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麻花庄麻花

民权县的传统小吃

麻花庄麻花是民权县的传统名小吃，已有200多年历史。清朝初期， 张氏家族于民权县镇南一公里定居，以炸麻花为生，因其麻花制作精细，有酥、香、脆的独特风味，乾隆年间被列为贡品，并将张氏居住之地取名为麻花庄。

食品介绍
成色
有人曾作试验：将麻花庄麻花放在塑料袋内贮藏一冬春后，色、香、味、脆均不变。
简介
人们将其特点概括为：“吃着香嘣嘣，夜里能点灯，掉在地上全粉碎，放在室内香气生。”
传奇故事
民权麻花庄
民权县王桥乡境内的麻花庄，位于乡政府驻地西北侧0.5公里处。该村以风味小吃麻花得名，并有着一个传奇的故事。
清乾隆五年（1740 年），张姓自山东省曹县张庄寨迁此，耕作之余兼营麻花生意。相传，张家麻花创于明代，由精面粉、小磨香油、碱面、糖稀、食盐等原料配制，经和面、切块、揉条、上劲、烹炸等工序加工制作而成。其成品香酥可口，脆而无渣，放在碗中稍用水浸即刻膨大，食之松软而不腻，倘若将麻花用火点燃，如蜡烛一般燃烧以尽。包装好的麻花，从春季放到秋季仍焦酥如初，色泽金黄透亮，实可谓独具风韵，堪称奇品。对此人们赞道：“吃着咯喃喃，夜间能点灯，落地粉粉碎，入水扑楞楞”。极尽其妙。据称，清代乾隆皇帝下江南时路过此地，忽闻阵阵香气缭绕，即命御史打探，方知张家在制作麻花。乾隆皇帝食之盛赞不已，遂赐村名为麻花庄。至此，麻花庄张家麻花便作为贡品年年进奉朝廷。
祖传秘技
张家麻花作为祖传秘技、历有“传子不传女”的家规，虽世代相袭终末形成规模、改革开放之后，贡麻花传人张俊江、张培仁父子打破禁锢将技术外传，在自己经营麻花发家的同时帮助乡邻共同致富。同时，根据市场需求，张家对麻花制作用料和工艺精益求精，其产品除俏销当地外，还远销开封、郑州、山东、安徽、江苏、上海、广州、北京等地，成为人们餐桌上的一道名吃和馈赠亲友的佳品。1984年，张家麻花在商丘地区饮食风味小吃评比中，被评为优质名牌。1988年，张家麻花作为商丘唯一参展的食品类食品，参加了在北京民族文化宫召开的少数民族用品暨少数民族地区名优特产品展销会，赢得了国家民委主任司马义艾买提的好评。
如今，麻花传人张培仁正在酝酿进“步扩大生产规模，建一个麻花加工厂；使麻花在改革开放的道路上大放异彩。
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