鲁酒

山东酒厂出品的各式产品

人们邀请客人饮酒，常谦称自己的酒为“鲁酒”，表示酒很薄。也泛指山东酒厂出品的各式产品。

出处

语出《庄子·祛箧》：“鲁酒薄而邯郸围。”为什么鲁酒薄而邯郸围呢？《庄子》的旧注说：楚宣王大会诸侯，鲁恭公最后赴会，而且贡献的酒也很薄。楚宣王生了气，就发兵进攻鲁国，那时梁惠王正想进攻赵国的国都邯郸，但怕楚国发兵救赵，就趁楚国起兵攻鲁，无法救赵的机会包围了邯郸。但《淮南子》上也提到“鲁酒薄而邯郸国”，许慎却解释道：楚国大会诸侯，鲁国和赵国都献酒给楚王。赵国献的是好酒，鲁国献的是薄酒，楚国管理酒的官员向赵国的献酒人索贿，献酒人不答应，管酒的官吏存心害他一下，就把赵国的好酒和鲁国的薄酒掉了包。楚王喝了酒，恨赵国不恭，就发兵围了邯郸。后一说更为有趣，所以为后来大多数人所取。但两种说法都一致认为鲁酒是薄酒，鲁酒于是成为薄酒的代称。

古今历程

鲁酒自古在中国的酿酒行业中举足轻重，雄踞前列。因为山东不仅是孔孟之乡，更是酒的故乡。李白曾称赞鲁酒“玉碗盛来琥珀光”，武松景阳岗醉打猛虎的故事更是妇孺皆知。鲁酒在那时已是天名。

20世纪九十年代，山东白酒更是把中国白酒市场搅得风生水起，孔府家、孔府宴、秦池、齐民思、金贵、扳倒井等群雄并起，既有80万元拍一支广告片的豪气，又有3.2亿夺“标王”的壮举，“低而不淡”的勾兑技艺至今走在川酒、贵州酒的前面……但随着“标王”的陨落，加上行业整体萎缩、政策调控、人们的健康观念发生转变，果酒、啤酒等白酒替代品的竞争等因素，山东白酒进入了“冬季”，风采不再。

发展现状

上世纪90年代中后期，泰山生力源、兰陵、景芝、孔府家等四大鲁酒发展达到极盛，白酒的国内市场占有率之高、效益之好令业内称奇。之后，由于山东省白酒生产规模的过度膨胀，和2001年国家调整白酒消费税政策的出台，鲁酒的生产经营状况急速下滑，亏损严重。

鲁酒在经历十年低谷后，卧薪尝胆，厚积薄发，已经具备复兴的基础。那么鲁酒如何实现大跨越呢？国内众多专家都在为鲁酒复兴献计献策，仁者见仁智者见智。

鲁酒复兴只有两条路可走。第一条路，“走出山东”在局部省份开辟新根据地市场；第二条路，在区域内进军高端品牌。

鲁酒

鲁酒发展需正确处理四个关系

鲁酒发展风起云涌。鲁酒企业通过学习创新，均有不同程度的提高和发展。在新形势下，各企业更是铆足心力，纷纷调整结构，扩大规模，争取更好更快地向前发展。

在这种形势下，结合鲁酒企业自身的特点和发展方向，山东省白酒工业协会专家组组长黄业立提出了发展鲁酒的“四个正确处理”。

一是正确处理单粮与多粮酿酒的关系。黄业立说，长期以来，鲁酒企业以单粮生产为主。1996年以来，山东古贝春公司大胆改革和创新，率先引进浓香型五粮生产工艺和技术，结合自己的传统工艺，生产北方浓香型多粮白酒，取得显著成功。

受市场需求和古贝春公司的启发，山东一些白酒企业纷纷改造窖池，革新工艺和技术，开始生产浓香型多粮白酒，从而促进了产品的升级换代，经济效益明显增加，使以低档大众白酒为主的鲁酒发生了质的变化。

黄业立着重指出，生产单粮酒和生产多粮酒各有利弊：单粮型白酒窖香浓郁，香味协调，绵甜爽净，且酿酒原料相对价廉，出酒率稍高，酒的成本低，缺点是口感单调；多粮酒，特别是五粮酒，醇厚丰满，幽雅细腻，口感优于单粮酒，但原料价格较高，出酒率较低，成本高于单粮酒。

究竟采用单粮酿酒还是采用多粮酿酒，各白酒企业要因地制宜，实事求是，根据自己的实际情况而定，切不可一哄而上，盲目模仿。

鲁酒

就鲁酒企业的现状来说，我主张以单粮为主，适当发展多粮酒，借以提高鲁酒的价位和档次。

二是正确处理理论与实践的关系。黄业立说，白酒行业是传统行业，长期以来，企业往往注重实际操作，而缺乏理论研究。

其实，酿酒行业的理论丰富而又高深，值得下大气力去研究和探讨，如“香味成分的形成”、“酒的陈味是什么？”、“通过什么工艺措施提高其含量？”这些都有待于做进一步的探讨和研究。

理论不是虚有的，更不是可有可无的。理论首先解决方向问题，方向对了，劲儿才能使对，做事才能有好的结果。否则，没有理论的指导，实践就带有盲目性、主观性，就可能失去正确的方向；其次，理论还是对实践的总结，带有预见性和指导性，可以让人少走或不走弯路，因此，我们必须重视对理论的研究。

