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鱼丝

以鱼肉、薯粉为主料的菜品

鱼丝又称谐音“余思”，相思之意，源自于“兴国”鱼丝是别具特色的汉族小吃，属于赣菜菜系。传说很久很久以前在有位聪明的女子，嫁给了一位船工为妻，因为丈夫经常出门在外，为让他不贪恋外面的繁华世界而忘了家，便仿效制粉丝的方法，以鱼肉和薯粉为原料，精心制成鱼肉粉丝，并取名为“与你相思”，让丈夫带着在路上食用。从此，丈夫每吃到鱼丝，就会想起家中的妻子，后来总是按时回家与妻子团聚，决不留宿在外。左邻右舍的人们，纷纷向船工妻子取经，鱼丝的做法便流传开了。

菜品介绍
江西省兴国县是江右人的聚居地。兴国鱼丝是当地一道具有乡土特色的赣菜。[1]第二批赣州“非遗”名录产生“兴国鱼丝技艺”榜上有名！
赣州是江右人的聚集地，鱼丝是当地一道特色的家乡菜。每逢正月亲人要外出时，母亲便会煮上一碗鱼丝，再加上瘦肉和黄元米果一起，米果在碗的底层，瘦肉在中间，鱼丝在最顶上，俗称“满碗”。寓意游子在外求学或赚钱满载而归，同时寄予了母亲对游子和游子在外对家的思念之情。
鱼丝做法
鱼丝的制作方法颇有讲究。用草鱼剔除头和骨，将鱼肉剁成肉酱，掺拌适量薯粉，做成大块，做好的原料就像北方的家中和面粉一样，只是里面是鱼肉和薯粉，颜色也较暗，原料准备好后，将其铺在一个竹子编制的箩筐上，然后把箩筐放在烧开水的大锅中，加热蒸熟，并晾干至不粘手时，把它切成丝条，最后晒干储存。烹调时用鲜肉汤或鲜鸡汤伴煮，适当配料，还可油炸、凉拌。
“兴国鱼丝”制作工艺独特。它选取肉质较厚的草鱼或红鲤鱼，刮尽鱼鳞，去除肉脏和骨头，将纯净的鱼肉剁碎成酱，再按一定比例掺入红薯淀粉和适量的食盐，如和面般揉成团后，分成若干大砣，用木质滚筒辗压成一张张薄饼，放到特制的竹搭中，加火蒸熟。待冷却至不粘手时，折叠成条状压紧，然后切丝，晒干贮藏。食用时，可汤煮，亦可凉拌、煎炸。
主要产地
兴国县、安远县、赣县等。
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