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鸡丝凉面

四川传统小吃

鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地，特别是北方广大地区。

菜品特色
多味调合，清爽利口，面条有筋力，夏季佳品
做法
做法一
食材准备
主料:碱水面250克 鸡腿2条 姜3片 葱2段 花椒10粒 黄瓜1根 绿豆芽200克
酱汁料：芝麻酱6汤匙（90ml）凉开水8汤匙（120ml）酱油1汤匙（15ml）蒸鱼豉油1汤匙（15ml）盐1茶匙（5克）醋1汤匙（15ml）糖1茶匙（5克）鸡精1/2茶匙（3克）香油1茶匙（5ml）大蒜8瓣 麻辣酱1汤匙（15克）芝麻少许
制作步骤
(1)锅中倒入清水，放入鸡腿，姜片，葱段和花椒，大火煮沸后，撇去浮沫，继续煮10分钟。煮熟后晾凉去皮，将鸡腿肉撕成细丝。黄瓜洗净后切丝。另一锅中倒入清水，水开后，放入洗净的绿豆芽焯半分钟后捞出。
(2)大蒜去皮洗净后压成蒜泥。将芝麻酱倒入碗中，再倒入凉开水，用筷子沿同一方向画圈搅拌稀释。再调入酱油，蒸鱼豉油，盐，醋，糖，鸡精，香油搅拌均匀，再根据自己的喜好调入适量蒜泥，麻辣酱和芝麻。
(3)锅中倒入足量清水，大火煮沸后，放入乌冬面，中火煮3至5分钟后捞出，反复过冷水冲凉，沥干后，倒入橄榄油搅拌以免粘连。
(4)将面盛入碗中，放入鸡丝，黄瓜丝，绿豆芽，再淋上酱汁料搅拌均匀即可。
做法二
食材准备
面条 300g、熟鸡丝 100g、绿豆芽 120g、油 1汤匙（15ml）、香油 1汤匙（15ml）、酱油 2汤匙（30ml）、醋 1汤匙（15ml）、白砂糖 1茶匙（5g）、芝麻酱 2汤匙（30ml）、黄瓜丝 2汤匙（30g）、葱丝 1汤匙（15g）、姜末、蒜末 各7g、辣椒油 1汤匙（15ml）、花椒粉 1茶匙（5g）、花生碎（炒过的） 1汤匙（15g）
制作步骤
1、面条入沸水中煮熟，煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热撒色拉油少许，抖散快速降温，到互不黏连且己冷却为止，成为凉面。
2、用开水烫煮豆芽约十秒钟，捞出后过冷开水并挤干水分，放在盘中做底，上面放凉面，再将鸡肉和黄瓜丝摆在面条上。
3、用冷开水把所有其余作料拌匀，浇到鸡丝凉面上再撒下花生碎，搅拌拌匀即可
做法三
食材准备
鸡肉、卷心菜、豆芽菜半碗、熟杏仁片半杯、熟白芝麻1小匙、葱末2大匙、橄榄油、白醋、盐、糖少许、粗粒黑胡椒粉1小匙、什锦海鲜面。
制作步骤
1.鸡肉煮熟撕成细丝，卷心菜洗净切成丝备用。
2.将面条、豆芽菜入滚水中氽烫沥干。
3.容器中放入卷心菜丝、豆芽菜、葱末、面条，加入盐、糖、白醋、橄榄油、粗粒黑胡椒粉充分拌匀。
4.撒上鸡肉丝、杏仁片、白芝麻即可食用。
做法四
食材准备
主料：白斩鸡数块、面条2人份、黄瓜1根
辅料：芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
制作步骤
1面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中。
2白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上。
3芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。
做法五
食材准备
主料：200g鸡蛋卷面、1根黄瓜 、25g香菜 、150g熟鸡丝
配料：适量香麻油、适量盐、适量生抽、适量蒜末
制作步骤
1坐锅，放适量的水烧开；
2将面放入烧开的水里烫一会；
3将烫好的面捞起过凉水；
4将黄瓜切细条；
5香菜洗净切段；
6准备好熟鸡丝
7将大蒜切成末；
8将准备好的黄瓜、香菜、鸡丝、大蒜放入盆里，加入生抽、香麻油和盐拌匀；
9将拌好的料放入面里拌匀即可食用。
做法六
主料：手擀面、鸡肉
辅料：海带、绿豆芽、黄瓜、花生(炒)、白芝麻、碎米芽菜、陈皮
调料：辣椒油、食盐、生抽、老抽、香油、花椒粉、白糖、瓦罐鸡汤(汤)、芝麻酱、料酒、八角
做法：
1:锅内加入八角，陈皮，咸盐，鸡精，料酒葱姜，加入鸡肉煮。
2:煮熟的肌肉控水，用刀拍松肉～
3:拍松的肌肉，用手撕成丝备用。
4:水开了以后，上面铺一层笼屉布 ，准备蒸面条。
5:把面条平铺在笼屉布上，蒸10分钟。
6:蒸好的面，稍微放凉一下，用手轻轻地松一下，不要让面黏在一起。
7:准备好焯好水的绿豆芽，海带丝，鸡丝，黄瓜丝。
8:蒸好面在水没开的时候下水煮，水开关火捞出即可。用凉水冲凉。
9:捞出的面上面浇上一勺香油或是花椒油让面条均匀分散。
10:配料汁:红油两大勺，鸡精，生抽，老抽，咸盐，花椒粉，豆芽菜一勺，白砂糖一勺，香油一勺均匀搅拌。
11:把海带丝，黄瓜丝，鸡丝，豆芽菜放在煮好的面条上，浇上一大勺煮鸡肉的汤汁。
12:浇上配好的料汁，撒上葱碎和芝麻就可以了，也可以撒些花生碎味道更好哦。
小贴士：
1：锅内加入八角，陈皮，咸盐，鸡精，料酒葱姜，加入鸡肉煮熟。
2：面条要先蒸熟，再煮，再冲凉水，最后用花椒油或者是香油搅拌均匀。
3：调料，鸡精，红油，芽菜，咸盐，花椒粉，香油，生抽，老抽，白砂糖，白芝麻，芝麻酱。
4：配有海带丝，鸡丝，豆芽菜，加上葱碎，配上调料，撒上花生碎味道上佳。
做法七
用料：鸡胸脯肉200G、面条200G、油辣子2勺、葱1根、香菜1根、生姜适量、大蒜3瓣。
做法：
1.准备好食材，把鸡肉洗净，加入水加入生姜大蒜和料酒，煮15分钟至熟透。
2.把煮熟的鸡肉放入冷水中冰一下。
3.把冰好的鸡肉用手撕成条。
4.碗里加入油辣椒拌均匀。
5.把水烧开，加入面条煮熟。
6.捞起面条，把凉拌好的鸡丝倒入面条里，一起拌均匀即可开吃。
小贴士：
选择鸡胸脯肉会更好的撕成丝丝卖相更好，建议用鸡腿肉，肉质更嫩，更美味。
制作窍门
1、煮完面条，再用煮面条的开水焯绿豆芽更方便一些。
2、四川凉面的做法中，面要煮到8分熟，然后摊开后用蒲扇扇或用电风扇吹。
3、没有蒸鱼豉油可不放，但其他调料最好不要精简，否则口味会差很多，尤其是蒜蓉和麻辣酱，它们可给酱汁料的口味增色不少。
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