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麻籽豆腐

菜肴

麻籽豆腐是一道以火麻籽和黄豆为主要原料的菜品，不含防腐剂，主要营养成分是蛋白质。

简介
麻籽豆腐是用火麻的种子加工而成，是一种优质的蛋白质食品，但不象我们印象中的豆腐一样成块，其形态呈糊状，细而散。
因其和大豆加工的豆腐一样，是利用植物蛋白质能够凝固的特点做成，所以被称为麻籽豆腐。
麻籽是火麻的种子，又称火麻籽，火麻。是一种有古老的栽培植物，属于桑科大麻属一年生直立草本植物，在中国古代曾被列为“五谷”之一。麻籽豆腐是我国传统食品，食用历悠久，在东北民间是为乳母催奶的佳品。
发展历史
过去，青菜是季节性的副食，而东北漫长的冬季，人们只能吃窖储的白菜、土豆、萝卜，再就是渍的酸菜，而小豆腐就成了满族家家户户的珍贵副食了。直到现在，街上还有卖的。人们吃它，不只是好吃，还能怀旧，勾起人们对早期冬季的种种情愫。小豆腐可做汤，也可以干炒，不仅是副食，还可以顶主食。小豆腐一次可以磨出很多，熬好后可以放外面冻成团，吃时拿进来，很是方便。做大豆腐是要过包，将豆腐渣挤出来，而小豆腐是连豆腐渣一起吃，所以很经济，是过去穷人家及度荒时的绝好食物。
从前，满族几乎家家都有石磨，有的摆在院子里，有的放在厨房中，随时都可以磨小豆腐。黄豆泡涨后，将磨成细颗粒的豆浆水，加上干白菜、干萝卜缨子或者干葱叶等，一起放在锅中熬，熬熟后放盐就可以吃了。
而麻籽豆腐，是满族的一个独特发明，就是在磨小豆腐时，放入少量麻籽一起磨。麻籽中含有大量的油，有一种特殊的麻酥酥的香味，比没放麻籽的要好吃得多。但是麻籽的壳中含有一种有毒的物质，放得多，人吃后会头晕、嘴麻，因此麻籽要放得适量。
食用价值
中医认为麻籽味甘，性平，无毒，入药能刺激胃肠及胃肠黏膜，使其蠕动加快，分沁增多，有润肠、清肠、消渴的功效。食用麻籽可治疗胃动力不足、消化不良和便秘等到疾病。
麻籽蛋白质含量高达35.08%。蛋白中球蛋白含量最为丰富，达到了43.4%。营养参数分析表明，麻籽是一种优质的蛋白质资源。赤峰乡土人家生产的麻籽豆腐采用低温速冻技术，不含任何添加剂。
可用来制作多种美食，入菜有独特香味，适用于炒、炖、蒸等烹调方法，可作为主料、辅料、调料出现在菜肴中。与鸡蛋、蘑菇、白菜、酸菜、豆角等搭配成菜风味尤佳，有入口不忘的神奇效果，也可用来蒸蛋羹或配菜做馅食用。
烹饪方法
乡土小炒：
原料：麻籽豆腐500克，豆角100克，肉末100克，花生仁50克，枸杞子10克，虾仁50克，干椒节5克，葱花、蒜末、姜米各10克，精盐、味精各10克。
做法：豆角切丁后煮熟，花生仁炸至酥脆，虾仁去虾线洗净。锅加热后入色拉油50克，下葱、姜、蒜炸香，入麻籽豆腐煸炒几下后加入所有辅料，下精盐、味精，炒拌均匀后起锅装盘即可。
麻籽豆腐蒸蛋：
原料：麻籽豆腐300克，鸡蛋6只，肉未100克，葱花50克，干椒节5克，甜面酱20克，酱油10克，精盐、味精各5克。
做法：麻籽豆腐入锅稍炒出香味后装入深盘，鸡蛋洗净后豆整只磕打在麻籽豆腐上，上屉蒸5分种至鸡蛋成熟；锅中加色拉油50克下葱花炸香、甜面酱煸香后下入肉未，加精盐、味精、酱油等调味后装在蒸好的鸡蛋上即可。
木桶麻籽豆腐：
原料：麻籽豆腐500克，肉未100克，芽菜50克，干椒节20克，葱花、姜未各10克，白糖10克，精盐、味精各10克。
做法：锅内加油50克，下入葱花、姜未、麻籽豆腐炒香后装入木桶，木桶内可提前加入炒热的盐或者烧热的鹅卵石，上面垫好锡纸。另起锅加油50克，下入干椒节、肉未、芽菜炒熟调味后浇在麻籽豆腐上即可。
雪菜炖麻籽豆腐：
原料：麻籽豆腐250克，鸡蛋4只，雪菜150克，葱花、姜未各10克，精盐、味精各5克。
做法：鸡蛋打入碗中，下入麻籽豆腐搅拌均匀；起锅加底油50克，入葱姜炸香，加雪菜（切丁、粒、段均可）略炒，加开水500克烧沸后淋入麻籽豆腐与鸡蛋的混合液，锅加盖炖1至2分钟即可，起锅撒入少许葱花或葱叶。
鲜虾麻籽豆腐煎蛋：
原料：麻籽豆腐200克，鸡蛋4只，虾仁50克，葱花20克，精盐15克。
做法：鸡蛋磕入碗中，加入麻籽豆腐、虾仁、葱花、精盐一起搅拌均匀；起锅烧热后加入色拉油100克，将碗中混合物倒入锅中，小火煎至两面金黄即可。
双色皮冻：
原料：猪肉皮：1000克，麻籽豆腐300克，精盐40克。
做法：肉皮洗净后焯水，去掉多余油脂，加清水2000克，入屉蒸60分种（也可小火熬制），取出滤去肉皮加另用，清汤中加入麻籽豆腐后继续蒸10分种，加入精盐。将蒸好的麻籽豆腐皮冻倒入一方型容器中自然沉淀，待完全冷却后却可发切成型，可带蒜汁食用。
麻籽豆腐灌汤虾球：
原料：麻籽豆腐皮冻200克，虾仁300克，面包糠200克，精盐、味精各10克，胡椒粉5克，葱姜汁10克。
做法：虾仁制成蓉，加入以上调味料搅匀，麻籽豆腐皮冻切成手指肚大小的丁。将虾蓉制成球状，用手指将皮冻丁塞入中间，沾上面包糠入六成热油锅中炸到成熟即可。：
麻籽酱局豆角：
原料：麻籽酱：锅加色拉油100克，下入麻籽豆腐500克，小火慢炒至香味析出，加入精盐调味，（麻籽豆腐本身具有独特的风味，用其成菜应尽量少用调味品）出锅后用密漏过滤一遍，以减少棵粒，使之更加细腻，装入盛器中，加少许葱油封住，即成麻籽酱，可做为调味品使用。
做法：豆角精选后过油，锅内少许底油入葱花爆香，下入麻籽酱，炒匀，下入豆角稍煸即可出锅。
麻籽酱局南瓜：
原料：南瓜500克，麻籽酱100克，生粉30克。
做法：切片，拍生粉后入油锅炸至成熟，另起锅加底油，下入麻籽酱地，炒匀，加南瓜翻匀即可。
麻籽酱局蟹：
原料：青蟹，麻籽酱，葱段、姜片。
做法：青蟹斩块清净，用干净毛巾吸去多余水分，在露肉拍生粉，下入七至八成热油锅中浸炸至熟；另起锅加底油，下入葱段、姜片爆香，入麻籽酱，炒匀，加入蟹块翻匀即可。
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