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宜兰鸭赏

以鸭胗、鸭皮为原料制作的菜品

宜兰县，位于台湾省北部。宜兰鸭赏是宜兰特产，当地“四宝”之首，将洗扒干净的鸭悬挂在特制的炉中，用甘蔗点火烟熏烤致熟，包装，可以直接食用，也可以用作菜肴配料。

详细信息
宜兰多雨多池塘，养鸭事业兴盛，早年冰箱还不发达的年代，农家将鸭子宰杀后，用盐腌存，再用柴火熏烤后慢慢食用，发展出制作鸭赏的技术。现代的鸭赏是将老菜鸭涂上香料，用竹片撑开加以曝晒，再放入铁皮烤箱中以炭火燃烧甘蔗熏烤而成。
宜兰县鸭赏
宜兰鸭赏是一道爽口的小菜，由鸭皮、鸭胗和葱、姜、蒜经过短暂的大火爆炒，达到气味浓郁，鸭胗吃到嘴里脆而不腻的效果。
宜兰鸭赏的做法是选择经济价格较低的老菜鸭，剖肚并去除内脏后，涂上粗盐、胡椒等香料，再用竹片将鸭身撑开成扁平状，于阳光下暴晒数小时后放入有木炭及甘蔗的小铁皮箱，利用木炭烧烤甘蔗，滴出甜汁，淋在木炭上，借次冒出的浓烟熏烤，直到鸭子外皮泛成金黄色即可。
这道菜也是宜兰道地的家常菜，材料简单，烹制容易，是居家宴客常备的下酒料哦！
食用方法
把鸭赏切成细丝，加上同样切成细丝的京葱，下麻油拌匀。酱油色的鸭赏，甜、咸，有嚼头；京葱，香而微带刺激的味道，这宜兰鸭赏，可谓风味独特。
凉拌︰切一碗的鸭赏肉蒜苗1支、白醋1 汤匙、香油半汤匙、糖半汤匙、米酒1 汤匙，凉拌即可，凉拌好的话，最好放置于冷藏让鸭赏入味一下，以上所用的味料，可依个人口味而调整。
热炒︰先将蒜苗5支、蒜头3粒、辣椒1条、爆香，再加入少许米酒、香油、糖、水，等水滚之后加入切好的鸭赏肉伴炒即可。
鸭赏小故事
鸭赏是宜兰特产中招牌代表，是一种腊味腌制食品。在雨量充沛的兰阳平原，溪涧和池塘特别多，也因此养鸭业十分兴盛，所产的鸭只肉质鲜美。为了长久保存鸭肉的新鲜，聪明的宜兰人想出了将鸭肉腌制、烟熏的好方法，造就了今日扬名全台的『鸭赏』。道地的宜兰鸭赏一定要用外皮紫黑色的甘蔗熏制，才能使外皮甘冽芳香，而鸭只一定要挑选养熟、约三斤左右的鸭子，去除内脏後，以盐巴均匀刷上，然後挂置於木箱内以煤炭烤乾，并以甘蔗烟熏，直到体内的油脂由表皮渗出、欲滴而未滴，且表皮呈金黄色泽，然後再送到热锅中蒸煮。至此，约需花费七小时左右，期间完全马虎不得！等到蒸煮完成後，就可去骨并且以真空打包。
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