鳀鱼，是硬骨鱼纲鲱形目鳀科鳀属动物。鳀鱼体长8~12厘米，体重15~50克；体细长，稍侧扁；口大、下位，吻钝圆，下颌短于上颌，两颌及舌上均有牙；眼大，具眼睑；体被薄圆鳞，极易脱落，无侧线；腹部圆，无棱鳞；尾鳍叉形，基部每侧有两个大鳞。体背面蓝黑色；体侧有银灰色纵带，腹部银白色；背、胸及腹鳍浅灰色；臀鳍及尾鳍浅黄灰色。鳀鱼的脂肪含量非常高，上岸后很容易腐败变质，因此得名“离水烂”。
简介
鳀科部分鱼类的统称，又名鳁抽条、海蜒，离水烂，老眼屎，鲅鱼食。口大，下位。“海蜒”即为幼鳀加工的咸干品。产于中国的主要是
日本鳀（Engraulis japonicus），广泛分布于东海、黄海和渤海。
形态特征
吻钝圆，下颌短于上颌。体被薄圆鳞，极易脱落。无侧线。腹部圆，无梭鳞。尾鳍叉形。温水性中上层鱼类，趋光性较强，幼鱼更为明显。小型鱼，产卵鱼群体长为75～140mm，体重5～20g。
生态学
鳀鱼是一种生活在
温带海洋中上层的小型
鱼类，广泛分布于我国的渤海、黄海和东海，其未开发资源量在300万吨到400万吨之间，是黄东海单种
鱼类资源生物量最大的鱼种，也是黄东海食物网中的关键种。
资源状况
在我国，上世纪八十年代中期以前，因其经济价值较低，未被充分利用，但随着主要经济
鱼类资源的衰退，鳀鱼的价值逐渐被人们认识。鳀鱼由过去的兼捕对象逐渐转变为主捕对象，产量大幅上升：1991年全国产量11.3万吨，1996年达60万吨，
1997～1998年达到最高产量
100万吨，但这是靠增加捕捞力量实现的，实际上此时鳀鱼资源已经严重衰退，主要表现是渔获物群体组成低龄化、小型化、
群体密度小、网次产量低、渔场不稳定，1999年在捕捞力量继续加大的情况下鳀鱼产量下跌
20%多。1991～1994年，
荣成市136kw双拖网船，一般网产3000～5000kg，对船日产量2万～3万kg。1995～1998年，
荣成市184～221kw双拖网船，一般网产量1500～2000kg。对船日产量8000～10000kg。到了1999～2000年，一般网产量1000～2000kg。对船日产量4000～5000kg(唐明芝，2001)。目前我国近海鳀鱼已几乎不能形成
渔汛，被更小型的
玉筋鱼取代。
生活习性
1月—3月
1月为鳀鱼越冬期，其分布的北界位于7℃等温线附近,西界位于40米等深线附近，西南界位于苏北沿岸水的北侧冷风区,
水温8℃附近。东南部的鳀鱼继续向东海北部扩展，其东界在水温13℃附近。密集区在33°15′～34°15′N, 123°10′～124°20′E。
2月黄海中南部水温继续下降，鳀鱼继续向东南移动,部分进入东海，主要分布在124°30′～126°30′E，水温9～13℃的狭窄水域。
3月黄海中部鳀鱼北界位于36°30′N, 7℃等温线附近。黄海南部，随着西部沿岸水域的温度回升向西扩展,进入水深40米以内水域。东南部零界线位于
济州到西南13℃等温线附近。
4月—6月
4月黄渤海区各海湾相继增温。4月中旬以前，鳀鱼分布的西界位于20米
等深线附近，东南界位于
济州岛以西125°30′E,即13℃等温线附近。4月下旬，鳀鱼相继进入
环渤海各湾的近岸产卵场。同时，黄海中南部的广大水域仍幼稀疏的鳀鱼分布。
5月上旬，鳀鱼已经大批进入渤海。在黄海北部，5月初，北上的鳀鱼大批达到大连至
庄河、海洋岛一带沿海；中旬抵达东沟沿海，另一支在烟、威外海。在
