黄鮟鱇
鮟鱇科黄鮟鱇属动物
黄鮟鱇俗名结巴鱼、蛤摸鱼、海蛤摸、琵琶鱼、老头鱼，是鮟鱇目鮟鱇科鮟鱇属鱼类。一般体长40-60厘米，体重300-800克，体前半部平扁呈圆盘形，尾部柱形，头宽扁，口宽大，表皮平滑，体柔软，无鳞；体背面黄褐色，具有不规则的深棕色网纹，腹面灰白色；胸鳍底末稍呈黑色，臀鳍与尾鳍深黑色，口腔呈淡白或微暗色，无彩色纹理。
形态特征
体颇细长，头宽扁，表皮平滑，无鳞，体侧具有许多皮须；附肢（胸蹼）肥厚；额骨侧脊具两列低的锥形脊；具有伪鳃（拟鳃）；眼间隔宽且稍凹陷；肱骨脊发达，具2-3枚小棘。吻触手短，纤细，无卷须，通常比第二背鳍棘短；饵球具有类似三角信号旗状的简瓣，没有长触毛和眼状囊（附肢）。第II背鳍棘短，鳍棘末端呈深色并且具有黑色卷须；第III背鳍棘长，色斑深，无卷须；第IV至第VI背棘短，无卷须；背鳍基底具一深色斑。黄褐色体背具有不规则的深棕色网纹；腹面呈浅色；胸鳍底末梢呈深黑色；臀鳍与尾鳍深黑色；口腔呈淡白或微暗色，无彩色纹理。
产地产季
分布于印度洋及北太平洋西部，包括韩国、日本沿海。我国产于东海以及黄海和渤海，台湾东北部偶尔可见。因其无集群习性，故渔期不明显。
生活习性
属于深海底栖性鱼类；常见于大陆棚外围和大陆斜坡上部区域，通常栖息于深度100至600公尺水域。通常以吻触手及饵球引诱猎物前来，在瞬间一口吸入猎物，以鱼类及甲壳类为食。
黄海南部黄鮟鱇主要摄食小黄鱼(Pseudosciaenapolyactis)、矛尾鰕虎鱼(Chaeturichthysstigmatias)、细条天竺鲷(Apogonichthyslineatus)、带鱼(Trichiurushaumela)、龙头鱼(Harpadonnehereus)、鹰爪虾(Trachypenaeuscurvirostris)、鳀鱼(Engraulisjaponicus)等饵料生物。鱼类是黄鮟鱇最主要的摄食类群,在食物中所占的重量百分比之和为83.44%。黄鮟鱇的摄食强度具有明显的季节变化和体长变化,冬季最高,春季最低;小于100mm体长组最高,大于500mm体长组最低。在4个季节和6个体长组中,小黄鱼都是黄鮟鱇胃中重量百分比最高的饵料生物。矛尾鰕虎鱼和细条天竺鲷在黄鮟鱇幼鱼胃含物中所占比例较高,但在成鱼胃含物中所占比例较低。聚类分析的结果显示,黄鮟鱇在体长为100mm时发生食性转换。黄鮟鱇营养级为3.66,表明其在东、黄海食物网中处于较高的位置。
繁殖方式
黄鮟鱇雌鱼初次性成熟体长为293mm,初次性成熟年龄为1.5龄。繁殖季节为2-5月,以4-5月为盛产期。雌鱼成熟系数在4月达到最大,5月次之,雄鱼成熟系数在5月最大。其绝对繁殖力介于(3.11~14.1)×105粒之间,平均为(6.74±2.87)×105粒,相对繁殖力(F/L)为883~2153粒/mm,平均为(1521±581)粒/mm,相对繁殖力(F/W)为181~426粒/g,平均为(264±76)粒/g。对Ⅳ期卵巢132颗卵细胞的直径测定结果显示,卵径范围为1.30~1.76mm,平均为(1.59±0.19)mm,明显的1个峰值出现在1.575~1.625mm,占总卵粒数的33.3%,其卵径分布不均匀,应属于一次性产卵类型。
特性优势
鮟鱇身体里有一种腺细胞的分泌液，含有一种磷脂，这个磷脂就叫荧光素，那么荧光素在催化剂荧光酶的作用下，会和血液中的氧化合，发出一种荧光，也叫冷光。鮟鱇的腺细胞的分泌液含有一种磷脂，它身体里头有背鳍，它的第一背鳍棘长出一个钓竿，在钓竿的顶上有一个肉穗，就能发出各种各样的光色来。而且这个肉穗在水中漂浮着，不知情的小鱼就以为它是一条小虫都过来吃，这样一过来吃不要紧，它马上大嘴一张，小鱼小虾全流进了它的嘴里。如果有大鱼过来以后，它马上把光色去掉，灭掉以后，别的鱼看不到它自己在这里，那么就保护了它。
