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鸡肉丝菇

鸡肉丝菇

蚁巢伞，也称作鸡肉丝菇，鸡枞，分布于亚洲，属口蘑科一种，色通常为淡褐色。另外，该种野菇也是土栖共生的中大型菇类，可供食用并可制药。蚁巢伞，顾名思义是生长在白蚁巢上的蘑菇，但不是所有白蚁巢上都能生长，只有大白蚁亚科的蚁巢上才能长出蚁巢伞。

简介
鸡肉丝菇、伞把菇、豆鸡菇，日本人称姬白蚁菌，是著名珍稀的野生食用菌。菇肉幼嫩，香味浓郁，清甜爽口，深受国内外市场青睐，誉为“菌中之冠”。
鸡肉丝菇做法
鸡肉丝菇是与白蚁共生的特殊真菌，凡是长有鸡肉丝菇的地方，地下均有白蚁窝巢，因此成为人工栽培难度较大的开发性品种。近年来我国科技人员通过反复试验，在无白蚁巢的条件下培养，菌丝也能生长，并顺利出菇。具体做法：
1、母种分离：母种培养基配方：马铃薯200克，葡萄糖20克，琼脂20克，蚁巢20克，清水1000毫升。按常规制成试管斜面培养基。菌种可从野生鸡肉丝菇子实体中，在无菌条件下切取茹盖一小块组织，接入试管斜面培养基上。在20～24℃下培养，通过提纯培养成母种；然后再扩繁原种和栽培种。
2、栽培季节：野生鸡肉丝菇出菇于秋季，为此栽培季节应以9月份作为界限，倒计时60天左右，即6月开始制袋接种，7～8月养菌，到秋季9～10月出菇。
3、培养基配制：适用鸡肉丝菇生长的配方为杂木屑75%，麦麸20%、石膏粉1%、蔗糖1%、白蚁巢土3%。料与水1∶1.1，配料后焖2小时，含水量控制65%。栽培袋选用17×35厘米或15×35厘米，料要装实，无棉体袋盖，按常规灭菌。
4、接种养菌：待料温降至25℃时，接入鸡肉丝菇菌种。然后置于20～25℃室内，避光培养，一般40～60天菌丝可长满袋。
5、覆土出菇：栽培地选南北朝向，土壤肥沃偏酸性的山坡林地或房前屋后，开畦宽80～100厘米，形成凹陷式；然后将菌袋搬进菇棚内，脱去袋膜，排放畦床上，间距2～3厘米间隙覆土填实；菌筒表面覆土8～10厘米，喷水保持湿润；畦上架起拱棚遮荫，温度控制在25～30℃，空气相对湿度85～95%，菇棚内散射光照，注意通风，保持空气新鲜。经过30～40的培养，原基形成菇蕾破土而出，生长成菇。当菌盖将要伸直，尚未开裂时，即可采收。
鸡肉丝菇人工栽培目前尚处于开发性阶段，技术有待研究完善，希望食用菌爱好者因地制宜深入试验研究，从实践中找到稳产捷径。
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