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黑毛猪

猪科猪属动物

黑毛猪，叫 “IBERICO”。有的地方称作野猪或伊比利亚猪，其腿比较粗壮而精实，切出来的片像滚着白蕾丝边的红丝绒，带着美丽的大理石纹路。

品种特性
黑毛猪以圈养方式饲养，依出生季节不同，喂养春草、谷物或稻杆，由于放养到林区，养出一身凝脂细肉。它和野猪的血源相近，先天个头小，但特别能蓄积脂肪，平均分布在肌肉里，练就一身凝脂细肉，吃来特别柔嫩可口。品味之时，能在咀嚼细致多变的橡树香味的同时消腻，感觉清新。充满了肉的香甜味道，最关键是它的肥肉部分竟然是一点都不腻。
生境
贵阳市高坡生态黑毛猪，是贵阳市当地黑猪的重要品系，生长在海拔1000m以上的山区，有耐粗饲，耐高寒、抗病力强，体质结实，肉质好，适宜放牧等特点。猪群白天在山野自由活动，采食山间野草、植物种子，傍晚回到猪舍，补饲马铃薯、荞麦、玉米、精盐等。
价值
高坡生态黑毛猪成熟早，繁殖力高，遗传性能稳定，体质结实，性情温和，适应性强，耐一定程度近交，抗病抗逆性强，生长缓慢，育肥期长。其肉质好，肌肉嫩，肌纤维较细，肌内脂肪含量大，肉味浓香醇厚。
曾经一度，坊间流行吃黑毛猪。传言,它的肉质鲜美、肥而不腻，好处真是数之不尽。吃货们纷纷出动，搜寻、坐定、点单、下嘴，才发现正应了那句老话——没见过猪跑还没吃过猪肉吗？是了，没见过没吃过，商家之言又不可尽信，吃在嘴里还真是好坏难分！
人工饲养
经过几年的发展，高坡乡黑毛猪种公猪存栏有210头，能繁母猪存栏1 200头，育肥猪存栏3 620头，100 m2标准化圈舍的养殖场(户)58户。市场上设立高坡生态黑毛猪零售专销摊点2个，腌腊制品加工厂1个，与贵阳市饮食餐饮店协议长期供应生态黑毛猪肉。自实施抢救性保护开发黑毛猪时开始，便要求养殖户坚持采用熟饲料饲喂，不使用任何添加剂，使肉产品中无药物残留、无重金属、无激素等有毒有害物质。据研究测定，黑毛猪肉中的氨基酸、不饱和脂肪酸等鲜味物质，比三元杂交瘦肉型猪高出5%以上，是一种绿色的安全食品。
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