麻山药

百合目薯蓣科植物

麻山药，为薯蓣科薯蓣属的多年生缠绕草质藤本。根状茎圆柱形或棒形，块茎肉质肥厚，外皮灰褐色；单叶对生或互生，卵状三角至长圆形，叶柄带紫色，穗状花序腋；花单性，雌雄异株，雄花序直立；萌果倒卵圆形，种子周围有膜质翅，表面光滑；花期6-9月；果期7-11月。

形态特征

缠绕草质藤本。块茎长圆柱形，垂直生长，长可达1米多，断面干时白色。茎通常带紫红色，右旋，无毛。单叶，在茎下部的互生，中部以上的对生，很少3叶轮生；叶片变异大，卵状三角形至宽卵形或戟形，长3-9 (-16) 厘米，宽2-7 (-14) 厘米，顶端渐尖，基部深心形、宽心形或近截形，边缘常3浅裂至3深裂，中裂片卵状椭圆形至披针形，侧裂片耳状，圆形、近方形至长圆形；幼苗时一般叶片为宽卵形或卵圆形，基部深心形。叶腋内常有珠芽。雌雄异株。雄花序为穗状花序，长2-8厘米，近直立，2-8个着生于叶腋，偶而呈圆锥状排列；花序轴明显地呈“之”字状曲折；苞片和花被片有紫褐色斑点；雄花的外轮花被片为宽卵形，内轮卵形，较小；雄蕊6。雌花序为穗状花序，1-3个着生于叶腋。蒴果不反折，三棱状扁圆形或三棱状圆形，长1.2-2厘米，宽1.5-3厘米，外面有白粉；种子着生于每室中轴中部，四周有膜质翅。花期6-9月，果期7-11月。

产地生境

分布于东北、河北、山东、河南、江苏、浙江（450-1000米）、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广西北部、贵州、去南北部、四川（700-500米）、甘肃东部（950-1100米）、陕西南部（350-1500米）等地。朝鲜、日本也有分布。生于山坡、山谷林下，溪边、路旁的灌丛中或杂草中；或为栽培。

麻山药是河北省蠡县地方品种，在河北高阳、安国市亦有大量栽培。喜温暖，耐寒，宜在土层深厚，排水良好的沙质土壤栽培。

繁殖方法

一般繁殖方式为无性繁殖，可用一般山药块繁殖。

栽培技术

种植地区

保定蠡县

蠡县位于保定市东南45公里，京、津、石三角腹地，保定、沧州、衡水三市交界处。由于“蠡县”字比较难写，为了书写简便就写成“里县”，两个字都用，约定俗成。

蠡县麻山药的种植历史近3000年。据《蠡县水利志》等文献记载，潴泷河蠡县段多次泛滥决口，经长期冲淤形成了土层疏松的沙壤质潮土，为栽培麻山药创造了得天独厚的生长条件。蠡县有1.6万公顷沙壤土适种麻山药，独特的土质结构、适宜的光热条件、传统的生产工艺，形成了蠡县产麻山药独有的优良品质：蛋白质含量高达1.5%，含糖量低于15%，富含多种维生素、氨基酸和钙、锌等微量元素，尤其是硒的含量是同类产品的数十倍。

潴龙河沿岸的孟尝，鲍墟等村落的沙土地非常适合麻山药的生产，现今已经形成产业化规模。这里人均农业耕地较多，而且承包土地的制度也让附近没有沙土地能种植麻山药的村子也来孟尝等地种植。

保定清苑

清苑县位于河北省中部，京、津、石三角腹地，西倚太行山，东临白洋淀，三面环绕古城保定，为国家优质小麦基地县和花生出口基地县。京石高速公路、京广铁路、107国道及保衡、保新、保沧等多条省级公路贯穿全境。自古就有“北临三关，南通九省”之誉。全县共辖18个乡镇，1个办事处，266个行政村，总面积863平方公里，耕地86万亩，人口62万。

在清苑县大庄镇东孟庄，徐庄，张良庄，南杨桥（高阳、蠡县和清苑三县交界处）一带，人多地少，平均一人七分地，种植大田作物村民生活难以为继。因此在东孟庄、南杨桥等村委会的联合带领下，赴全国考察之后，因地制宜，为村民引进了适合华北平原气候的麻山药种植技术。在河北农业大学侯宝林等一批教授亲自下田传授种植技术的指导下，开始大面积种植麻山药，十来年逐步兴起，带动村民致富。

衡水安平

安平县位于衡水市。其下辖的曹庄麻山药种植历史悠久。潴泷河沿岸有适种沙质地25万亩，2010年全县麻山药种植达2500多亩。随着生活水平的提高，人们对食品的营养保健作用越来越重视，富含多种维生素和氨基酸、具有食药两种功能的麻山药及其加工制品越来越受到广大消费者喜爱。安平县县委、县政府看准广阔的市场前景，利用本地资源和技术优势，引导农户扩大种植规模，推进标准化示范园区建设，同时成立了麻山药办公室和麻山药协会，建立了由16个相关单位组成的麻山药联席会制度，强化服务，通过创品牌、扶植龙头加工企业、提高就地转化率等举措，促使其成为富民立县的支柱产业。