成山头以南的黄海中西部，集中于
海州湾沿岸的鳀鱼在
日照、胶南沿海形成密集群；5月下旬,随着东部水温的升高，逐渐东移。同时黄海中南部仍有鳀鱼广泛分布。
6月下旬,黄海中南部近岸的大部份鳀鱼结束产卵并向较深水域移动，与外海的鳀鱼汇合。广泛分布域32°00′～37°30′N之间水深20之60米水域。
7月—10月
7～8月，渤海鳀鱼大部分已结束产卵，分布于渤海中部及
辽东湾口、
秦皇岛沿海及莱州湾进行索饵。黄海北部，产卵盛期后,7月初开始移向东南较深水域索饵。主要分布区在海洋岛以南即园岛东南一带。同时烟、威外海的鳀鱼向北移动，分布于
威海东北和隍城岛以东水域，进而与北部南移的鳀鱼汇合于北黄海的中西部。黄海中南部大部分鳀鱼进入索饵期，广泛分布于20～80米水深的水域内。 相对密集分布在
石岛东南,
海州湾东部和32°00′～34°00′N,水深50～60米之间的水域。
9～10月，渤海鳀鱼主要分布于渤海中部各湾口及海峡一带,数量明显少于7、8月份。部分鳀鱼已经外返。黄海北部主要分布区逐渐东移，10月份已移至海洋岛至成山头一线。黄海中南部,9月鳀鱼陆续由20～40米水深区域向40米以深水域移动。10月份海州湾及
牛岛以南水深40米以内水域的鳀鱼已大部分移至水深较深水域，分布范围为34°00′N以北， 121°30′E以东。相对密集区在石岛东南36°00′～37°00′N, 123°00′～124°00′E水域。
11月—12月
11月渤海水温下降，鳀鱼较前一个月更趋近于海峡并开始大批游出渤海。黄海北部，由渤海外返的鳀鱼与本区的鳀鱼汇合。在122°15′～123°00′E, 38°00′N附近形成密集群。11月中旬前后，密集群向东南移至
成山头以东,60米
等深线与124°00′E之间水域。11月下旬继续南移并集成小群。黄海中南部，11月中旬以后。栖息于黄海北部和渤海的鳀鱼集结南下，到达黄海中部开阔水域后鱼群比较分散，在
石岛东南60米
等深线附近形成范围较小的密集群。
12月,鳀鱼基本上游离渤海，仅有少量残留。黄海北部,大部分鳀鱼已经绕过成山头，进入黄海中南部,部分滞后鳀鱼栖于40米以深水域。黄海中南部，12月初,水温骤降，40米以深水域广为分布的鳀鱼迅速向深水移动,由黄海北部南下的鳀鱼也迅速通过37°00′～35°00′N水域，与南部鳀鱼汇集于在35°00′N以南,水深60～80之间水域。12月中下荀，鳀鱼主要集中于123°00′～123°30′E，34°00′～34°45′N之间。
洄游原因
鳀鱼分布与
水温关系密切。当水温发生变化时，鳀鱼密集区也随之发生变化。越冬鳀鱼的适温范围大约7～15℃，最适温度为11～13℃。黄海中南部产卵盛期水温12～19℃ ，最适水温14~16℃。黄海北部产卵盛期最适水温为14~18℃。但最适温度的水域不一定形成密集区，在最适温度条件下，鳀鱼密集区的形成与流系和温度的水平梯度有密切的关系。鳀鱼密集区多形成于最适温度水平梯度最大的冷水或
暖水舌锋区。
摄食习性
鳀鱼主要以
浮游生物为食，黄海中南部及
东海北部鳀鱼的饵料组成约50余种，以浮游
甲壳类为主，按
重量计占60%以上，其次为毛颚类的箭虫、双壳类幼体等。饵料组成具有明显的区域性和季节变化，突出表现为饵料组成与鳀鱼栖息水域的
浮游生物组成相似。鳀鱼的饵料选择更多的是一种粒级的选择，鳀鱼偏好的食物随鳀鱼长度的增加而变化。
