黑曲霉菌

曲霉属的一种

黑曲霉是半知菌亚门，丝孢纲，丝孢目，丛梗孢科，曲霉属中的一个常见种。黑曲霉生孢子梗自基质中伸出，直径15-20微米，长1-3毫米，壁厚而光滑。顶部形成球形顶囊，其上全面覆盖一层梗基和一层小梗，小梗上长有成串褐黑色的球状分生孢子。孢子直径2.5-4微米。分生孢子头球状，直径700-800微米，褐黑色。菌落蔓延迅速，初为白色，后变成鲜黄色直至黑色厚绒状。背面无色或中央略带黄褐色。有时在新分离的菌株中能找到白色、圆形、直径约l毫米的菌核。分生孢子头褐黑色放射状，分生孢子梗长短不一。顶囊球形，双层小梗。分生孢子褐色球形。

形态特征

（1）菌丛呈黑褐色，分生孢子为球形，呈黑或黑褐色，平滑或粗糙。菌丝发达，有隔膜和多分枝。

（2）顶部形成球形顶囊，其上全面覆盖一层梗基和一层小梗，小梗上长有成串褐黑色的球状，直径2.5-4. 0μm。

（3）分生孢子头球状或呈放射状，形似菊花，直径700-800μm，褐黑色。蔓延迅速，初为白色，后变成鲜黄色直至黑色厚绒状，背面无色或中央略带黄褐色。

（4）分生孢子梗由特化了的厚壁而膨大的菌丝细胞（足细胞）上垂直生出，长短不一。

（5）黑曲霉的菌丝、孢子头常呈现各种颜色，如黑、棕、绿、黄、橙、褐等，菌种不同，颜色也不同。

培养物镜下可见菌丝体、分生孢子头和分生孢子，菌丝有隔膜、透明和内含颗粒，外壁粗糙。分生孢子头开始为球形，逐渐变为放射状，黑褐色;分生孢子梗长500-2500μm，径15-20μm，无色或上部为浅黄色，光滑。顶囊近球形，直径20-50μm，无色或黄褐色。双层小梗布满顶囊，呈褐色，梗基为（20-30）μmx（5-6）μm，长者可达60-70μm，宽8-10μm，呈放射状，有时有横隔。小分生孢子呈球形，直径4-5μm。由于褐色色素沉积在内壁和外壁呈棍状或块状，故整个孢子表面较粗糙有小刺。

培养特性

1.沙氏琼脂上生长快，3d内成熟。开始为白色绒毛状，逐渐菌落中央出现很淡的黄色，最后变为粗绒状黑色或黑褐色，背面无色或淡黄色。

2.马铃薯葡萄糖琼脂上，菌落特点接近沙氏琼脂，菌落表面黑色颗粒较沙氏琼脂上菌落颗粒粗。

3.察氏琼脂上，生长迅速，质地丝绒状或稍呈絮状，少数菌株生长较局限。表面呈暗褐黑色至炭黑色，反面无色或淡黄色。察氏琼脂上菌落相比SDA和PDA，生长稍慢，菌落表面黑色颗粒稀疏。

在PDA培养基上菌落生长迅速，10-14日直径可达25-3cm，菌落初为白色，常有鲜黄色区域，厚绒状，继而黑色，背面无色或中央部分略带褐色。

生理特征

（1）可生长的培养基：黑曲霉生产菌可在淀粉类和糖类等培养基上生长并产酸。

（2）斜面培养基要求：可在麦芽汁4波美度左右培养。

（3）繁殖形式：黑曲霉以无性生殖的形式繁殖。

（4）最适温度：生长最适温度33-37℃，产酸最适温度28-37℃，温度过高易形成杂酸。

（5）最适pH：生长最适pH3-7，产酸最适pH1.8-2.5。

（6）有多种酶系具有多种活力较强的酶系。