黄记煌

餐饮民营企业

北京黄记煌餐饮管理有限责任公司是从事饮食研究、餐饮连锁加盟及餐饮连锁管理的公司，其品牌黄记煌三汁焖锅于2004年推向市场。经营店面已达600多家，覆盖了全国各个自治区省会的200多个城市，并已成功进军海外市场，已在澳大利亚、加拿大、美国等多个国家开店布局。

公司简介

北京黄记煌餐饮管理有限责任公司是从事饮食研究、餐饮连锁加盟及餐饮连锁管理的公司，其品牌黄记煌三汁焖锅于2004年推向市场。黄记煌已经通过了国家权威认证机构进行的“食品安全管理体系认证”(证书编号002FSMS1800009)、“质量管理体系认证(ISO9000)”（证书编号00216Q26460R1M）。

主营菜品

“黄记煌三汁焖锅”为黄记煌主营菜品，其美味、营养源于秘方配制。黄记煌的秘方继承了中国医学“药食同源”的传统理论，不仅注重食材与食材的配比，也注重食材与药性的配比。董事长黄耕先生在祖传御膳的基础上，将传统药膳的滋补理论与现代饮食的养生理论相结合，采用几十种中药及香料研制成底油、药酒、药料及七大系列调味汁。烹调方法独家创新，在传承传统烹饪技法的基础上融入新的人文理念，将传统的“焖”制烹饪方式运用到现代餐饮中，锅中不加水，完全靠食物自身的水分将食材焖熟，这样不仅很好地保存了食物的营养成分，也使锅中多种食材保持各自原味，使一锅美食达到营养均衡、鲜香绵嫩效果。经过营养学家、中医药专家、标准化专家鉴定，“黄记煌三汁焖锅”形成技术专利，并制定了相应操作标准，实现了专利与标准的融合与统一。

“黄记煌三汁焖锅”原料的选择与原料之间的搭配均经过科学考究、计算，充分达到营养均衡、鲜香绵嫩效果，并备有酱汁系列、海鲜汁系列、酸椒汁系列、麻辣汁系列四大系列、数十种口味。食客在食用焖锅的同时，还可以加入特制鲜汤涮吃多种肉类及蔬菜。“环保饮食的健康理念，汤汁合一的营养保障”是北京黄记煌餐饮管理有限责任公司的经营宗旨和追求。

历史传承

“三汁焖锅”源于清代御膳名肴“香辣汁鱼”。

光绪末年，时任庆王府总管的黄杰臣得到祖父黄钰玖的亲传，“香辣汁鱼”又成为王府宴席上的一道佳肴。

黄杰臣后人黄振欧先生系我国著名营养学家，与其子黄耕先生依据“药食同源”的理论，潜心研究养生饮食。黄耕先生在祖传秘方基础上结合传统滋补理论与现代养生学说，创出了以宫庭菜肴精华为基础，适合现代人饮食特点的养生环保佳肴——“三汁焖锅”。

品牌特点

1. 营养均衡：“黄记煌三汁焖锅”的材料选择与搭配均经过科学论证，能有效地保证食客在品尝美味的同时，补充身体所需的多种营养元素。

2. 环保、不扰民：其整个制作过程不产生油烟及噪音，有利于环境保护和消费者的身心健康，很大程度上减少了餐厅对周边居民的打扰。

3. 无需厨师：专用汁料、副产品及调味品由公司统一配送，保证了口味的一致，避免了厨师的随意性。

4. 卫生：其制作过程均在客人餐桌前完成，不同于传统的中餐需在后厨制作，所以客人可以直观地看到菜品从生到熟的全部制作过程，食用更安心。

5. 节约能源：炊具选用高科技现代航天工业合金材料制成的焖锅和节能型电磁炉，使用电能，比其他能源如燃气、碳火等更安全，费用也较低，更符合现代环保节能的时代要求。

6. 吃法独特：顾客可以根据自己的需要先吃后涮。在服务员的指导下，顾客也可以自己动手参与制作，这种融入互动性、趣味性的就餐方式显然更容易得到顾客的认可。这种以中式餐饮的文化底蕴融汇西式快餐标准化的模式，形成了我们黄记煌标准、统一、绿色、环保的新局面。

创始人简介

“黄记煌三汁焖锅”的创始人黄耕先生，即北京黄记煌餐饮管理有限责任公司董事长。　黄耕出身于美食世家，他将一道祖传御膳名肴经过创新，独创品牌“黄记煌三汁焖锅”。黄记煌操作模式开创了中餐领域多项“第一”，为实现中餐标准化，创建健康餐饮、绿色餐饮、环保餐饮、时尚餐饮做出了贡献。他以超前的经营理念和独特的市场拓展方式，使品牌在短时间内迅速成长，赢得社会各界的关注与认可，创造了中餐连锁的一个神话。

