鳕鱼片

由鳕鱼为主料制作而成的食物

鳕鱼高蛋白，低脂肪，是21世纪最具有发展潜力的育种之一。以狭鳕为原料制作而成的鳕鱼肉片，被称为餐桌上的“瘦身专家”。狭鳕属白肉少脂鱼，是制造鱼糜的主要原料。随着中国对外贸易的发展，有大量狭鳕进口，如将其加工成冷冻鳕鱼片返销国际市场，不仅可为国家创汇，且有较好的经济效益。

做法

五香鳕鱼片

材料：鳕鱼片淀粉五香粉盐胡萝卜葱蘑菇姜毛豆仁

1 鳕鱼两片，洗净，擦干水分。

2 盘子里放2大匙淀粉，小半匙五香粉，一点点盐，搅和匀。

3 把鳕鱼的两面都薄薄地沾上一层淀粉混合物。

4 胡萝卜一个，葱2个，蘑菇4大朵，姜一小块，毛豆仁半小碗。把胡萝卜切片，蘑菇切片，姜切末，葱切粗丝。

5 锅里热一点芝麻油，把除了蘑菇以外的蔬菜都放进去炒一会儿，大概1～2分钟。倒入蘑菇片，炒到蘑菇见熟色。

6 把两片鳕鱼片放到锅里，盖上锅盖，焖煮2～3分钟，翻面。把酱油，料酒和糖各适量，混在一个小碗里，浇在鱼片上，再煮2分钟，尝尝味道，不合适的话，再加点儿调料汁，合适的话，出锅即成。

香煎鳕鱼片

材料：净鳕鱼片300克左右，老抽两大勺，料酒两大勺，白糖一小勺，盐一小勺，胡椒粉少许，黄油一大勺。

做法

1把鳕鱼肉洗净，用厨房纸巾擦干水分，再用上述的调料把鳕鱼肉腌制半个小时左右。

2用平底锅开小火，等锅烧干以后放入黄油融化，然后轻轻的摇晃平底锅，让黄油均匀的铺在锅底。

3等黄油化开以后，轻轻的放入腌好的鳕鱼肉，肉厚的那一面朝下，不要着急翻动，等到朝上的那一面有点变色了以后，再轻轻的给鳕鱼翻个面，动作一定要轻，鳕鱼肉特别容易碎，翻面以后再煎个五分钟左右就可以了。

生爆鳕鱼片

材料：鳕鱼下巴5两，葱段1根，姜1块，红辣椒1支，小黄瓜1根，红萝卜 1段，熟笋1支，香菇4朵，玉米粉 1大匙，高汤1碗，酒1大匙，糖1小匙，香油少许，白胡椒粉适量，盐适量。

1 鳕鱼下巴斜刀切片，加入盐、蛋清、玉米粉略腌备用。

2 将笋、红萝卜、小黄瓜切适当造型，辣椒、葱切段姜切片备用。

3 起锅将鳕鱼片小火略炸，捞出沥乾备用。

4 将红萝卜、笋片、香菇略为过油，捞出备用。

5 起锅将葱段、辣椒片、姜片爆香，再用高汤、此菜所需要的调味料来调味，再加入所有的食材，用大火快速拌炒，起锅前芶薄芡即可。

杏仁鳕鱼片

材料：鳕鱼片1片，杏仁粒200克，面粉100克，鸡蛋1个，盐1茶匙，胡椒粉3茶匙，干白葡萄酒1大汤匙，柠檬汁1大汤匙，黄油1大汤匙，洋葱1/3个，芹菜叶1大汤匙，食用油 200毫升。

1 将洋葱和芹菜叶切碎；.磕好鸡蛋，撒入面粉，调成蛋糊；

2 将鳕鱼片擦干，涂上蛋糊，并洒上杏仁粒；中火加热锅中的油；

3 将鳕鱼片放入锅中炸，然后调至小火，直至鳕鱼片变为金黄色；

4 将油倒出，将鳕鱼片盛入盘中，在平底锅中将黄油融化，加入碎洋葱煸炒，然后加入干白葡萄酒、柠檬汁、盐、胡椒粉和适量水大火煮沸；

5 将黄油和柠檬汁混合物浇在鳕鱼片上，以碎芹菜叶和杏仁装点盘子。

香菇蒸鳕鱼片

原料：

鳕鱼200克（在超市买到的一般都是冰冻的，在挑选的时候要选冰较薄，鳕鱼较厚的，鳞片分明。）、香菇1-2朵（干香菇或是鲜香菇都可以。）、小红辣椒10克、香葱10克（红辣碎和香葱末，即能提味，又能把你的食物点缀得很漂亮。）、料酒1小匙、蒸鱼豉油1小匙、盐1克（盐要少放，蒸鱼豉油本身就是咸的。）