它要集中光线，又要调整强度。发光的部位，一般在它的眼睛、下颚、身体两侧，在它的腹面，这样发出来的光可以说能够照到前面、两侧、下面和腹部，这样对它本身鱼类是有很大的好处的；发光鱼所发出的光的颜色是不一样的。正因为它发出的颜色不一样，才使自己能够按照颜色找到它的同类。
经济价值
鱼肉富含维生素A和C。其尾部肌肉可供鲜食或加工制做鱼松等，其鱼肚、鱼籽均是高营养食品，皮可制胶，肝可提取自肝油，鱼骨是加工明骨鱼粉的好原料。黄鮟鱇是出口品种，其英文名为Angler，输往国别和地区：法国。出口口岸有：山东、辽宁、河北、天津、江苏。
捕食方式
鮟鱇常潜伏在海底，身体相当大，大的身长达1.5米。在它的背部生着一条很奇怪的鳍棘，这条鳍棘原是背鳍的一部分，后来渐渐变化而成一根长而柔软“鱼竿”状的东西，在这根“鱼竿”的顶端还吊着一个小囊状的皮瓣。鮟鱇常常伏在海底，用沙土把身体埋住，仅伸出它的“鱼竿”引诱在附近游动的小鱼，一旦“鱼竿”把小鱼“钓”到它的大嘴附近，鮟鱇就张开大嘴很顺当地把小鱼吞食下去。鮟鱇胸部有一对非常宽大的鳍，像它的双臂一样，可以撑起它的身体，鮟鱇常借助这个胸鳍在海底作跳跃运动。由于鮟鱇用它那特殊的“鱼竿”捕捉小鱼的方式，和能在水底跳跃的本领，人们称它为“奇异的渔夫”。
烹饪方法
黄鮟鱇，别名蛤蟆鱼、结巴鱼，海蟆龟、体前端平扁呈盘状，向后逐渐尖细。体柔软，无鳞，头和体的边缘有许多皮质突起。口宽大，口底前部色黄。牙尖细密。胸鳍根宽，尖圆形，鳍的基部呈臂状。体上方紫褐色，肚面白色，各鳍均黑色。大者长达1 00厘米。从头部后荆刺处下刀，割断脊骨，可拽出鱼身及胸鳍基部的肉柱。肉质含水量大，质地细嫩，滋味鲜美，白色，可清蒸、白烧，亦可剔肉单用。鱼头及鱼皮、内脏可炖、焖、熬。
家常炖鱼头
主料：黄鮟鱇头750克。
调料：油50克，料酒15克，味素2克，汤1000克，精盐20克，葱一段，姜一块，花椒、大料、麻油各适量。
制作： 1．将鱼头由中间剁开，剁除鱼鳃后，每半沿嘴侧一剁两半，再分别剁去犁骨与腭骨及头后部的棘刺，冲洗干净，剁成四厘米见方块。葱、姜拍松和花椒、大料一起用洁布扎成五香袋。
2．勺内加水置旺火烧沸，把鱼头块投入氽烫一下，捞出。
3．用勺加调料做汤。汤沸把鱼头和五香袋放入，打去浮沫，用小火炖。熟时，捞出五香袋，调好口味，加味素、麻油即成。
特点：白色，清鲜。
樱桃鱼丁
主料：净鮟鱇肉200克。
配料：冬笋10克，水发木耳10克，胡萝卜10克，青豆10余粒。
调料：油75克，料酒15克，白糖75克，醋75克，酱油35克，汤50克，鸡蛋半个，湿淀粉1 00克，精盐、葱、姜、蒜、椒油各适量。
制作： 1．将鱼肉片为厚1.5厘米的大片，每隔0.5厘米剞上十字花刀（深0.5厘米），切为1.5厘米的方丁。冬笋、胡萝卜切为0.5厘米的方丁。木耳切碎。葱、姜、蒜切米。
2．鱼丁放碗内，加少许酱油、精盐腌渍，再加鸡蛋、湿淀粉抓拌均匀。勺置旺火上加油。油至八成热时，把鱼丁撒入油中，用手勺、笊篱不断翻动敲打。炸至焦黄色时，倒入漏勺。
3．勺置旺火上烧热，加油。油热用葱、姜、蒜烹锅，加配料翻炒几下，再加调料和汤。汤沸，调好口味，用湿淀粉勾汁，倒入鱼丁，颠翻几下，加入椒油推匀即成。
特点：色泽金红，焦香、甜酸。
酱烧鮟鱇
材料：鮟鱇鱼尾一条，把肉沿脊椎骨切下来，再切小块。
