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鲆

鱼类

鲆（Bothidae；Citharidae；lefteye flounders） 硬骨鱼纲鲆科、棘鲆科鱼类的统称。比目鱼的一类。包括棘鲆科的棘鲆亚科、牙。..如：三斑双线鲆、大斑鳒鲆、纤羊舌鲆、矛状左鲆、中间角鲆、青缨鲆、长鳍短额鲆、圆鳞鲆及豹鲆等。体侧扁，不对称，两眼都在头的左侧，最大体长1M左右。口前位，下颌多少突出。前鳃盖骨边缘游离。有眼的一侧暗灰色或具斑块，无眼的一侧白色。种类繁多，广布于热带和温带海洋，中国沿海均有分布。鲆类在南海属种最多，北方较少。常见的又牙鲆、大菱鲆、花鲆（Tephrinectes sinensis）、斑鲆（Pseudorhombus arsius）和桂皮斑鲆（P.cinnamomeus）等。供鲜食或制罐和咸干品；肝可制鱼肝油。

形态特征
鲆体侧扁，不对称，两眼都在头的左侧，最大体长1M左右。口前位，下颌多少突出。前鳃盖骨边缘游离。有眼的一侧暗灰色或具斑块，无眼的一侧白色。
分布范围
广布于热带和温带海洋，中国沿海均有分布。鲆类在南海属种最多，北方较少。常见的又牙鲆、大菱鲆、花鲆（Tephrinectes sinensis）、斑鲆（Pseudorhombus arsius）和桂皮斑鲆（P.cinnamomeus）等。
其他
鲆[Bothidae；Citharidae；lefteye flounders]鲽形目鲽亚目中两眼常位于左侧鱼类的通称。包括棘鲆科的棘鲆亚科、牙鲆科和鲆科，约有39属210种。体多为长椭圆形，偏扁；左侧体暗似海底，常平伏水底，捕食其他动物。主要分布于大西洋、西太平洋及印度洋热带浅海。鲆类在南海属种最多，北方较少。华鲆、圆鳞鲆、长鳍短额鲆等为中国特产。
鲆科：鳃盖膜互连，背鳍始于吻部；左腹鳍基很长，始于鳃峡后端，各鳍仅尾鳍中部鳍条分枝，常只左侧有一侧线；第一上鳃骨非叉状，第三上鳃骨无齿。尾杆骨与尾下骨4～5已愈合,尾舌骨除弧斑鲆属外均尖钩状,有肌膈骨刺等而无肋骨,中国已知有13属37种。如:三斑双线鲆、大斑鳒鲆、纤羊舌鲆、矛状左鲆、中间角鲆、青缨鲆、长鳍短额鲆、圆鳞鲆及豹鲆等。
鲆类在南海属种最多，北方较少。华鲆、圆鳞鲆、长鳍短额鲆等为中国特产。
鲆营养分析：鲆鱼能肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，补虚益气，但不宜多食，有动气作用。供鲜食或制罐和咸干品；肝可制鱼肝油。鲆适合人群：一般人群都可食用。
鲆食疗作用：鲆鱼味甘，性平，无毒；能补虚益气。
鲆做法指导：牙鲆在烹调中适合烧、清蒸、油炸、扒，还可做鱼肉丸子。牙鲆在西餐中也被广泛使用，可用于煎、炸、烤、煮等类菜肴。
食物营养成分
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