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鱼腹藏羊肉

鲁菜

鱼腹藏羊肉是一道山东省的传统名菜，属于鲁菜系。造型美观，色泽红润，外酥里嫩，鲜味浓郁，不腥不膻，深受宾客的欢迎。在北方水产以鲤鱼为最鲜，肉以羊肉为最鲜，此菜两鲜并用，互相搭配，烤制而成。成菜色泽光润，外酥里嫩，鲜美异常。

菜品介绍
菜谱名称 鱼腹藏羊肉
所属菜系：鲁菜
所属类型：地方特色
基本特点：在北方水产以鲤鱼为最鲜，肉以羊肉为最鲜，此菜两鲜并用，互相搭配，烤制而成。成菜色泽光润，外酥里嫩，鲜美异常。
古代传说：据说古时“鲜”字的写法本是三个鱼字。鱼本鲜中之最，三个鱼就更鲜了。但是易牙所创制的“鱼腹藏羊肉”一菜，比单食鱼肉更为鲜美。因此，后来“鲜”字的写法才改为“鱼”加“羊”。
基本材料
主料：鲜鲤鱼700克，净羊肉200克
配料：香菇50克，冬笋30克，黄瓜20克 红辣椒15克，精盐、酱油各10克，料酒25克，醋、糖各20克
制作方法
将洗净鲤鱼整鱼剔骨后加调料稍微腌制；
将羊肉、冬笋、香菇等切成米粒状，加调料放入锅中煸炒后填入鱼腹中；
将鱼用猪网油裹好后放置于烤炉内烤熟；
将红辣椒、黄瓜切成细丝，摆放在烤好的鱼腹上即可。
营养成分
胆固醇：160毫克
碳水化合物： 22克
蛋白质：157克
脂肪： 26克
热量：976大卡
又一做法
[原料]
鲜鲤鱼 1尾........1000克
姜......10克
葱丝绍酒...10克
净羊肉...180克
味精.....5克
水发香菇...60克
精盐.....8克
净冬笋...60克
芝麻油....8克
水发海米...60克
酱油.....10克
鲜红辣椒...2个
醋.......10克
黄瓜.....50克
糖稀.....10克
猪网油...500克
甜面酱....50克
葱......10克
花生油....30克
[烹制方法]
1.鲤鱼刮鳞去鳃，取出内脏洗净，整鱼出骨，然后放入盛器中，加精盐3克、味精2克、绍酒5克腌渍入味。
2.羊肉、冬笋、香菇洗净，均切成 2厘米见方的粒，葱、姜、海米切末。炒锅内放入花生袖，中火烧至六成热时，用葱姜末爆锅，随后投入羊肉、冬笋、香菇、海米末煽炒，再放入精盐、味精、酱油、醋、绍酒、芝麻油，至六成熟后出锅晾凉，装入鱼腹之内。
3.用猪网油将鱼包裹起来，然后在表面抹上糖稀，放入烤盘内，待烤箱温度达220℃时，放入烤盘烤约 5分钟，将温度降至180℃，再烤10分钟，至熟透取出。
4.将烤好的鱼装入盘内，把红辣椒、黄瓜切成条点缀在鱼身上，外带葱丝，甜面酱碟上席即成。
〔工艺关键〕
高温将鱼烤焦定形，中温烤鱼至熟透，外酥里嫩是本菜的最大特色。
〔风味特点〕
1.“鱼腹藏羊肉”，相传是春秋时代齐桓公的御厨易牙所首创。以鱼、羊二味合烹为馔，千古流传，成为“鲜”字之本。据说，古时“鲜”字的写法本是三个鱼字。鱼本鲜中之最，三个鱼就更鲜了。但易牙所创制的鱼腹藏羊肉一菜，比单食鱼肉更为鲜美。因此，后来“鲜”字的写法才改为“鱼”加“羊”。
2，齐国故地今山东淄博市淄博饭店特级烹调师陈家恕，通过搜集和挖掘传统技法，加多种配料烤制而成的“鱼腹藏羊肉”，
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