在分析中药鲜药应用现状、鲜药的传统和加工方法各自特点的基础上，探讨中药适宜的鲜药加工方法。结果传统鲜药加工方法应用普遍，但存在相应问题；现代鲜药加工技术具有优势，但需开展相应技术参数研究。结论 现代鲜药加工技术更适宜于中药鲜药的加工。
简介
中药
鲜药是一类特殊的中药材。鲜品中药要想在临床上得到广泛的应用，就必须实现鲜药产业化,实现生产加工的规范化、现代化。很多鲜药的产地初加工原理不明确、技术不统一，药材流通过程中质量不稳定。基于此，本文对鲜药的现有加工处理方法综述如下，以期使鲜药的加工应用能满足市场的需求。
应用现状
中药鲜药应用是中医用药的特色及特殊形式，其特点有：寒凉
性药鲜品较干品偏凉偏润，辛香气药鲜品较干品味厚力峻，鲜药药汁润燥力强于干品、药汁起效快。鲜药主要用于
外感风寒、瘟病及伤食、
咳血、吐血诸血证、
急性菌痢腹泻、
肺炎、
肺痈、
肺结核、
慢性气管炎、
百日咳、
白喉、
腮腺炎、
乳腺炎、
扁桃体炎、伤科、外科病症的，还可用于
恶性肿瘤及
系统性红斑狼疮和危重病的急救及解毒等[1]。
我国有着长期临床应用鲜品中药的经验和丰富的鲜药资源，在二千多种常用中草药中有486种（占22.7%）在传统用法中是以鲜用为主的，它们分属118科，326属[2]。《
神农本草经》有“地黄生者
尤良，此生者实为鲜品”；《
伤寒论》的
生姜泻心汤用生姜；《
金匮要略》
百合地黄汤用
生地黄汁；《肘后方》用鲜青蒿治疗
疟疾，生天冬治疗
肺萎咳嗽，生
葛根治疗心中苦烦，生
小蓟治心烦吐血，生香薷治舌上生血；《本草逢原》用鲜
蒲公英捣汁与酒兑服治疗
乳痈，新加香薷饮用鲜
扁豆花，五汁饮用梨汁、
荸荠汁、鲜芦根汁、
麦冬汁、藕汁，
清络饮用鲜
荷叶、鲜银花、
西瓜翠衣、麦冬汁、丝瓜络、鲜
竹叶心等。最常见的植物鲜药有仙人掌、鲜芦根、鲜荷叶、鲜
车前草、鲜蒲公英、鲜
菖蒲、鲜银花、鲜
首乌、鲜
茅根、鲜青蒿、鲜藿香、生姜、鲜
佩兰、
藕节等三十余种。2005版《药典》中有
马齿苋、
九里香、三白草、
大蓟、小蓟、车前草、半枝莲、地黄、石斛、地锦草、芦根、
连线草、萎陵菜、垂盆草、
鱼腥草、闹羊花、
骨碎补、络石藤、荷叶、鸭跖草、商陆、紫花地丁、积雪草、
断血流、蒲公英、
牡荆叶、墨旱莲、
金佛草、
金钱草、
白茅根等中药材以鲜药入药、绞汁内服或外用治疗疾病的记载。国外开展植物鲜药研究的很少，国内开展的多为散在，很多鲜品中药的加工原理不明确、技术不统一，药材流通过程中质量不稳定；有些加工使中药鲜药已失去原有的特点。缺少能保存中药鲜药特点的中药加工技术及对鲜药产品的研究。
加工方法
1 发汗法鲜药材采收后应趁鲜刮去外层的栓皮，再进行干燥，如丹皮、椿银皮、
黄柏等。有些树皮类药材采后应先用沸水略烫后，加码叠放，使其“发汗”，待
内皮层变为紫褐色时，再蒸软刮去树皮，然后切成丝片或卷成筒，再进行干燥，如肉桂、厚朴、
杜仲等[3]。
2 低温阴干处理法为了保持花类药材颜色鲜艳，花朵完整，采后应放置在通风处摊开阴干，或在低温下迅速烘干，以避免有效成分的散失，保持浓郁的香气，如
红花、
芫花、
金银花、
玫瑰花、
月季花等[3]。
3 润、蒸、闷法取净黄精，加水拌匀使之湿润,旺火蒸2 h,淋水1次,使所有黄精都淋到水，再蒸24 h，熄火，焖一夜，取出切片，80℃干燥10 h即得样品；润、蒸、闷是常用的鲜中药加工方法[4]。
4
硫磺法加工处理，产区有不少采用硫磺
薰蒸鲜药的加工方法，并认为该加工方法具有方便、外观好看、生物碱含量高、防虫、杀菌效果好、耐贮藏等优点。有报道[5]取洗净晾干鲜
浙贝装网袋内,已装袋的鲜鳞茎一起码于距地50 cm的木架上，下放盛硫磺的铁桶，点燃，上盖2层塑料薄膜,不使漏气；过2～3 h检查,注意不使火熄灭，并及时添加硫磺,保持硫蒸气充满整个空间，24 h中上、下、内、外翻1次,连续薰蒸72 h，取出用清水冲洗鳞茎表面残留的物质,放水泥场晒4 d，收至室内回潮2 d，再晒3 d至干，重复3次，得干
贝母。有人[6]曾取同一块试验田的新鲜百合鳞茎，分别剥取外片(上年种茎的鳞叶)、心片(鳞茎中央抱合紧密的5～6枚鳞叶)、中片(去除外片，心片部分后的鳞叶)、混片(鳞茎上所有的鳞叶)，洗净，沸水中烫煮11 min,捞出冷水漂净，晒干。另取百合混片分别烫煮7，9，11，13，15 min，捞出冷水漂净，晒干。