河南焦作

河南焦作大面积种植怀山药，尤其以铁棍山药闻名全国。

江苏泰兴

江苏种植麻山药尤其以技术种植闻明。如无土栽培种植麻山药，在房顶种植麻山药（此种技术让麻山药长在空中，减少其阻力，以免麻山药变形）等等。

种薯制备

常规种薯制备有两种：一种是使用麻山药栽子；二是使用零余子制备种薯。

使用麻山药栽子制备种薯。麻山药栽子是麻山药块茎上端有芽的一节，在收获麻山药时留存。要求作为麻山药栽子的块茎颈短、粗壮、无分支和病虫害。麻山药栽子一般长 16 ~ 20 cm，太短将影响出苗和产量。麻山药栽子的截取。首先是掰栽子，掰栽子一般与麻山药收获同时进行。在麻山药收获时选择脖颈短粗、芽头饱满、健壮无病、无虫、无分叉、色泽正常的麻山药块茎，将栽子掰下，也可用刀切。下面铺上秸秆，晾晒 4 ~ 5 d，不可直接放在土地上，否则不利于栽子表面的水分蒸发，也便于加快切面伤口愈合，妥善保存，避免腐烂变质而影响下一年的麻山药栽培。

使用零余子制备种薯。零余子是麻山药特殊的种子。第一年收获零余子后，选择大型健康的零余子沙藏过冬。第二年开春后，在霜冻结束后半个月播种，当年秋季，收获小块茎供翌年做种用。做种的块茎一般称为“三年大栽子”，因为带有顶芽，都不切段，所以应该是栽子，不能说是段子。这就是新栽子，是用来更换老栽子用的，尤其是当栽子连续种植 2 ~ 3 年后逐渐退化，产量和品质均明显下降，不能再做繁殖种薯。所以利用零余子繁殖种薯，每隔 2 ~ 3 年就更换 1 次，以便更新复壮，防止品种退化。

适时定植

麻山药的定植期因气候条件不同而有差异。一般要求地表温度稳定在 9 ℃ ~ 10 ℃即可定植。华北大部分地区在 4 月中下旬定植。只要地表不冻，定植越早越好。早定植可使根系发达，生长健壮，块茎产量增加。如果提早定植，则扣上地膜为好，产量可以提高 10% ~ 30%。

适量浇水

一般在定植前浇 1 次透水，定植覆土后不再浇水，一直到出苗后 10 d 左右，根据土壤质地、墒情和气候条件，浇第 1 次水。第 1 次浇水量要小，不能大水漫灌，浇浅水。原则上出苗长度不足 1 m时不宜浇水，这样有利于根系向下伸展，增强抗旱能力。麻山药比较耐旱，但要获得好的收成，土壤也不可以过于干旱。良好的灌溉条件，长出来的麻山药块将是圆柱形，产量和商品价值都比较高。麻山药浇完第 1 次水后，植株生长很快，到10 d 前后可浇第 2 次水，第 2 次也不能浇大水，也要浇浅水，这个时期由于日照比较充足，气温比较高，蒸发量大，浇水后土壤容易板结，即不利于保水，还会耙断幼嫩的根系。随着麻山药植株旺盛生长期的到来，需水量也不断增加。所以要及时调整浇水量，满足麻山药生长时对水分的要求，用水量大时，还要注意排水，不可使麻山药植株淹涝，以免导致整个植株“泡死”。立秋后为促使麻山药块茎增粗，可浇大水一次。此次浇大水，具有抑制块茎继续下扎从而起到向粗方向发展的作用。

合理施肥

施用厩肥等有机肥。使用厩肥等有机肥，主要采用土面铺粪的办法，不仅可以降低土温、保持墒情、稳定土壤透气、防除杂草，而且为麻山药生长提供营养的持续时期较长。人粪、畜粪充分腐熟后，能够将麻山药不能直接吸收利用的有机态养分转化为无机态养分，从而容易被麻山药吸收利用，不要采用“晒粪干”的方法，因为在此过程中肥料中的氮素会损失很大。麻山药栽培中使用腐熟后的有机肥，具有多方面的效能，可称为“完全肥料”，即可作为麻山药基肥施用，可作为追肥施用。在施用厩肥等有机肥的同时，也可以根据肥料的效力，掺入一定量的微肥和生物菌肥，保证麻山药生长过程中所需要的微量元素，使肥料中营养物质被麻山药吸收，以达到麻山药增产、高产的效果。