这方面，古贝春公司带了个好头，他们建起了现代化的科研中心，在实践的基础上，加强科学和理论的研究，用先进的科学和理论去指导实践，达到事半功倍的效果。

鲁酒

三是正确处理学习与创新的关系。虚心向先进企业学习，一直是我们鲁酒企业的优良传统。多年来，鲁酒通过学习四川的五粮工艺和技术，开发北方多粮浓香型酒，取得了显著成效。但是，在学习的同时，还要进行创新，创新是鲁酒发展的灵魂。

对多粮酿酒，特别是五粮酿酒，我们一定要不折不扣地学习名优酒厂的经验，但一定要因地制宜，一定要根据消费者的需求调整产品结构，形成具有自己风格的多粮酒。如幽雅的陈香是典型的五粮风格，我们北方的五粮酒风格能否加以创新？我认为可以尝试。有人认为可以通过改变酿酒的原料来改变多粮酒的风格，如糯米价格较高，是否可少用，小米酿酒风格独特，是否可采用；既要注重多粮酒的风格特点，还要顾及降低酒的成本。总之，通过创新，形成我们的独特风格，这样对发展鲁酒更为有利。

四是正确处理高档产品和中低档产品的关系。黄业立指出，长期以来，鲁酒的产品以中、低档为主，市场则以区域性为主。根据市场和消费者的需求，鲁酒要想有大的发展，必须改变这种状况，开发和生产中高档产品，以满足高端消费者的需求。但是，以中、低档产品为主的区域市场绝对不能丢，只能加强，不能削弱。

黄业立认为，在巩固和提升中、低档酒的基础上，适当开发和生产中、高档白酒，以中、低档白酒占领区域市场，以中、高档白酒占领高端市场，努力开发省外市场。

开发省外市场必须要有经济实力。如口子酒打南京市场投入3000多万元，东北“黑土地”酒靠实力打拼。根据鲁酒企业的情况，最现实的是通过开发中、高档产品，提高档次，提升效益，使鲁酒健康、稳定地发展。

所获成绩

2006年山东全省白酒企业共产商品酒80.21万千升，比上年增长了20.01%，占据了全国白酒总产量的20%，继续排名第一，比全国白酒产量第三、四、五名的三个省份总和还多，不仅如此，鲁酒“无特性、无品牌、无市场”的历史正在改变，在此背景下，山东省白酒工业协会、山东省轻工纺织工会、齐鲁晚报、山东省糖酒商业协会联合主办了“2007齐鲁白酒高峰论坛”。

2007年3月15日，经过整整一年的评价审核，由中国食品协会认定的“纯粮”标志，最终花落鲁酒五朵金花。从今天开始，扳倒井、泰山生力源、景芝神酿、兰陵、云门春产品可以粘贴“纯粮”新标签了，这也意味着鲁酒突围成功，冲进了国内高档白酒的行列。

从2005年3月份开始，中国有关主管部门开始在全国名酒企业试点“纯粮”标志认定，先后有五粮液、茅台、剑南春、泸州老窖等部分高档白酒贴上了“纯粮”新标志。而要获得“纯粮”新标志，白酒生产原料要求全部采用粮食酿造、工艺技术科学严谨、生产设备和生产环境良好、产品质量优秀、可安全放心消费，并经过国家级专家组科学严谨的纯粮固态白酒现场评价审核。

品牌区域

区域性

因为鲁酒在大发展时期失掉了大批的省外市场，市场规模被压缩到省内，酒厂在初期各自为战，演变到各个品牌具有很强的区域性。

譬如鲁西北比较常喝泰山生力源的泰山特曲，济南人也常喝趵突泉和孔府家。鲁西南一提起兰陵就赞不绝口，但是古贝春也不错。淄博人喝扳倒井挺上口。景芝景阳春系列也牢牢把持着潍坊和东营这山东两大崛起城市的白酒市场，潍坊人平常聚个会喝点乾隆杯、云门春也行。青岛人就是琅琊台，烟台喝点本地的窖藏酒，日照就常喝本地的五莲酒。

品牌

鲁酒的品牌发展之路大体分为两个阶段。第一个阶段是“广告酒”事件之前，也就是1999年之前，齐鲁大地的酒类品牌并没有这么多，小酒厂还未成形，大部分产品属于黄淮酒系的浓香型。比较具有代表性的品牌便是当时的鲁酒“四大家族”—兰陵、泰山特曲、孔府家、景芝景阳春系列，“四大家族”在当时执山东白酒的产量和销量牛耳。提起山东白酒，无论是品牌影响力还是酒质，“四大家族”仍然是首屈一指。

第二个阶段是步入21世纪后，“秦池事件”后鲁酒市场出现战国局面，一方面舆论的劣势加上川酒、汾酒同属黄淮酒系的徽酒、苏酒趁机大量涌入山东市场，造成正在往中高档酒转型期的“四大家族”实力严重受损，产量和销量大规模萎缩。第二方面山东的二级品牌成长迅速，在抢夺中低档白酒市场上占得先机，以秦池酒业所在城市潍坊为例，中等以上规模酒厂竟有五六家之多。后来随着东北酒的崛起，鲁酒市场形势更加严峻。在提出鲁酒复兴的口号之后，各家酒厂适时调整品牌战略和营销模式，大酒厂放下架子，中等、小型酒厂也不再浑水摸鱼扰乱市场价格，团结一切可以团结的力量，共同振兴鲁酒，这个时期比较有代表性的品牌有“八大金刚”—泰山生力源、兰陵、景芝、孔府家、趵突泉、古贝春、扳倒井、琅琊台。此外，天地缘、云门春、乾隆杯等酒厂也颇具规模，具有不错的竞争力。

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