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鲜辣酱

中国农村的传统调料

鲜辣酱是中国广大农村的一种传统调料。每年3-11月份，辣椒出来的时候，作为菜或尝鲜，把青辣椒、仙女红线红椒、仙女红朝天椒、大蒜、生姜按照一定的比例切碎，码上盐，辣椒鲜香味立马出来。与市场上的剁辣椒、糟辣椒、豆豉辣椒、糍粑辣椒完全不是一个概念。鲜辣酱注重鲜、香，天然健康。

分类
鲜椒酱在全国分为南北派
南派，以西南地区，特别是重庆武隆仙女红为代表，遵循传统农村做法，完全农村手工打造，产品呈现完美块状，充分注重产品自然“鲜、香”。
北派，以山东地区，特别是山东英潮为代表，以工业化为主，生产以腌制工艺，产品呈现酱状，注重酱香。
不管南派，还是北派，都注重鲜的打造，但南派的鲜更真实，是实实在在的鲜辣酱。而北派的鲜是通过品牌打造，敢为天下鲜的概念输入为主，产品是发酵产品。
营养成分
南派鲜辣酱维生素丰富，富含多种营养成分和有益菌落；北派鲜辣酱也富含维生素，通过灭菌处理，不含益生菌。
生产制作
南派，鲜辣椒、生姜、大蒜按照一定比例切块码盐即成。
北派，鲜辣椒打碎，发酵调味而成。
食用指南
下饭、夹馍、当菜吃，都霸道
主要功效
开味、健脾、健脑
饮食文化
南北饮食
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