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黄流老鸭

食物名称

黄流老鸭是一道色香味俱全的传统名菜，属于海南菜系，以老鸭1只、姜、蒜头、盐等制作而成。黄流老鸭源于20世纪80年代的乐东黄流镇。当地一对夫妇在该镇开老鸭店，由于其选料精细，做法独特，老鸭肉纯而不腻，深受当地食客欢迎。到90年代后，黄流老鸭店已开始风靡全岛。黄流老鸭最大特点体现在“老”字上。所选的鸭子，必须是下过蛋的一年以上的老鸭子。一般有两种做法、即白斩和干煸。

简介
黄流老鸭为什么有名，黄流老鸭的做法很多，但最适合大众胃口还是白斩老鸭，吃老鸭一定要就店里做好的酱料才会更好吃，每个店的老鸭味道不一样，跟店里调配的酱料也有一定的关系。黄流老鸭的烹制方法多种多样，但 “白斩”（又称“白切”）黄流老鸭皮白肉厚，鸭子香气诱人，最能体现原汁原味，因之最为有名。
小贴士：
煮老鸭时用了一些特制的配料，鸭子香气诱人。食老鸭的佐料也很有讲究，酱汁加碎姜，放少许辣椒，再挤点金橘汁，味道更好！
制作方法
白切
用料：老鸭1只（重约2—3千克）、姜25克、蒜头25克、咸盐适量。
制作：1、将活鸭割颈放血，热水脱毛，切开下腹洞口，取出内脏，清水洗净晾干。 　2、旺火烧水，加适量咸盐、姜、蒜（拍碎），水温至90℃时，将鸭入水中烫过，然后慢火浸煮，水温保持微沸而不太滚，至鸭将熟时（以鸭身有弹性，用筷子往鸭腿上端戳进肉内而不冒血水为度）捞起，待自然冷却后斩件装盘，切成整鸭形状上席。
佐料：用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸，挤入酸桔汁（没有酸桔汁时，用米醋或醋精稀释代替）加精盐白糖，辣椒酱调成。酸咸甜辣诸味俱有。
特点：皮白肉厚，香气诱人，佐料助味，清爽脆滑，耐人寻味。
炖汤
黄流老鸭做法略有不同，一般有两吃：一个干煸，另外就是老鸭煲。干煸和白切一样，食其鸭的嚼头和韧性，经过调制的佐料干煸，鸭皮，鸭肉就更入味了。还有就是老鸭煲，做法是这样的：先将特养的鸭子制丕，再配的香料入味，放入小砂罐，以文火隔水蒸炖。等鸭子已煨酥熟了上桌，鸭肉酥而不散，原汁原味诱人食欲。汤汁沸滚、香雾翻腾、滋味鲜美扑鼻。海南这里地热，湿气也相对较重，吃鸭子能够有清凉，明目，平肝的功效。
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