鸡公榄

广东省传统地方小吃

鸡公榄是广东省广州市著名的传统小吃，实际上就是广东特产白榄，是用上好的白榄经过复杂的工艺腌制加工而成的，有甜的。有咸的。还有辣的。甜的是和顺榄，咸的是甘草榄，辣的是辣椒榄。鸡公榄入口清甜爽脆，回味无穷，为广州人普遍喜爱的传统糖果，是多数广州本土老人小时候的回忆。

基本介绍

鸡公榄的名字源于卖榄人为了吸引顾客注意，把一只色彩缤纷的纸扎大公鸡模型套在自己身上，吹着唢呐叫卖，穿街过巷卖橄榄，而且卖榄人能用唢呐摹拟公鸡的叫声，‘嘀嘀嗒、嘀嘀嗒、嘀嘀嗒、嘀嘀嗒’，用广州话来说就是“鸡公榄、鸡公榄、鸡公榄，鸡公榄”，因此，广州市民称之为“鸡公榄”。

卖榄的人会先吹出“嘀嘀嗒，嘀嘀嗒，嘀嘀嗒……”的唢呐声，接着就会喊：“鸡··公··榄··有辣有甜有不辣··” 大公鸡模型大小可以依身自定，中间腹背中空；然后将人套在里面，用一条过肩带把彩鸡提起来，人走“鸡”也走。所卖的榄都会放在鸡腔内，味道任选。

另外鸡公榄还有一个别名叫“飞机榄”，卖榄人要把榄抛上三四层楼高给顾客。要是你从楼上抛下钱，他可以把用小塑料袋装好的鸡公榄准确无误的抛入你的窗户里！这个橄榄就象是坐飞机上去的，所以又叫飞机榄。20世纪末广东马林食品有限公司秉承传统，发扬广州西关传统美食文化，把湮没已久的民族风情“鸡公榄”重新挖掘并推出“鸡公福”牌鸡公榄，成为广州西关一道亮丽的景观，深受广大消费者喜爱。

历史文化

鸡公榄曾在二十世纪三四十年代的西关流行，向广州人提起鸡公榄，他们都会自然地流露出一脸的稚气来，缘因它勾起了对无忧无虑的孩提时光的幸福回忆......随着时代的变迁，我们很少有机会能碰上卖鸡公榄的人，不过倘若你到广州最繁华的商业街上下九路逛一下，就会很可能会碰到，因为为宣传和保持西关民俗，鸡公榄又再次出现了。如今卖鸡公榄的鸡公福在家喻户晓的电视剧《七十二家房客》中成为了主角，得到更多人的回忆和认可。

发展

“鸡—公—榄，有辣有不辣。”逛上下九，很多街坊都注意到了这位装扮成“五彩公鸡”的大叔。他所贩卖的“鸡公榄”，在上世纪二三十年代的广州，曾经风靡一时。据大叔自己介绍，他并非街头艺人或者“走鬼”，而是荔湾区文化交流协会的工作人员。

“嘀嘀嗒”的唢呐声在路上响起。街坊们闻声围过去，只见一只五彩缤纷的大公鸡模型，里面“装着”一位大叔，吹着唢呐叫卖腌榄。“每包1块5，有辣有不辣”，大叔一边喊一边数着装在“鸡腔”里的白榄。他告诉记者，一天已经卖出了近50包“鸡公榄”。过路的街坊，有些会掏钱买榄，更多的则喜欢拉着“大公鸡”合影。大叔每次都笑着配合拍照。

“当街卖榄，怕不怕被抓啊？”有街坊好奇。大叔听了哈哈大笑，指了指胸前的工作证——荔湾区文化交流协会。他表示，自己是荔湾区辖内的失业下岗人员。在文化交流协会的帮助下，1个多月前获准在上下九卖“鸡公榄”，“一半为宣传老西关文化，一半为赚吃饭钱”。

“你们看得开心，我背着它（公鸡模型）其实很辛苦”，大叔说。据了解，模型总重量约10斤。他每天要背上12个小时，从上午9点半直到晚上9点半。运气好的时候，一天能卖出100多包。“古老当时兴，这么独特的售卖方式，的确勾起了我不少回忆”，一位过路的女士掏出3元，竖起两根手指头，表示要买2包。

鸡公榄是用上好的白榄经过复杂的工艺腌制加工而成，甜的是和顺榄，咸的是甘草榄，辣的是辣椒榄。入口清甜爽脆，回味无穷，深受老广州人的喜爱。卖榄人为了吸引顾客注意，把一只色彩缤纷的纸扎大公鸡模型套在自己身上，再用一条过肩带把“彩鸡”提起来。把卖的榄放在“鸡腔”内，然后吹起唢呐模拟公鸡的叫声叫卖。因此，被称为“鸡公榄”。

营养价值

因初吃时味涩，久嚼后，香甜可口，余味无穷，比喻忠谏之言，虽逆耳，而于人终有益。富含钙质和维生素C。营养丰富，果肉内含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质，其中维生素C的含量是苹果的10倍，梨、桃的5倍。其含钙量也很高，且易被人体吸收。中医认为，橄榄性味甘、酸、平，入脾、胃、肺经，有清热解毒，利咽化痰，生津止渴，除烦醒酒，化刺除鲠之功，冬春季节，每日嚼食2～3枚鲜橄榄，可防止上呼吸道感染。儿童经常食用，对骨骼的发育大有益处。

医用价值

【性能】味甘、酸，性凉。归肺、胃经。能清肺利咽，生津止渴，解毒【应用】

1. 用于肺胃热盛，咽喉肿痛。如《王氏医案》青龙白虎汤，以本品与鲜萝卜煎汤服。亦可单用本品噙含。

2.用于胃热口渴，或饮酒过度。可用本品绞汁或熬膏服。

3.用于食用河豚等鱼所致的胃肠不和，呕逆腹泻等。如《随息居饮食普》方，以本品绞汁煎浓汤服。

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