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黑椒牛扒

西餐菜品

黑椒牛扒是以牛肉。黑椒为主料，配以牛油、高汤等辅料制作而成，味道香美，老少皆宜，是常见美食之一。

一种
材料：牛扒，洋葱，橄榄油，黑椒，面粉，牛油(butter)，牛高汤（beef broth), 香菜碎
步骤：
1。牛扒两面抹上胡椒和盐腌一会。
2。融化稍许牛油，混合1勺面粉，成糊状。（用作汤汁）
3。烧热橄榄油，放入牛扒，每面煎5分钟左右。（生熟视个人口味）牛扒捞起盛盘。
4。锅中留少许油，放入洋葱丝稍炒，只洋葱变成半透明。加入牛高汤，加盐，黑椒，再加入牛油面粉收成浓汁。
5。将汁浇在牛扒上，再撒上香菜碎，配上蔬菜。
二种
材料：牛扒4块、蛋1只、柠檬1个、面包糠适量、酿水榄2粒、薯仔泥6两(240克)、牛油1汤匙、腌料：洋葱盐适量、O急汁适量、蛋面糊：蛋2只、面粉2汤匙、薯茸调味：蛋黄1只、豆蔻粉少许、蛋汁(涂薯茸用)
做法：
1、牛扒用保鲜纸包着，拍至极保
2、加入腌料拌匀片刻，上蛋面糊后再滚上面饱糠。
3、放热油中炸至金黄盛起，沥油后置碟中。
4、蛋分开蛋白及蛋黄，然后压碎备用；柠檬去黄色皮，切片，上饰以蛋黄及蛋白，然后放在手扒中央。
5、薯茸加入牛油及薯茸调味搅成稠酱状，用唧袋加五星形唧咀，唧成大花形，涂上蛋汁，放炉中，至金黄色后，拌在牛扒旁，即成。
三种
主料：牛里脊
配料：土豆饼、鲜西红柿、小葱头
调料：黑椒碎、布朗少量、白兰地酒、鲜奶油
制作：将牛里脊改刀成牛扒，上火煎至5-6成熟，配奶油土豆饼、西红柿、 红酒小葱头即可
口味：嫩，酒味较浓
四种
主料：牛肉
辅料：洋葱
调料：黑胡椒、料酒、生抽、食盐、白糖
做法：
1、牛肉切成1cm厚片。
2、用擀面棍（松肉锤）把牛肉锤松。
3、分别加入料酒、盐、黑胡椒、生抽腌渍20分钟。
4、将腌渍好的牛肉用锡纸包好。
5、米技炉开到6档，把包好的牛肉放到米技炉上进行烘烤，烤到自己喜欢的熟度。
6、洋葱洗净切成末，锅内置油，加入洋葱末进行翻炒，加入生抽、糖、盐、黑胡椒碎调成酱汁，淋在烤好的牛扒上即可。
礼仪
刀叉：正规的西餐通常讲究吃一道菜换一副刀叉，使用窍门是依次从两边由外侧向内取食。吃甜品的刀叉一般横向放在用餐者正前方。
餐匙：个头较大的叫餐匙，通常放在用餐者右册最外端。另一个较小的餐匙叫甜品匙，一般情况下，应横向摆放在甜品刀叉正上方。
餐巾：餐巾可以用来擦拭口部、剔牙时掩口，当女主人铺开餐巾时则表示可以用餐，而当女主人将餐巾放到桌上时表示用餐结束。
佐餐酒：为红或白葡萄酒，鱼肉等海鲜和鸡肉配白葡萄酒，牛肉、羊肉、猪肉等配红葡萄酒。
斟酒：按顺时针方向或从尊长开始斟酒，洋酒不讲究斟满。
干杯：正规的西餐中，祝酒干杯只用香摈酒，应先饮去一半的杯中酒，绝不能以葡萄酒或啤酒充数。
饮茶：喝红茶和奶酒时，不要用茶匙舀茶，也不要将其插放在茶杯中，放在杯托上即可。
面包：吃面包时注意不能用面包擦着盘子里的杯底吃。
菜序：开胃菜、面包、汤、主菜、点心、甜品、果品、热饮料，西便餐则是开胃菜、汤、主菜、甜品、咖啡。
材料
材料：牛扒一块（重约三磅、厚两寸）、胡桃木片、1杯 柠檬汁、3汤匙嫩肉粉、适量黑椒粉、3汤匙 牛油、1/3茶杯蒜茸。
做法：
烧烤之前将胡桃木切片并在清水中浸泡30分钟。牛扒洗干净，正背面均匀涂上适量的嫩肉粉，然后用力将黑胡椒（粉）压进牛扒两边。将牛油放在汤盆内加热融化，加入柠檬汁、蒜茸和汤料并搅拌均匀。等炉火处于中火和猛火之间时，将胡桃片倒入火中，然后将腌制好的牛扒放在烤网上，盖上炉盖。
牛扒正反面各需烧烤18-20分钟，其间用刀按纹理在牛扒上切纹并不断涂抹柠檬汁。最后，将剩下的柠檬汁加热打芡淋在牛扒上。
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