黄耕先生为中国烹饪协会会员，是中国药膳名师、高级烹饪技师。黄耕1979年至1989年在中华老字号“同和居”任厨师（获北京青年厨师烹饪状元）；1989年至1991年任北京首家药膳餐厅“龙华药膳”厨师长；1991年创立“二友居”餐厅；1997年凭借一道“三巴汤”创立了誉满京城的“三巴汤火锅”，总店开在宣武门，又先后在和平里、东直门街、亚运村、玉泉路开设分店；2001年“三巴汤火锅”标识在国家商标局注册成功；2002年，黄耕将祖传御膳名肴“香辣汁鱼”改良成为具有现代环保风格、味道鲜香绵嫩、营养丰富、先吃后涮的“三汁焖锅”；2003年春，“三汁焖锅”商标在国家商标局注册；2003年8月，“全国名火锅”评比中，“三汁焖锅”脱颖而出，被中国烹协评定为“中华名火锅”；2004年5月，“三汁焖锅”实验店在玉泉路开业。

企业文化

黄记煌的文化

黄记煌的企业文化有三个层面组成：最表层是是物质文化，即黄记煌的外貌，黄记煌的形象，黄记煌的出品，黄记煌的服务质量等；中间层是黄记煌的标准化运营制度文化；最核心的是黄记煌的价值观，即黄记煌的精神文化。

黄记煌的使命

------打造最好的中式标准化餐饮连锁企业。

黄记煌的出品

------具有休闲风格和民俗餐饮文化融合且舒适的就餐环境

------完全按独家工艺，现场烹调的“黄记煌三汁焖锅”

------正宗的配菜和各式涮品

黄记煌的目的

------为顾客提供最好的就餐选择，为员工创造美好的生活，为加盟商创造财富

社会公益

2023年12月19日，百胜中国官微宣布，携旗下肯德基、黄记煌等品牌通过中国乡村发展基金会向12·18积石山地震灾区捐赠200万现金用于应急响应，并为灾区提供2500个家庭保障箱。

企业荣誉

●AAA级信用企业

●全国绿色餐饮企业

●年度火锅示范企业、中国十佳火锅连锁企业

●2010中国餐饮百强

●2010年度北京餐饮50强

●2011中国火锅十大品牌

●2011中国火锅品牌50强企业。

●2011年度北京餐饮企业50强

●2011年度北京餐饮十大品牌

●中餐科技进步奖一等奖

●中国最具成长魅力企业

●中国食品安全示范单位

●中国餐饮业标准化与食品安全示范企业

●中国食品安全最佳诚信火锅餐饮品牌

●2011年度中国餐饮百强企业

●2012创业邦中国高成长连锁企业500

●2012中国十大火锅品牌

●2016年度中国餐饮百强企业

●2017第八届“北京影响力”最具影响力的十大品牌

●2018年度中国餐饮品牌力百强品牌

●2018年度中国优秀特许品牌数字化创新奖

●2018年北京市诚信创建企业

卫生事件

2015年8月27日，深圳《法治时空》记者卧底一家黄记煌餐馆，发现：①后厨成“苍蝇乐园”，厨工菜刀打苍蝇；②大厨不洗手，捏完苍蝇再炸饼，发霉大米洗洗下锅，“不发霉洗来干嘛”③青椒、鱼等食材掉地上不用洗，淋上调料就上桌。已成立调查小组调查；黄记煌已主动配合政府部门调查；全国门店开展食品安全专项自查自检活动。虽然这是一起个别事件，但绝对不能被接受。

2017年3月，黄记煌三汁焖锅再爆食品安全问题。@南昌三套政法报道在黄记煌三汁焖锅青云谱家乐福店上班第一天，便发现大量事关食品安全的问题。本该洗的东西，厨工坚决不洗，有些东西洗了，您也未必敢吃，王牌秘方配料过期，变质章鱼。

未来规划

继续整合市场，未来计划成立集团化公司。通过合理调配资源，统筹运营管理，从而实现长远战略规划，实现利税增长。随着公司的发展壮大，将进一步引入资本运营机制，根据全国市场的拓展情况，进一步扩大生产及经营规模，实现资本增值。同时寻求多元化发展，使黄记煌系列产品进入商品流通领域，如超市和零售网点等，以满足市场和广大消费者的不同需求。公司还将不断强化品牌影响力，立足本土的同时，将黄记煌品牌推向国际市场，推进中式餐饮向全球化、国际化进军。

2019年8月22日，百胜中国在其官网宣布，已与黄记煌集团达成确定性收购协议，获得黄记煌集团的控股股权。百胜中国称，该交易尚需满足成交条件并获得监管部门的批准，预计将于2020年初完成。

2020年4月8日，百胜中国（NYSE：YUMC）发布公告，完成对中资连锁餐饮黄记煌的控股权收购。公告显示，百胜中国将建立一个中餐事业部，该事业部由三个核心中式餐饮品牌组成：小肥羊，东方既白和黄记煌。

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