黑块菌

块菌科块菌属真菌

黑块菌是块菌科块菌属真菌。

品种

柳菰

（T.magnatum）

块菌科

形态特征：生长在阔叶树下，黄褐色表皮，暗色表皮具瘤状突起，浅色的菌肉有红色的纹理。这种真菌的子实体位于地下,表皮色暗而薄，上面有瘤状突起。表皮里面呈奶油色，有褐色的大理石花纹。

用途：

夏块菌芳香，生鲜切片可为酸辣采添香。香味最浓的是柳菰。是块菌中味道鲜美，比较名贵的食用菌之一。

附注：夏块菌以独特的香味引诱动物前来食用，以便散播孢子。

黑松露

（Truffle）

黑松露：也叫黑块菌、呈不规则球体、椭圆形，黑褐色，深咖啡色，小如豌豆，大如苹果。它生长在地下，无茎干或藤蔓，难以被人发现，所以产量十分少，价格较为贵重，还称为地下自然生物资源。它含有多种营养成份，味道清香可口，香味浓郁且独特,深受美食家的青睐。

松露菌

Truffle（块菌）

松露最早生长于意大利的林地之中，长在橡树须根部附近的泥土下，为一年生的天然真菌类植物。它对生长环境非常挑剔，只要阳光、水量或土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，其稀有程度可见一斑。传说中拿破仑吃了松露而“一举得子”；古希腊与罗马人更是对松露非常着迷；著名的作曲家兼美食家罗西尼称赞松露为“蘑菇中的莫扎特”。巴黎著名的交际花欧里妮留下的这句名言：“我爱男人，因为我爱松露。”而对于现代人来说，爱上松露的理由很简单：稀有，昂贵。被尊为能吃的“钻石”。

松露的用途

松露与鱼子酱、鹅肝酱，在欧美被称为三大珍品。松露的味道很特别，它经常发出麝香、精液的味道，而这股气味自古就被认为有催情作用，所以，西方人嗜吃松露，不只是因为它贵比黄金。黑松露的口感也很特别。不过没有香味特别。好的松露生食会有一种难以比凝的脆爽口感。而且有一点甜味。但一遇热就消失。黑松露的周皮很硬不太可口。松露不能用水洗，黑松露可以削皮后刨成片、切成丝或丁后加入菜肴；制作精致菜肴时最好先削皮。削下的皮可以泡到橄榄油里作松露油，不致太浪费。

块菌（truffle）在欧洲被称作“黑色的金刚石”富含17种氨基酸、8种维生素、适量的蛋白质、以及雄性酮、甾醇、鞘脂、脂肪酸、氨基酸及微量元素等50余种生理活性成分。在欧洲国家领袖在国际交往中是非常流行的食品，世界公认的顶级食品。是珍贵的食、药兼用菌。良钢精制的块菌酒，前承理论精粹，融会现代生物技术，把块菌的有效成分完美释。更容易被人体吸收，散发着独特诱惑的香味。

烹饪方法

食用松露传统的方法是用特殊的切片器将松露切为极薄的薄片，然后生食，或与黄油、意大利干奶酪一起撒在宽面条、炒蛋或者意大利空心粉上。当然松露也可以加热后食用，如果你对自己的厨艺有信心的话。这里为你推荐一种做法：土豆切片后煮熟，松露切片后与黄油，意大利干奶酪一起烘烤，然后加入土豆。这道菜的成本大约在200美元左右。

新鲜的松露一般不要烹饪后再食用！最好切片配在意大利面或者其他的食品上，让主菜的温度使得white truffle变得温暖，使其气味得到更好的挥发，让你沉浸在这梦幻般的境界之中。假如烹饪后再食用的话，切记不可长时间，高温度的烹调。至于繁多的truffle产品，就看食家自己的喜好了，配意大利面，面包，鸡蛋，还是小牛肉，大龙虾，或者是生猛海鲜，这要看食客自己的喜好了！

将黑松露片塞进鸡皮与肉之间，是一到法国经典名菜。还有松露汤，是用包面皮封烤,也很出名。或加入酱汁，封包在鹅肝中等等。但是许多主厨都提倡生食。或者在上桌的前一刻再把松露放到热菜上。

至于如何清洁松露，只是用柔软的毛刷，将其表面的泥土刷干净就可以，切记不可以水洗！

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