黄岗馓子

山东省单县地方传统名吃

黄岗馓子是山东省菏泽市单县地方传统名吃，从城内到四乡多有销售，过去人们走亲常把它当作礼物。单县城南黄岗集生产的馓子最为上乘。它的口感特佳无渣、酥脆、筋道、香甜。

制作

它以盐水和面，然后用手醮油捋成环形细条盘于盆内，并逐层加油防粘连。油入锅至五成熟，将面条一头拉出，以防散把。另一人用苇杆将馓子坯取下，慢慢拉长至12—15厘米，放入油锅适当摆动，稍炸后，将苇杆抽出按压馓坯中间，使之成为瓦状，待色泽金黄时捞出。它造型美观，焦脆可口，焦食泡食均可，尤以泡粥食用为佳。作早点或零食食用均可。

普通做法

原料：

面粉500克。

调料：

植物油1.5公斤（实耗半斤左右），盐7克，凉水250克

做法：

1、用盐加200克水合面拌匀后，反复揉搓，随揉随加余下的水直至面团细密无粒。

放入盆中，盖上湿面稍醒片刻。

2、将醒好的面压成扁状厚1.5厘米，再切为1.5厘米长条，揉成与筷子大小后，将其放在抹好的油的盆中，每一盘一层刷一引进油以防粘连，待全部盘完后，用布盖上醒50～60分钟。

3、将植物油烧热，将盘好的条取出，条头放在左手食指根处用拇指压住，由里向外绕在其它4个手指上，随绕随将条拉细。约绕30圈左右，将条揪断。

4、断头压在圈内，再用两手食指伸入圈内拉长2/3，再用两根筷子代替两个食指把两条绷直，下入油内炸至半熟时斜折过来，定型后抽出筷子，作至深黄时捞出即成。

馓子的传说

馓子这种食品，在全国各地都有，但是有不同的的馓子文化，整理出来供大家欣赏．

维吾尔、回民、撒拉族的馓子

馓子是维吾尔、回民、撒拉族在每年欢度传统的“古尔邦节”、和肉孜节、“尔德节”、“圣纪节”，以及婚丧大事中，节日必备的迎宾食品。家家户户的餐桌上，都有一盘黄澄澄的多层的圆柱形的油馓子。当客人来到的时候，宾主互致节日问候。客人入座后，笑容可掬的主人首先掰下一束油馓子递到客人面前，然后斟上香喷喷的奶茶或茯茶，殷勤地给客人泡上主人喜欢食用的新疆石河子产的方块糖。客人吃着油馓子喝着茶，主人高兴地连声说：“热合买提，热合买提。”(汉语“谢谢”的意思)，感谢客人的光临。

霍城回族人做馓子有一番讲究，要选用上等白面和澄清的胡麻清。制作时，用花椒水、鸡蛋清、熟胡麻油和适量盐水加入面粉，揉和成柔软均匀的面坯，再分成均匀的小块揉成饼状，制成的面几子，经反复揉搓成细条，盘成面束，此后用两根细木棍自内撑起面束，置入热油中，逐段放入，使其形成大半圆状的面束定型，炸至金黄，起锅堆放盘内。

宁夏回族的馓子，素来以股条细匀，香酥甜脆，金黄亮润，轻巧美观，而博得中外人士的赞誉。1985年，阿拉伯国家友好人士访宁夏在回族家中做客，称赞宁夏馓子酥脆。1982年西北五省烹饪比赛表演，宁夏馓子誉满西安。炸馓子也叫摆馓子，要有娴熟的技巧，回族妇女擅长炸馓子堪称一绝。炸好了，香酥甜脆，炸不好，绵如皮条，回族办喜事炸馓子多由老年或中年妇女掌锅。馓子不仅造型独特，而且方便易作，如今不但回族家里广泛作，而且西北信仰伊斯兰教的其它民族，如维吾尔族、哈萨克族、东乡族、撒拉族等都有节日作馓子的习俗。馓子已成为回民团结和睦友爱的象征，是欢度节日不可缺少的圣洁的食品。吴忠回族擅长炸制馓子，并且十分钟爱这种美食。每逢开斋节、古而邦节等民族节日，回族家庭都炸馓子招待客人，馈赠邻里。制作方法是：将精面粉加入盐水揉和，反复揉压后，搓成粗条，抹上食用油放入盆中醒面。待油锅热时，将面条制成并列成环状，入油锅炸至金黄色，捞出凉干即可食用。特点是造型优美，香脆可口。

河北迁安建昌营馓子的传说

河北迁安建昌营馓子，色泽嫩黄，薄如纸，最薄处呈半透状。吃起来酥脆可口，香而不腻，是极好的营养食馓子可以长期放置不变质，夏季一般可放半个月，冬季可放两个月以上。建昌营的馓子至少已有二百年的历史。撒子具有医疗价值。《本草纲目》中称它可以“利大小便，润肠，温中益气。”所以建昌营人都买它用来肺人、产妇或给老人做补品。建昌营的传统食品一一撤子，除在本地大量销售，还远销到京、唐、沪及内蒙等地，成为人们喜爱的一种食品。咸谈适中、馓条纤细、入口即碎的特点，赢得人们的喜爱。用以招待兄弟民族客人，可见油馓子亦成为各族人民共同喜爱的名点美食了。

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