西芹，茎切段，叶子切碎备用。 酱： 蒜，罗勒，蒸鱼酱油，橄榄油用搅拌器打碎混合。
做法：热锅下橄榄油，炒香酱，然后加入鮟鱇块煎至表面变色，然后加入西芹同炒。最后加入生粉水勾芡，装盘后撒入西芹叶碎。
酸辣溜鮟鱇鱼片
材料: 鱼片,泡发木耳,甜椒 配料:姜丝,葱,干辣椒 。
调料: A:酒,盐,淀粉B白醋(没有的话用陈醋也可以,不过鱼会变色),辣椒油,糖,盐,鸡精,湿淀粉。
做法: 鱼片先用调料A腌10分钟,泡油至6分熟；锅里先炒香配料,放入木耳,甜椒炒一会,再放入之前炒好的鱼片,加调料B除湿淀粉以外的. ；出锅前勾芡,淋少许香油即可。
烤鮟鱇鱼配番茄辣椒汁
材料：鮟鱇鱼、蘑菇、节瓜、番茄、辣椒、洋葱末、百里香、罗勒叶、番茄汁、柠檬汁、白酒、盐、胡椒、油
做法
(2)将腌好的鮟鱇鱼放在烤架上，放入烤箱，烤至鱼皮呈金黄色、鱼肉成熟。
(3)将洋葱末炒香，投入切成块的蘑菇、节瓜、番茄和辣椒，加番茄汁，以小火煮至各料成熟。
(4)鱼肉装盆，淋上(3)即可。
鮟鱇鱼豆腐
做法:
1. 将鱼肉的血丝与筋挑取乾净.
2. 保鲜膜包于竹帘内,把鱼肉卷成圆形.
3. 将鱼肉蒸四十五分钟取出.
4. 将蒸好的鱼肉,放在细目滤网上磨成泥状.
5. 加入鸡蛋与鱼肉泥搅拌均匀,再加进柴鱼高汤混合均匀,然后倒入方型蒸盘,送入蒸箱蒸十五分钟即成.
日式火锅
原料：鮟鱇鱼肉、鮟鱇鱼肝、白菜、金针菇、香菇、胡萝卜、蒿子秆儿、牛蒡、干葛丝、豆腐、乌冬面.
锅底：豆浆汤用料特点：豆浆汤锅底是采用日本豆腐和日本甜味清酒,以及颜色淡的酱油精制而成.
放料顺序：先放牛蒡,后放白菜、肉类,最后放入蘑菇、乌冬面等.
口味：通常所吃的是雌鮟鱇,肉质鲜美,口感滑嫩.尤其是冬季,食用鮟鱇鱼火锅,滋味鲜美,回味悠长.
鮟鱇鱼杂炖豆腐
1、选新鲜的鮟鱇鱼鱼杂（色泽明亮无异味）一斤洗干净，热锅加姜片，入鱼杂、葱蒜、轻翻一下。
2、鱼杂变色后，加半块儿豆腐，加两滴醋。
3、加一碗米酒。
4、开锅后，加盖中活20分钟。开盖，加一茶匙盐调味、撒点香葱。
药用价值
【药 名】：黄鮟鱇头骨
【拼 音】：huang an kang tougu
【来 源】：为鮟鱇科动物黄鮟鱇的头骨。
【功 效】：消肿解毒。
【主 治】：用于疮疖、牙痛、牙龈脓肿等证。
【性味归经】：苦、咸，寒。胃、肾二经。
【用法用量】：内服：煎汤，适量。
【别 名】：老头鱼、结已鱼、哈蟆鱼、海哈蟆(《中国药用动物志》)
【动植物资源分布】：本种分布于渤海、黄海、东海。
【药材的采收与储藏】：捕捉后，取下头骨，去净肉，洗净晒干备用。
【拉丁名】：黄鮟鱇Lophius litulon (Jordon).
【考 证】：始载于《中国药用动物志》。
其他种类
强生氏鮟鱇（Melanocetus johnsoni）
这种鮟鱇全长只有10厘米。在深海中不大能遇到猎物，所以较自己大的食物都尽量吞下。锐利的牙齿是向内边的，一旦捕到猎物，就不会让它逃脱。
密棘鮟鱇（Ceratias holboelli）
密棘鮟鱇的雌鱼远大于雄鱼，雌鱼全长1－1.2米，小的为雄鱼，只有8－16厘米，雄鱼寄生在雌鱼身上而生活。雄鱼遇到雌鱼时就咬住不放，不久就成为雌鱼身体的一部分。
羊齿鮟鱇（Gigantactis vanhoeffeni）
全长30厘米，具有体长两倍以上长的“钓竿”。
疏棘鮟鱇（Himantolophus groenlandicus）
全长60厘米，具有绳结和绳条一样的“钓竿”。
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