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高度不饱和脂肪酸

含有三个或三个以上双键且碳链长度为20个以上碳原子的脂肪酸

高度不饱和脂肪酸（Highly Unsaturated Fatty Acid, HUFA）是指含有三个或三个以上双键且碳链长度为20个以上碳原子的脂肪酸。

定义
高不饱和脂肪酸 是一类碳原子数目≥20，双键数目≥3的多不饱和脂肪酸 ，其双键基本为顺式构型，被一个单独的亚甲基打断形成“中断的亚甲基-顺式二烯”-结构，其结构式中第一个数字代表脂肪酸的碳原子数目，第二个数字表示双键的数目，第三个数字是从甲基端开始第一个双键出现时碳原子的数目。一般来说，HUFAs在甘油三酯或甘油磷脂中优先存在于甘油主干的sn-2位置。HUFA皆属于多不饱和脂肪酸（Poly Unsaturated Fatty Acid, PUFA）。
结构
n一3HUFA由于含有多个双键,极易被氧化,因此用乳化油强化轮虫、卤虫活饵料时,不仅要注重强化活饵料体内n一3HUFA的含量、DHA/EPA的比例,而且还要注重n一3HUFA的添加形式。
应用
实际生产中应用的n一3HUFA形式主要有脂肪酸甲酷,脂肪酸乙酯和甘油三酯,其中甲酷化或乙酷化的脂肪酸对海水仔稚鱼的效果不如甘油三酯形式的脂肪酸,其主要原因可能是甲酷或乙酯形式的n一3HUFA主要进入游离脂肪酸中,仅有少量进入甘油三酯和磷脂中,而海水仔稚鱼对游离脂肪酸的消化、吸收似乎不如甘油三酯和磷脂;类似研究还发现,活饵料或微粒饲料中的磷脂和甘油三酯对防止海水仔稚鱼必需脂肪酸缺乏似乎比游离脂肪酸更有效这是一种人类必需的营养物质，主要包括二十碳五烯酸（Eicosapentaenoic Acid,EPA）和二十二碳六烯酸（Docosahexaenoic Acid,DHA），可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。如果摄入不足，婴儿的大脑发育过程就会受阻。
鱼头中含有较高的高度不饱和脂肪酸，因此，有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。
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