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鸡油菜心

以油菜心为主料的菜品

鸡油菜心是上海市传统的地方名点，属于沪菜系。

菜谱名称
鸡油菜心
所属菜系
上海菜
菜品功效
防癌抗癌调理 便秘调理 口腔溃疡调理
制作材料
主料：(400克)
辅料：火腿(30克) 淀粉(蚕豆)(8克)
调料：鸡油(15克) 盐(3克) 味精(2克) 猪油（炼制）(20克)
制作工艺
1. 油菜心洗净，将头部削成橄榄形，其余部分切成菱形；
2. 熟火腿切成末；
3. 炒锅烧热，倒入猪油至五成热时，放入菜心，温油氽至菜心翠绿时，取出沥去油；
4. 炒锅加鸡汤或鲜汤75毫升、味精、盐、菜心烧沸，用小火稍烩；
5. 再用旺火收稠汤汁，捞出菜心，沥干汤，装盘；
6. 锅内汤汁用湿淀粉勾成薄芡，浇在菜心上，淋上熟鸡油，放上火腿末即成。
工艺提示
1. 油氽菜心时，油温勿高，以防水分损失过多；
2. 汤汁勾成玻璃芡，透明白亮；
3. 因有菜心氽油过程，需准备熟猪油400克。
菜品口感
口味：清香味
此菜梗白亮，叶透翠，菜心鲜嫩，清香甜糯，爽口至极。
食谱营养
火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
油菜心：油菜中含有丰富的钙、铁和维C，其中所含的维C比大白菜高。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。
食谱相克
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
营养成分
·热量 (399.44千卡)；
·蛋白质 (12.84克)；
·脂肪 (30.14克)；
·碳水化合物 (24.06克)；
·膳食纤维 (4.44克)；
·维生素A (431.20微克)；
·胡萝卜素 (2480.00微克)；
·硫胺素 (0.25毫克)；
·核黄素 (0.47毫克)；
·尼克酸 (5.39毫克)；
·维生素C (144.00毫克)；
·维生素E (1007.96毫克)；
·钙 (438.44毫克)；
·磷 (185.40毫克)；
·钠 (1893.20毫克)；
·镁 (94.84毫克)；
·铁 (5.70毫克)；
·锌 (1.99毫克)；
·硒 (4.14微克)；
·铜 (0.27毫克)；
·锰 (0.96毫克)；
·钾 (907.30毫克)；
·胆固醇 (54.60毫克)；
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