做法：

1：把鳕鱼洗净，沥干水分；香菇洗净，去蒂，切成薄片。

2：取一个小碗，加入一匙蒸鱼豉油，再加入一匙料酒，少许的盐，搅拌均匀，做成味汁。

3：小辣椒洗净切碎，香葱切末。

4：把鳕鱼放入盘中，把切好的香菇片摆在鳕鱼上，均匀的浇上调制好的味汁，放入蒸锅大火蒸6分钟，然后关火，打开盖子，撒入红辣椒碎、香葱末，再盖上盖子焖2分钟就可以了。整个制作过程如此简单，不需要加油，不需要动用你的过多厨具，轻轻松松就可以享用到健康美味的小菜。

浇汁香鳕鱼

原料：

鳕鱼、白洋葱、沙拉菜、红甜椒、生姜、黑胡椒碎、生抽、糖、蚝油、白葡萄酒、熟白芝麻、香葱、沙拉酱。

做法：

1：用厨房纸巾轻轻擦净鳕鱼的水分，鳕鱼块2面撒涂抹少许黑胡椒碎腌制10分钟，沙拉菜、红甜椒切成丝；

2：锅里加少许油，放入白洋葱、生姜稍做煸炒，放入鳕鱼小火2面各煎制2分钟左右，捞出备用；

3：往锅里倒入适量生抽、糖、蚝油、白葡萄酒，烧至浓稠加入香葱碎、熟白芝麻即成浇汁；

提示：

1：尽量挑选新鲜的鳕鱼，如果是冰冻的鳕鱼，请使其自然解冻，切勿放入水中、微波炉中解冻；

2：用纸巾擦干鳕鱼上的水分，下垫洋葱、生姜，小火一面煎好才翻面，鱼就不会粘锅了；

3：红色洋葱味道过于辛辣，请选用白色洋葱；

4：浇汁的口味可以根据个人口味自行调节，浓度、咸味要适中；

5：沙拉菜切之前放入冰水浸泡20分钟左右，沙拉菜会更加清脆好吃，但水份一定要沥干。

菜品特色

基本介绍

鳕鱼肉中的蛋白质含量比三文鱼等都要高，鳕鱼肉中所含脂肪是三文鱼的1/17、带鱼的1/7，被称为餐桌上的“瘦身专家”。也能做成鳕鱼片。以狭鳕为原料，作如下加工：即去除原料鱼头、内脏，接着去除皮和骨后，切成三爿肉片，然后充分水洗和去水后，在肉片上撒上盐(撒盐量为肉片重量的15～20%℃)腌咸2～3天，干燥用机械干燥，其干燥工序与上述鱼鲞情况大致相同。鳕鱼片的做法有很多种，可以制作成多种美味菜肴。

营养价值

鳕鱼富含的不饱和脂肪酸具有防治心血管病的功效，而且还有抗炎、抗癌、增加免疫功能以及促进生长的功效。鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，易被消化吸收，对大脑发育、智力和记忆力增长都有促进作用。

食用禁忌

适宜人群：夜盲症、干眼症、心血管疾病、骨质疏松症患者。

不适宜人群：痛风、尿酸过高患者。

品质检验

出口冻鳕鱼片检验规程

冻前半成品

检验品质是否新鲜，色泽是否呈乳白色，有无暗褐灰色，黄色等不正常色泽，淤血状况如何，用手指轻压肌肉是否有弹性，脂肪膜（皮下白色膜）是否基本刷净或是呈网状、线状。

成品

外观

单冻：将所抽样品开箱逐片检查冰衣是否光洁透明、薄厚均匀，鱼片有无粘连、断裂、风干和氧化现象，鱼片表面有无杂质。

块冻：将所抽样品开箱逐块检验鱼块是否光洁平整，有无气泡、风干和氧化现象，鱼块表面有无杂质，块形规格和摆盘方式是否符合规定要求。

解冻

单冻：将所抽鱼片样品放入塑料袋中，密封后，浸入常流水解冻槽中，直至鱼片达全解冻状态为止。

块冻：将所抽鱼块样品放入塑料袋中，密封后，放置清洁卫生的容器中，在室内常温下自然解冻，直至鱼片达全解冻状态为止。

形态

单冻：片形是否符合V字或J字形剖割法，边缘整齐，剖面平整，有无机械伤，鱼片尾部末端宽度是否在25px以上。

块冻：鱼片完整程度如何。

杂质

逐片检查有无杂质，用手触摸检查片中鱼刺是否去净，有无腹腔膜（黑膜）。

气味

嗅其气味是否正常。

检虫

在检虫台上查看每片中有无寄生虫及虫卵。