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鸡蛋烧

日本料理

鸡蛋烧，一种鸡蛋煎烧菜肴，它是日本人非常喜爱的食物。烹调时，将鸡蛋调开后加入高汤（用海带、木鱼等熬成），并用酱油、砂糖、盐等调味，然后，两面反复煎烧。 动漫里经常会出现这道菜，漫迷们应该很熟悉的，XXXHolic里四月一日就很擅长。

原材料
3个鸡蛋，高汤80毫升，2小调味勺的盐（可以适当增加或减少），1瓷勺酱油 。
制作方法
下面就以3个鸡蛋为例具体来说一下美味鸡蛋烧的做法：
1.打鸡蛋，普通大家都认为把鸡蛋打匀做出的蛋料理好吃美味，但是美味鸡蛋烧不能打匀，打匀了反而做不成美味多汁而且味道保持时间久的鸡蛋烧。我们只要把蛋清打断就可以了。其实只要把碗平放用筷子张开比较大的口，然后一1秒钟2来回打6-7秒即可，把碗转90度再打6-7秒。
2.加作料，大家一定要记住加作料一定要用水溶解后的汤料，一般都是用高汤80毫升+2小调味勺的盐（可以适当增加或减少）+1瓷勺酱油 有需要的可以根据自己的口味加入白糖。先将其他作料倒入高汤拌匀后再加入打好的蛋液中，在中国普通家庭一般不自己熬制高汤，所以可以用一些提鲜作料兑水煮温冷却后代替高汤，也可以用鸡汤去油滤渣后的冷却汤代替。作料加入后来回搅拌10次，转90度再搅拌10次。
3.热锅控火，这里大家注意美味鸡蛋烧用的是比较大的火，先开大火把方形煎锅加热到滴入蛋液立马凝固的温度，随后把火的宽度调至与煎锅的宽度相等。这时移动一下煎锅是受热均匀些。
4.下锅，在热好的煎锅上刷一次油，一般只要用厨房用纸巾沾油在表面刷一次即可，如果没厨房纸巾也可以用毛刷或干净的毛笔。倒入适量蛋液，一般倒入蛋液马上会凝固一般只要煎锅表面完全被蛋液覆盖住再稍微多一点即可真的只要很少的一点。刺破大的气泡转动下煎锅。
5.翻蛋饼，当蛋液粘稠就可以把蛋饼折叠在一起了。一般我们都认为是用筷子把蛋饼慢慢卷起来，而美味鸡蛋烧是采用折叠的方法，将方形煎锅里薄的蛋饼3分折叠。然后再把没蛋饼的一面刷上油倾斜煎锅让蛋饼滑过去，再在另一面刷上油。
6.叠层加厚，在刷好油的一面倒入蛋液这次倒入的量是第一次的1.5倍-2倍。然后向右蛋饼的一面倾斜煎锅并用筷子抬起蛋饼使蛋液流入，刺破大气泡转动下煎锅，然后让蛋液稍微凝固下再让余下的蛋液向厚的一面流入一下，然后当蛋液粘稠时2分折叠。重复5、6两步骤把蛋饼堆到你想要的高度就可以用煎锅铲修型出锅了。
制作技巧
一般大家都认为鸡蛋烧做起来很简单，其实做好吃的鸡蛋烧有很多学问而且90%的日本人都是根据普通菜谱做的所以一般刚做好即食型的鸡蛋烧大家都有普遍的认识，但是这种鸡蛋烧在冷了之后味道就会有很大的变化而且干燥无汁。中间开洞让蛋汁流入的做法更是不可取的，不但没有好看的形状更破坏了鸡蛋烧鲜嫩多汁的特点。
要想做好美型又美味的鸡蛋烧，首先不用说就是不粘煎锅有特制的长方形的就更好，其次就是要注意火候，一般大家都用小火，而好吃的鸡蛋烧是用大火迅速将煎锅加热到滴入蛋液立马凝固的温度，最后就是要注意的就是训练翻凝固了的“蛋饼”的动作。
虽说有方法也是要靠练习掌握好时间，等练熟了就会发现除了高汤和甩锅难搞定些其他都很简单的。
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