5 烘箱干燥 有人[6]将鲜药材平贝母采挖后抖去泥土，用清水将鳞茎上的泥土及杂物冲洗干净，分别装盘置于室外晾至无浮水时称重，然后放进45，50，55℃ 3种温度的烘箱中干燥。每隔24 h称重1次，排潮时间为第1天每隔1 h排1次，第2天每隔2 h排1次，第3天每隔3 h排1次，3 d可全部烘干。
6 水飞处理 有研究报道，夏、秋采收青黛茎叶,置缸内,用清水浸2～3昼夜，至叶烂枝脱时捞出枝条，每100 kg叶加入石灰10 kg充分搅拌，至浸液呈紫红色时，捞取液面泡沫，晒干，即得
青黛粉[7]。
干燥方法
1
微波干燥 微波具有穿透性，可以穿透材料的内部，
穿透深度随频率而变，一般从几厘米到几十厘米；微波干燥时只对被加工的鲜药材进行加热，对炉体及周围环境不加热，也无热辐射，所以周围环境温度低，同时无燃料烟尘等污染环境的有害物质排出，有利于环保和产品的卫生等。微波干燥具有干燥速度快、干燥时间短、产品质量高、反应灵敏、易控制、热能利用率高、节省能源、没有公害、设备占地小等优点。目前国内使用微波干燥的鲜药材主要有百合、天麻、菊花[8]等。
2
红外干燥法 红外干燥具有
干燥速率快、热效率较高、成品质量好的特点，但电耗过大。适于
热敏性物料干燥，也有用于鲜中药的干燥。有报道取新鲜
鸡胆5粒，将
胆汁置于100 ml
蒸发皿中，置红外干燥箱中，控制温度为40℃或60℃，敞开式加热使胆汁中的水分蒸发至近干，而后取出晾干[9]。
3
红外辐射加热干燥法
红外辐射可把热量通过辐射直接传给物料，不需要中间介质、
热损失小。红外辐射加热符合环保的要求，对被加热物没有污染。虽然远红外干燥具有干燥后使物料含水量内外均匀一致、干燥快等优点，但由于其存在设备成本高、
远红外线只具有一定的穿透性，使得干燥能力介于
热风干燥和
微波干燥之间，对于粗大物料，其干燥能力并不能表现出来等缺点，该法用于鲜药材干燥的报道尚少。
4 冷冻干燥法 冷冻干燥法是指在-20℃，将冷冻的药材置于真空状态下，使之充分脱水，从而完成植物从冷冻状态到脱水防腐状态的转换，最能保留完整的有效成分及原味，并可在加水后还原。将鲜中药匀浆后可直接进行冷冻。说明直接冷冻干燥方法加工鲜药材是可取的，于直接冷冻干燥，不经水处理，减少了鲜药材中有效成分的损失，对提高鲜药材的质量是有益的。用
真空冷冻干燥法加工鲜人参（即用机械在低温下将鲜药材进行快速干燥）的方法，外表颜色鲜艳、美观，主根饱满、无皱似鲜参（排针）、香气浓郁，断面、粉末颜色均浅，易粉碎、易浸渍，有利于制备制剂，断面荧光亮蓝、明显而均匀；总皂苷含量比
生晒参约高17.7%，收率约高10%～14%。采用真空冷冻干燥法加工天麻，以化学成分和外观指标考核，真空冷冻干燥法加工天麻的优越性高于传统的水煮
烘干法[10]。
5
喷雾干燥法喷雾干燥法往往是制造过程中最后的一个步骤，它就是经由不断的喷雾、混合和干燥来使药材从（提取）液体变为粉末。将鲜中药匀浆后可直接进行喷雾干燥。对于
中药制药行业，喷雾干燥技术的应用有其独特的作用，简化并缩短了
中药提取液到制剂半成品的工艺和时间，提高了生产效率和产品质量。喷雾干燥技术的核心是流化技术，具有从流体到固体瞬时干燥的突出优势。有研究[11]表明，将鲜益母草通过喷雾干燥工艺制成胶囊，剂量仅为原来的1/50，成本降低4/5。
6 高温
湿热蒸气法 有人取净黄精，加水拌匀后装入高压蒸气消毒柜，在120℃，0.2 Mpa条件下，分别蒸制2，4，6 h，取出切片，80℃干燥10 h即得样品[12]。
问题与展望
鲜药的范围很广,除了传统的中药鲜药外，一些中药的非药用部位(如
金银花的茎叶、
丝瓜的皮和青衣)都可作为鲜药应用。虽然传统的鲜药加工方法仍在应用，但弊端较多，如天麻[13]传统的蒸熏烘烤加工中损耗了活性成分；晾晒和储存致使多种细菌藏隐于纵皱沟纹中。有些中药材经熏硫后由于硫磺本身有杀虫作用增强了防腐力，但使中药材残留大量的
二氧化硫及砷、汞等重金属。现有的很多干燥方法虽可使鲜药得到干燥，但鲜药的药性却会丢失一部分，如果不干燥，鲜药又无法长期保存或灵活应用。怎样能使鲜药随意应用，既具有鲜药的基本特征，又能长期保存鲜中药的药性特点，这是中药鲜药研究的重点。加工技术，如
喷雾干燥、
微波干燥、红外干燥、
红外辐射加热干燥、冷冻干燥等，为鲜中药的加工提供了新的、可量化的方法，可提高鲜药材的有效成分，增加鲜药的临床药用价值，并且已在食品行业中有了较多的应用，但现代加工技术并不是万能的，哪些鲜中药材适合何种干燥方法，采取何种鲜药的加工技术参数可得到理想的结果，均需开展相应的对比研究，才能使现代技术在鲜中药的加工中得以广泛应用。