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鱼香豆腐

川菜、湘菜系菜品

鱼香豆腐也称为鱼香豆腐条，是一道鱼香味菜肴。

菜品历史
相传西汉时期，淮南王刘安为求长生不老药，在八公山下用泉水、黄豆和盐卤制作灵丹妙药，结果仙丹未得，却无意中发明了豆腐。
随着文明和经济的发展，菜肴品种在不断增加。清朝同治年间，麻婆豆腐在四川出现；民国时期，鱼香味菜肴在四川出现；当代，人们在麻婆豆腐等麻辣味菜肴和鱼香肉丝等鱼香味菜肴的基础上，不断改良创新，制作出了不少新的美味，鱼香豆腐是其中之一。
菜品制作
做法一
豆腐一块，木耳3朵，胡萝卜一根，糖、盐、醋、淀粉、大蒜瓣、香葱、番茄酱适量。
1.先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）。
2.木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎。
3.2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用。
4.豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可。
做法二
北豆腐一块，豆瓣酱、大蒜、 姜、糖、醋、酱油、 盐、油适量。
1.豆腐切成小块（小一些比较入味），入油锅煎一下，煎至表面金黄取出备用。
2.蒜、姜切末，调一小碗鱼香汁：酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。
3.锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香。
4.倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或高汤。
5.再倒入豆腐块炒匀。
6.再倒入事先调好的鱼香汁，大火煮至收汁即可。
做法三
豆腐1块，西兰花适量，熟牛肉适量，大葱1段，鱼香肉丝调料1袋。
1.将鱼香肉丝调料用清水调匀备用。
2.西兰花焯水放凉备用。
3.豆腐切块放入油锅里煎炸。
4.豆腐块呈金黄色即可盛出。
5.葱粒炝锅，倒入鱼香调料汁煮开。
6.放入炸好的豆腐。焖5分钟，汤汁收干即可。
做法四
豆腐、葱、蒜、姜、洋葱、青椒、辣椒酱、盐、水淀粉。
1 将豆腐切片，表面抹上盐，放置一会儿，让其入味。
2 葱花、姜片、蒜片、青椒片、洋葱丝切好备用。
3 油锅热好，放入豆腐片，双面均煎至金黄捞出备用。
4 用煎过豆腐的油锅，爆香葱姜蒜青椒洋葱丝，然后倒入备用的豆腐，添水至超过豆腐一半即可。
5 加盐、辣椒酱，等水沸后，盖上锅盖小火焖10分钟左右。
6 打开锅盖，大火，倒入水淀粉收汁即可。
做法五
豆腐一块，瘦肉丝2两，豆瓣酱2汤勺，姜蓉、葱花、蒜末、糖、醋、生抽适量。
1.豆腐切2公分见方的薄片放入油锅中煎制两边金黄盛入容器中备用。
2.锅里留底油，放入2汤勺红油豆瓣酱炒香，把瘦肉丝倒入锅里煸炒至变色。
3.倒入葱姜蒜末煸炒均匀，倒入豆腐。
4.醋一汤勺，糖一汤勺，生抽一汤勺加入少量水兑成料汁倒入锅内将豆腐烧软即可。
做法六
北豆腐一块，鸡蛋一个，青葱一棵，葱花、姜末若干，豆瓣酱四分之一袋，食用油25ml，糖2大勺，醋和料酒各5ml，鱼露、酱油各3ml，冷水30ml，水淀粉10ml。
1.豆腐切片，鸡蛋打散成蛋液。青葱切成小葱花。
2.平底锅倒油，油热后转小火，把豆腐在蛋液中蘸匀，放入平底锅里煎至金黄色。
3.把所有的豆腐都煎好，放盘里晾着备用。
4.做汁：热锅倒油，油6成热的时候下葱花姜末，爆香，然后放郫县豆瓣酱一起炒，多炒几下，然后放冷水、醋、糖、鱼露、酱油，用中火煮汤汁至起大泡，放入水淀粉，大火把汁熬稠，关火。
5.把汤汁均匀的浇在煎好的豆腐上，撒上青葱即可。
做法七
食材：
豆腐600g，比较结实的、猪绞肉100g左右、葱3根、姜1大块、蒜半头、泡椒10个左右、郫县豆瓣约1TBSP、糖约1TBSP、陈醋约1TBSP(放完后尝尝味道进行调整)、生抽少许、水淀粉少许。
做法：
1.豆腐切块儿，用厨房纸巾尽量擦干水分。
2.锅里放油煎至每面金黄，盛出备用。
3.锅里加适量油，稍微爆香姜蒜，泡椒和一半的葱末，然后放猪绞肉翻炒至变色吐油(如果肉比较瘦呢大概不太会吐油，之前放油的时候可以适当多加点儿油)。
4.加入郫县豆瓣翻炒至出红油的样子，然后加糖，加生抽再稍事翻炒，再加些水，煮开。
5.把豆腐放进去煮一会儿(也可以盖上锅盖焖一焖)，然后放入剩下的大部分葱花，搅拌均匀。
6.用水淀粉勾芡，关火，加醋，尝味道进行调整，起锅最后再撒点儿葱花儿在表面就好。
菜品特色
这道菜，食材普通，主料用常见的豆腐即可。成菜后，酥软细嫩，口感多样，甜酸微辣，鱼香味浓。
食用须知
营养价值
豆腐含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白。
豆腐性味甘、凉，入脾、胃、大肠经，有补脾益气、健脾利湿、清热解毒之功，对病后体虚、气短食少、乳汁分泌不足、肾虚小便不利或小便短而频数、淋浊、脾胃积热、痤疮粉刺、口干咽燥、肺热咳嗽、脘腹胀满、痢疾等甚效。
注意事项
豆腐里含有氯化镁、硫酸钙这两种物质，和菠菜中含有的草酸，遇到一起可生成草酸镁和草酸钙。这两种白色的沉淀物不能被人体吸收，不仅影响人体吸收钙质，而且还容易患结石症。
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