没有经过腐熟的粪便直接施入土壤内，一是遇水发酵产生高温，容易烧根烧苗。二是微生物参与发酵而大量活动，消耗氧气，造成土壤缺氧，将会导致生长较弱的麻山药死亡。三是粪便在发酵时会产生臭味，招来蝇蛆为害麻山药生长，臭味还能污染环境。四是粪便中含有大量的尿酸，未经腐熟转化的，直接接触种苗将会抑制种苗生长。五是没有腐熟的粪便在土壤中发酵，争夺土壤原有的氮素养分，造成土壤微环境内瞬时缺氮，影响种苗生长。所以一定要使用充分腐熟的有机肥料或用微生物有机肥，才能保证麻山药生长发育良好。

施用化学肥料。施用化肥为麻山药追肥时，第 1 次应该在麻山药出苗 1 个月后，每亩施用尿素15 kg；第 2 次在麻山药植株现蕾时每亩施用复合肥 25 kg；最后一次追肥在收获前 40 d 进行，每亩施用尿素 7 kg、硫酸钾 1 kg。

施肥技术原则。经试验证明，在麻山药生长过程中，不但需要氮、磷、钾，生物菌肥和微肥也是不可缺少的肥料。因为它能够提高麻山药的生理机能，抗病、抗旱、抗早衰，提高麻山药品质。因此应遵循“平氮，减磷，增钾，补微，加生物”的施肥原则。

中耕除草

麻山药出苗后生长快，中耕除草要在早期进行，不易太深，既要达到地表疏松，又要达到除草效果为宜，中耕要浅，不要损伤块茎和根系。对麻山药垄内的杂草要及时拔除。对大面积种植麻山药的地块，使用除草剂效果良好，省工省时。

收获管理

一般在 9 月下旬 ~ 11 月份收获，此时麻山药植株的上部已渐枯萎，霜冻降至，应该在上冻之前收获。在市场销售不好贮藏不利的情况下，也可春收。春收是指在翌年 3 ~ 4 月份的收获。收获时间前后有一个月的差距，但最迟不能影响春天的播种和定植作业。如果收获太迟，麻山药块茎经过 5 个月的休眠，在温度适宜的条件下就会萌发新芽。在此期收获麻山药，越冬期间应该注意防冻。

病虫防治

主要病害。有炭疽病、根腐病、叶斑病等。

防治措施：在播种前用 70%的甲基托布津 1 000 倍液，加 2%的阿维菌素 1 500 倍液浸种 4 h，晾干后播种。到出苗后茎蔓长到 1.5 ~ 2 m 时用甲基托布津 1 500 倍液。或用代森锰锌 800 倍液喷施，10 ~15 d 喷 1 次，可防止炭疽病、茎腐病和叶斑病。用80%多菌灵 800 倍液灌根，也可用过氧乙酸 600 倍液灌根，防治根腐病、线虫和根结线虫。

主要虫害。主要有线虫、根结线虫、蝼蛄、蛴螬、金针虫等害虫。防治措施：在播种开沟后，将麻山药栽子和农药同时放在一起后埋好即可。在虫害发生时，用 5%的灭克磷每亩施 6 ~ 8 kg，或用2%的阿维菌素每亩 2 kg，也可用 40%的毒死蜱每亩 3 kg。根据生长情况，到 7 月上旬灌根 1 次。麻山药生育期内，务必施用高效无残留的农药，以免影响食用和销售。

主要价值

药用

山药味甘，性平；归脾、肺、肾经；具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能。《药品化义》中记载：“山药，温补而不骤，微香而不燥，循循有调肺之功，治肺虚久嗽，何其稳当。因其味甘气香，用之助脾，治脾虚腹泻，怠惰嗜卧，四肢困倦。又取其甘则补阳，以能补中益气，温养肌肉，为肺脾二脏要药。”

山药是山中之药、食中之药。近些年来的研究表明，山药具有诱导产生干扰素，增强人体免疫功能的作用。其所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力，常食之可健身强体、延缓衰老，所以山药是人们所喜爱的保健佳品。在北京的雾霾天气里，空气中有着水汽和大量灰尘，容易伤脾伤肺，山药能补脾养胃，生津益肺，对于脾虚食欲不好以及肺虚咳嗽不止有非常好的食疗效果。而且《本草纲目》中提到，山药能够封闭皮毛，阻止雾霾从皮肤进入体内，可算是给人体建立一道防雾霾的屏障。

山药应当“食之有道”。在我国，古人很早就把山药当做蔬菜来食用了。有史料记载，在公元前700多年，各诸侯就把它当做贡品，进贡给周王室。山药最好的是怀山药，也称铁棍山药，被历代医家所推崇，称赞为“长寿因子”，是药食兼用的佳品。食用山药应去皮，避免“麻、刺”等口感。由于山药皮易导致皮肤过敏，削皮时候可以涂些盐在手上。新鲜山药切开时有粘液，极易滑刀伤口，可以用清水加少许醋洗，以减少黏液。山药切片后需立即浸泡在盐水中，防止氧化发黑。另外，山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；有实邪者也忌用山药。

食用

又由于其热量低，不含蔗糖这一特性，因此成为了糖尿病人的理想食品。麻山药也是酒店餐桌上的常见菜品，例如：高烧麻山药、山药炖排骨等。

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