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鸭仔饭

广东省湛江市传统菜品

鸭仔饭在宋代已在雷州半岛盛行，是湛江当地一道地方特色鲜明的农家菜，自古就是湛江名菜。是许多湛江雷州人从小吃到大的美食。

历史背景
宋代，鸭仔饭已在雷州半岛盛行。
大文豪苏东坡爱吃猪肉，也爱吃鸭、蚝、鱼等。已年过花甲的他，再次被贬海南岛，路过雷州时，舟车辛劳，面有倦容，好客的雷州人以一大碗热腾腾鸭汤、鸭仔饭招待，他第一次品尝“原生态的海边鸭”，肉质细嫩，味道鲜美，简直回味无穷。
　　清朝时期，雷州半岛“老三县”以雷州（海康）古城为中心，商业比较发达，已有广州、佛山、四邑及至香港等地商人来此经商，故有“雷行”“广府行”等商行，高雷与广府文化融合发展，大小菜馆以鸭配菜，烹制各类粤式鸭馔，但雷州人依旧对白切鸭、白切狗情有独钟，摊档遍布大街小巷。
　　民国时期，南华大酒店还创制了“发菜扒鸭”，深受食客欢迎。
所需食材
鸭肉、葱条、姜片、陈皮、米酒、沙姜、酸荞头等。
做法
在湛江本地人所选鸭均为本地细骨农家鸭，绝不用饲料鸭和大骨鸭；煮鸭要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸。鸡、鸭分开再放少量盐的开水里煮，煮后的汤再煮成油饭（就是鸭仔饭）。
步骤一：先将番鸭处理干净后，鸭脚砍掉、鸭屁股砍掉后备用。
步骤二：取高压锅放入大半锅水烧开，放入葱条3个、姜片5块、陈皮1个，再将鸭子放进去。
步骤三：再放入小半碗盐、适量米酒，转小火盖锅盖焖烧40分钟，注意将鸭子完全浸再水里。
步骤四：准备干葱1个、姜2块、沙姜1个完全剁碎，再切适量的葱花香菜，酸姜、酸荞头各10克先切片后再切成丝备用。
步骤五：40分钟后将鸭子取出，放进冰水中过凉后，砍完转盘。
步骤六：锅烧热后放入适量花生油，再放入切碎后的干葱、姜、沙姜爆香后，放入酸姜、酸荞头翻炒。
步骤七：再放入适量生抽、葱花、香菜略微翻炒即可出锅，白切鸭酱料就制作完成了。
注意事项
首先是酱油汁，鸭肉原只白切，味道要蘸才足，但这酱油汁的精气神是浓香淳厚的湛江小粒花生油榨出来的花生油。
湛江农家鸭，用白切的方法，配上正宗湛江花生油蘸酱油汁一起吃。不觉肥腻，反而觉得很惹味。
再者就是饭，饭并不是用水煮，而是用连油鸭汤一起煮，煮出的饭又松又软又香。
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