桡足类和它们的卵子、幼体是最大的优势类群。体长小于10mm的鳀鱼仔稚鱼主要摄食
桡足类的卵和
无节幼体；体长11-20 mml的鳀鱼仔稚鱼主要摄食桡足类的桡足幼体和
原生动物；叉长21-30 mm的鳀鱼主要摄食纺锤水蚤等小型桡足类和
甲壳类的
蚤状幼体；叉长41-80 mm的鳀鱼主要摄食桡足类的桡足幼体；叉长81～90 mm的鳀鱼主要摄食
中华哲水蚤和桡足幼体；叉长91～100mm的鳀鱼主要撮食中华哲水蚤、胸刺水蚤、真刺水蚤等较大的桡足类；叉长101～120 rnm的鳀鱼主要摄食中华哲水蚤、胸刺水蚤、
太平洋磷虾、细长脚(虫戎)；叉长大于121 mm的鳀鱼主要摄食太平洋磷虾和细长脚(虫戎)。（孟田湘，2003）
种群分布
鳀鱼
性成熟早，黄海鳀鱼1龄即达性成熟，最小叉长为6.0cm，纯体重为1.8g，鳀鱼属连续多峰产卵型
鱼类，产卵期长，产卵场主要集中在
海州湾渔场、烟威外海、
海洋岛近海、渤海、
舟山群岛近海和温台外海等。
黄海北部鳀鱼5月中下旬开始产卵，6月份为产卵盛期，之后产卵减少，一般9月份产卵结束（陈介康，1978）。最适产卵水温为14～18℃；黄海中南部产卵期为5月上旬至10月上中旬，5月中旬到6月下旬为产卵盛期。产卵盛期水温12～19℃ ，最适水温14～16℃。平均生殖力为5500粒。
形态特征
体细长，稍侧扁，一般体长8~12厘米，体重5~15克。口大、下位，吻钝圆，下颌短于上颌，两颌及舌上均有牙。眼大、具脂眼睑。体被薄圆鳞，极易脱落，无侧线。腹部圆、无棱鳞。尾鳍叉形、基部每侧有2个大鳞。体背面蓝黑色，体侧有一银灰色纵带，腹部银白色。背、胸及腹鳍浅灰色；臀鳍及尾鳍浅黄灰色。
风味酱汁
鳀鱼干粉是鲜鱼经蒸煮、烘干、粉碎后制成，刚捕获的鳀鱼就要立即以大量的盐进行盐渍，接着将内脏和头去除,然后层层迭放于大桶中，每摆放一层放一层盐，叠好后通风大石头加压，腌渍三个月，腌好后很软容易碎,把盐洗掉，用汤匙轻搅即可，混合其它材料作成不同风味的鳀鱼酱汁。
蔬菜沙拉
主料：洋葱二分之一个，小鳀鱼三分之一杯,色拉用蔬菜(菊苣,洋生菜,红色卷心菜,红色菊苣)一杯，辣椒调味汁。
教您鳀鱼沙拉怎么做，如何做鳀鱼沙拉才好吃。
1、将鳀鱼放入热水中稍微焯一下，捞出待用。洋葱切成薄片，放在凉水中浸泡。色拉用蔬菜用凉水洗净，撕成大小适口的片儿。
2、将准备好的蔬菜与洋葱放到盘子中，在上面放入鳀鱼，然后撒上辣椒调味汁。
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营养价值
鳀鱼干品粗蛋白、粗脂肪、总糖及多糖含量分别为59.4%、16.0%、1.34%和0.24%;含17种氨基酸,总量为61.45%,其中7种人体必需氨基酸含量为23.77%,占氨基酸总量的38.68%;必需氨基酸指数为40.25,必需氨基酸的构成比例基本符合FAO/WHO的标准;鲜味氨基酸含量为28.77%,占氨基酸总量的46.81%。鳀鱼干品中含13种饱和脂肪酸(SFA),8种单不饱和脂肪酸(MUFA),6种多不饱和脂肪酸(PUFA),分别占总脂肪酸的60.0%,34.35%和5.83%。含Na、K、P、Mg、Fe、Zn、A1、Mn、B、Cu、Pb、Sn、Cr等矿物元素,微量元素Fe、Zn含量较高。结论鳀鱼是一种营养美味的鱼类,具有一定的食用和保健价值。
食物营养成分