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黄岗鱼汤

河南省潢川县特色美食

黄岗鱼汤，黄岗鱼汤是河南省潢川县特产，以无污染深井地下水和自然生长的野生“胖头鱼”为主要食材，配以秘制底料、葱、姜沫、适量辣椒烹制而成，因其鱼肉脆而不碎，汤肥而不腻，鲜嫩辣香，健脑提神，风味绝佳而声名远扬，享誉豫南，成为代表潢川饮食文化的一个金字招牌。

菜品由来
黄寺岗镇位于潢川东部20公里处，交通便捷，境内水源丰富，水质优良，素有“鱼米之乡”之美誉。黄岗人素有良好的饮食习俗，随着渔业资源的逐步丰富，以原黄岗老厨师张德富为首，开始研究和改进黄岗本地鱼的做法，经过努力，终于推出了如今人们熟悉的“黄岗鱼汤”。
制作方法
“黄岗鱼汤”用料以无污染深井地下水和自然生长的野生“胖头鱼”为主，其主要做法：第一步，取本地生态鱼塘出产的“胖头鱼”为主料，进行活体宰杀；第二步，切割分块，鱼块厚度为4毫米至5毫米，大小和厚薄均匀；第三步，将切割的鱼块进行腌制，腌制时间大约在12分钟左右；第四步，将腌制好的鱼块拌入适量的胡椒、淀粉进行搅合；第五步，进行鱼汤底料铺垫，主要在热油中间放入秘制底料、葱、姜沫、适量辣椒进行炸底，放入水达到沸点以后，再将鱼块放入锅中，小火炖2分钟至3分钟即可（鱼块飘起）。正宗“黄岗鱼汤”味道鲜美、营养丰富、食而不腻、健脑提神，适合不同人群食用。
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