方网站显示，味千拉面在四川地区共有21家门店，分别位于成都、绵阳、宜宾等城市。2011年7月24日，记者也来到了成都市中心某味千拉面店，该店的宣传册上仍然写着“一碗汤的钙质含量更是牛奶的4倍、普通肉类的数十倍，同时拥有包括蛋白质、氨基酸、脂肪酸、维生素等43种元素在内的营养物质”。

对于招牌汤底是否用浓缩液勾兑而成，该店店员却予以了断然否认。“我们的汤底的确是用猪骨经过20多个小时熬制而成的，肯定不会是汤粉调出来的。”该店员称。

不过，在店内消费的顾客李先生却向记者表示，他对味千拉面的广告词其实并不完全相信。“尽管这个宣传上头说味千汤底是用猪骨头熬了二十多个小时熬出来的，但实际上我觉得喝汤时基本上感觉不到骨头汤的鲜味，而且喝了过后觉得口渴，所以我也不是很相信这个汤完全是用骨头熬的。”李先生说。

检测结果

送检品为浓缩汤底事实上，味千拉面的官方网站“产品的营养”页面上也显示：“经中国农业大学食品科学与营养工程学院营养与分析研究室认证，胶原蛋白占蛋白质的含量约15%，钙含量是肉类的10倍、牛奶的4倍。”该资料显示，味千拉面的营养价值就在于鲜美醇厚的老汤，味千拉面汤底中钙的含量最为突出，“一碗汤的容量是360毫升，含钙量高达1600毫克”。

然而，在味千总部出示的由中国农业大学食品科学与营养工程学院营养与分析研究室出具的《食品成分检测报告》中，盖着中国农业大学食品科学与营养工程学院公章的一份《营养成分评价报告》中提到钙含量为485毫克/100克，确实有“钙含量是牛奶的4倍，普通肉类数十倍”等字样。但是检测样品是“骨泥浓缩汤料”，而不是消费者喝到的稀释后的面汤。

承认兑制

味千承认是浓缩液兑制

2011年7月24日，味千拉面方面终于承认，公司拉面产品所用的汤底的确并非熬制的，而是用浓缩液勾兑而成的。“我们的拉面汤底确实是由浓缩液兑成的。”味千中国总部投资者关系部负责人浩雄称。

不过，浩雄也再三强调，尽管味千的汤底确实并非现场熬制，但浓缩液是由猪骨熬成的。据了解，味千拉面所使用的这种浓缩液来自于日本的一家汤汁生产企业，浓缩液的生产过程包括了屠宰、分割、骨头分离、脂肪分离等。浓缩液送至门店后，由门店的工作人员通过加水和一些其他作料“还原”成汤。一般来说，一公斤浓缩液可以“还原”100碗汤。

如果按照上文提到的检测报告数据，骨泥浓缩汤料样品中的钙含量为485毫克/100克，按一公斤浓缩汁可以“还原”100碗汤换算，一碗汤内的钙含量应该只有48.5毫克，而并非味千官网上显示的1600毫克，两者相差巨大。

股价暴跌

7月25日消息，近日身陷“骨汤门”的在港上市快餐企业味千拉面今天在官网上作出回应，承认味千拉面所使用的白汤确系由味千汤料浓缩液还原而成，今天，该公司股票开盘便一路下跌，跌幅最大已超过7%

在香港上市的味千控股股价重挫8.29%，一天时间市值蒸发15亿港元，味千女掌门人潘慰的个人财富也因此缩水7.18亿港元。

危机仍在继续

7月30日，中国农业大学食品科学与营养工程学院在官网上发布了《关于味千拉面事件的说明》。该院要求味千澄清事实真相，并公开在媒体上道歉，消除不良影响。如味千拉面不能接受以上三项要求，将考虑通过法律程序进行维权。

截至记者发稿时，味千尚未正式回应中国农业大学食品科学与营养工程学院，仍未撤下此前的检测报告和其对媒体的回复，回复中称该检测报告主体为中国农业大学食品科学与营养工程学院，所盖公章也是“中国农业大学食品科学与营养工程学院”。

对此，中国农业大学食品科学与营养工程学院院长罗云波接受中国经济时报记者电话采访时表示，学院官网上的《关于味千拉面事件的说明》表明了学院对于此事的态度，学院也在等待味千回应此事。

味千正式道歉

承认汤底兑制而成

味千(中国)控股有限公司12日在其官方网站发布的致歉及食品安全承诺书中，承认汤底是以猪骨汤精勾兑而成，并公布了其原料供应商，但坚称该“猪骨汤精”为猪骨熬制浓缩而成。

味千方面表示，其“一贯使用重光产业株式会社在中国的子公司西盖米食品(上海)有限公司生产的味千千味汤”。该骨汤原液主要由猪骨熬制浓缩而成，再由西盖米食品按照日方独有的工艺流程调味分装而成。

同时，味千在这份承诺中表示，此前误读了中国农业大学食品科学与营养工程学院的营养成分评价报告，并予以不当表述，引起消费者对骨汤汤底成分钙含量的困扰，向消费者及中国农业大学致歉。

这一份致歉及承诺书让公众等了20天，相信这不该是最后的结果。

“味千招牌拉面”售价每碗35元，这个定价，是否是以高钙含量的骨汤为依据而制定的？而对于因此而消费了味千的消费者，味千是不是也试图以这一个“诚恳道歉”彻底解决此事呢？有律师表示，“味千拉面的行为属于典型的消费欺诈”。而合胜律师事务所律师易卫也表示，受到味千拉面欺骗的消费者，有权向味千拉面提出赔偿。

海底捞事件

海底捞的骨头汤以及饮料包括柠檬水和酸梅汤等均是冲兑而成。此外，海底捞新员工培训时，培训老师会特别提醒，回避向客人回答汤料以及饮料的成分。　对此，海底捞昨日在其官网发表声明，称白味汤锅、柠檬水及酸梅汤确实为勾兑而成。海底捞回应称：“白味汤锅、柠檬水及酸梅汤均由带有合格资质证明的正规厂家给我们提供的原材料，按照国家食品安全法的要求进行索证、索票，操作均符合国家相关法律、法规，各个门店按照总公司标准统一规定的配比和比例进行配制。”

中国消费者协会律师团团长邱宝昌表示，企业应提供符合各项国家标准的产品，即使产品并未违法，但也不能故意隐瞒产品信息。邱宝昌称：“消费者具有知情权，如果企业刻意隐瞒，严重者即涉嫌欺诈。”

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